食用鱼类与营养

图书标准信息

• 作者 林洪、隋建新、李振兴、米娜莎 著
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2014-12
• 版次 1
• ISBN 9787511618931
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 116页
• 字数 130千字

【内容简介】

　　水生世界，五颜六色、丰富多彩、光怪陆离、奇 妙无比。蔚蓝的水下，生活着许许多多的动物和植物 。它们既是人类餐桌上的美味佳肴，又是水中稀奇古 怪的生灵；人类对它们既充满好奇之心，又感到陌生 恐惧。《专家教您食海鲜》系列丛书，立足知识性、 科学性和趣味性，由我国资深水产专家采用科普宣传 的写作特点，以简明生动的语言、精美的图片，为您 娓娓道来，系统地介绍了食用鱼类、食用虾蟹、食用 贝类以殛海洋蔬菜等在人类食物链中的地位和对人体 健康的重要性。字字珠玑，为您解惑答疑，诠释海洋 食品营养成分特点是什么？它们的保健功能都有哪些 ？怎样食用更合理？食疗作用都有哪些？怎样选购海 洋食品？食用方法和注意事项都有哪些？食用海洋食 品都有哪些禁忌？同时，还介绍了多种海洋食品家庭 调理方法以及相关食谱等。“专家教您食海鲜”可作 为人们正确选购海洋食品，科学、台理地制定膳食结 构的指南。

【作者简介】

林洪教授：山东省高等学校学科带头人。国家鲆蝶类产业技术体系加工与质量控制岗位科学家。社会兼职主要有：国务院学位委员会第六届学科评议组食品科学与工程成员、国家农产品质量安全专家委员会专家、全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会副主任委，山东省食品科学技术学会副理事长等。

 自1984年以来从事水产品加工、水产品安全与质量控制的科研与教学工作。近三年来作为第一责任人承担或完成7项科研课题，其中有国家自然科学基金、863、科技支撑等国家级5项，省部级4项。发表论文几十篇，主编专著5部，《水产品保鲜技术》、《水产品安全性》、《水产品资源有效利用》、《水产品营养与安全》、《水产品国际贸易图谱》。

【目录】

第一章 可食鱼类知多少
一、常见鱼类有哪些
二、季节鱼，要按季食鱼
三、我国淡水鱼的分布
四、我国海水鱼的分布
第二章 鱼的营养与功能
一、吃鱼可以补充哪些基本营养成分
二、有没有功能性营养成分
三、不同部位的营养知多少
第三章 鱼的养生与保健功效
一、特殊人群，今天您吃鱼了吗
二、经常吃鱼有哪些保健、预防功能? 。
三、鱼类保健品，您会选吗
四、保健和药用，您选对鱼了吗?，
第四章 健康吃鱼的前奏
一、鱼的选购窍
二、吃鱼的提彖与禁忌
第五章 遥看鱼变装束
一、鱼的烹饪技巧
二、常见的鱼制品
第六章 鱼的饮食文化
一、吃鱼习俗大杂烩
二、少数民族的吃鱼习俗
三、摆鱼的讲究
四、我国居民吃鱼的特点
五、吃鱼部位有讲究
六、鱼的民俗文化
七、鱼文化的变迁
八、西方人餐桌上的鱼
参考文献