如何经营一家最赚钱的餐厅运营情景分析训练全集

图书标准信息

• 作者 曹慧莉 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787122095640
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 252页
• 字数 224千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

俗话说：“百行做遍，不如开店。”要想开一家赚钱的餐厅，就要学会如何处理餐厅经营中每天都会遇到的问题。本书以实用为目的，从客户管理、员工管理、设施管理、物流管理、财务管理、品牌管理六大方面，结合正反两方面的实战案例，为读者揭秘餐厅的经营之道，让读者更加清楚如何经营一家赚钱的餐厅，是一本真正速战速决的餐厅赚钱的秘籍，也是餐厅老板经营一家最赚钱餐厅的实战手册。

【目录】

客户管理：跟着“上帝”走，“上帝”就回头
第一章预订：让客人“一听钟情”
情景1你们的餐厅到底在哪里
情景2店员忘记预约
情景3“孙先生”还是“苏先生”？
情景4顾客预订好又反悔了

第二章进店：热烈的欢迎+满意的光临=完美的进店
情景1客人带着一家老小进店
情景2顾客进来后餐厅却满座了
情景3把“许先生”叫成“郑先生“惹是非
情景4对特殊客人太周到惹反感
情景5“小客人”被过道的啤酒瓶扎伤

第三章点菜：服务员与客人的“和谐二人转”
情景1为何无缘故多了两道菜
情景2厨房没有收到点菜单
情景3面对顾客“一问三不知”的服务员
情景4客人说服务员“宰客”拒付款
情景5服务员让客人点了餐厅沽清的菜
情景6服务员听不清客人点菜

第四章席间服务：让客人安心地“菜来举筷，饭来张口”
情景1把赶时间的客人“招待”跑了
情景2客人用餐时皱着眉头说：”这菜味道怎么这样呀？”
情景3没吃完的“培根肉卷”被谁拿走了？
情景4更换骨碟不分时候让客户难堪
情景5客人说上错菜，归罪服务员

第五章结账：最后一步值千金
情景1人未走，台先撤
情景2客人坚持说没有找钱
情景3喝醉酒的客人到收款台”赖账”
情景4外卖多了，假币多了

第六章宴会：不要亏待了“大客户”
情景1预订好25桌，却只来了15桌
情景2“土气的婚宴”让客人失望
情景3宴会菜量少，根本不够吃
情景4祝寿宴上的饭菜“坚如磐石”

员工管理：一个好员工胜过一份好菜单
第七章人员流动：会招人，能留人，餐厅经营才会贏
情景1服务员漂亮就会服务好吗
情景2服务员给老板发短信想回餐厅工作
情景3王老板的餐厅常常有人跳槽

第八章员工形象：员工是餐厅的一道“风景线”
情景1客人吃出头发赖“爆炸式”发型的服务员
情景2服务员餐桌旁化妆听不到客人的招呼
情景3跷“二郎腿”的服务员把客人绊倒
情景4大喊大叫的服务员惹恼客人
情景5工作服太时尚，客人接受不了

第九章员工培训：员工越学越好.餐厅越开越旺
情景1服务员看不懂顾客的眼神
情景2“挡路”的服务员
情景3客户反映服务员“冷酷到底”
情景4没有干劲的服务员
情景5服务员不服务反倒咸了”观众”

第十章工作协调：你帮我，我帮你，财神才会来眷顾
情景1“不是我的事，我就不用接待”
情景2顾客坐了半天，没有一个人招待
情景3交接不清楚，顾客多付钱
情景4三个服务员眼皮下“逃走”一桌客人

设施管理：享受美食，更要享受“美景”
第十一章环境布置：好环境也能留住客
情景1餐厅门脸太华丽，客人都不敢进
情景2昏暗灯光只为求高雅，影响就餐
情景3餐厅不通风，烟味呛走客人
情景4吵闹的摇滚音乐让客人发火

第十二章物品归置：物品各就各位，餐厅才井然有序
……
物流管理：物流畅通，财源滚滚
财务管理：餐厅要赚钱，算盘天天打
品牌管理：美名传遍千里，客人万里驱至