西餐制作上

图书标准信息

• 作者 江永丰 编
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 1
• ISBN 9787566815057
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 161页
• 字数 265千字

【内容简介】

　　《西餐制作 上/食品生物工艺专业改革创新教材系列》《西餐制作》以项目引导、任务驱动的模式构建教材内容。全书以西式烹调师职业岗位及岗位群要求的工作任务和职业能力分析为依据，联合企业专家共同编写而成。
　　本书主要内容包括西餐开胃菜制作，西餐烹调基础，西餐原料加工技术，沙律制作，西餐热菜制作，西餐汤类制作，三明治制，西式早餐制作过程，西餐热菜制作等，具有较强的实用性和适用性。

【作者简介】

江永丰，食品讲师、西餐烹调高级技师、西餐考评员，西点考评员，曾赴韩国彗田大学学习韩国料理，澳洲辽湾学院参加西餐培训，并获得TAE  Certificate  IV  证书，现任广东省贸易职业技术学校任西餐烹饪教师，食品专业部副部长。

【目录】

编写说明
开讲之前认识西餐行业
模块一西餐基础汤和少司
模块二西餐开胃菜制作
模块三西餐汤类
参考文献