原味小厨：品味私房菜

图书标准信息

• 作者 张明亮 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787538448610
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 字数 263千字
• 丛书 原味小厨

【内容简介】

　　《原味小厨》系列图书既有介绍美味川菜的《川味家常菜》，按照季节和营养不同编写的《四季家常菜》，选料讲究、制作精细、味道独特的《品味私房家》，按照家庭常见烹饪技法编写的《新编大众菜》，针对家庭每个人口味、营养的不同而编写的《妙手全家餐》，又有《美味家常炒菜》《精品家常菜》《超人气家常菜》《滋补养生汤》《花样主食秀》，可帮助您烹饪出色、香、味、形俱佳，营养健康的各种美味。

【作者简介】

　　张明亮，国家特级厨师，中国烹饪大师，国家高级公共营养师，全国餐饮业国家级评委。从事餐饮行业40多年，原全聚德饭庄厨师长、行政总厨。在全国首次烹饪技术考核评定中被评为第一批特级厨师。多年来对中国传统烹调文化进行挖掘、整理和研究，在报刊及杂志上发表关于中国烹饪的文章，已经出版发行近百本关于中国烹饪的图书。

【目录】

蔬菜食用菌面面观
蔬菜的分类及品种
蔬菜的营养价值
蔬菜的保健作用
蔬菜的选购与贮存
蔬菜的烹调窍门

Part1清爽凉菜
朝鲜辣白菜
爽口老虎菜
白果拌红豆
功夫白菜
百合拌番茄
冰汁凉桃脯
菠菜拌豆腐皮
菠萝拌两样
多味黄瓜
碧绿脆笋
豆腐干拌贡菜
冲菜豆瓣酥
橙汁白菜
冰镇芦笋
腐乳汁豆腐松
玻璃笋片
枸杞拌豆腐
椒麻扁豆
什锦白菜丝
黑胡椒毛豆
姜汁拌空心菜
菠菜拌干豆腐
红油豇豆
枸杞鲜藕
葱油拌苦瓜
菠萝沙拉船
椒盐拌花生米
橙汁山药
麻酱拌白菜
京糕苹果
咖喱萝卜块
凉拌黄瓜木耳
凉拌苦瓜
椿芽蚕豆
凉拌西瓜皮
绿豆芽拌干丝
蒜泥茄子
葱香笋叶
麻酱葱段生菜胆
葱油拌黄豆芽
白菜辣泡菜
魔芋拌球盖菌
柠檬汁拌苹果
巧拌丝瓜
青椒拌豆片
葱油蚕豆
果梨泡菜
美味西瓜皮
葱油拌双耳
葱油茭白
青椒松花蛋
葱油甜椒
十香拌菜
水果拼盘
丝瓜拌西芹
松花蛋拌豆腐
酸酪卷心菜
葱油鲜笋
糖拌梨丝
酸辣黄瓜皮
西芹拌香干
葱油苋菜
香干拌马兰头
醋汁豇豆
柠檬拌白菜
蔬菜沙拉
红油萝卜丝
香椿拌豆腐
香葱拌香干
脆嫩黄瓜
香菇拌粉皮
糖醋水晶萝卜
泡菜
脆芹拌腐竹
香干拌核桃丁
翠笋拌玉蘑
香辣莴笋
亚参拌芦笋
怡红腰豆
煮鲜果酱
抓拌莴笋
大杏仁拌芦笋
糟香番茄
爽口西芹
糖蒜
沙拉瓜条
核桃仁拌翠韭
冬笋拌荷兰豆
椒香醋莴苣
红油土豆丝
香菜花生拌卤干
红油豆干雪菜
红油蕨菜
翡翠百合
红油扁豆
红油双嫩笋尖
芥末粉丝菜
豆酱拌茄子
黄豆拌雪里蕻
剁椒炝拌三丝
黄瓜拌豆干
黄瓜拌豆芽
黄瓜拌干豆腐
家常木耳
姜汁芸豆丝
豆腐拌白菜心
姜汁西蓝花
姜丝菠菜
凉拌海带
粉丝白菜拌黄瓜
椒条荷兰豆
腐丁花生
红油拌四丝
椒香芥蓝
芥末拌蕨菜
芥末扁豆丝
红椒鲜蚕豆
腌泡胡萝卜
生拌萝卜皮
芥末甘蓝丝
酱香腰豆
枸杞蚕豆
金针蘑拌黄瓜
菇椒拌腐丝
金针蘑拌芹菜
京糕莲藕
京糕配蜜枣菜心
韭菜拌蛋皮
口蘑扁豆
怪味白菜
辣拌萝卜干
美极小萝卜
辣腌萝卜条
凉拌空心菜
凉拌苦苣
凉拌芦笋
凉拌绿豆芽
凉拌苦瓜丝
酱油泡萝卜皮
怪味甘蓝
芥末银丝菠菜
爽味萝卜卷
凉拌素什锦
木瓜丝拌黄瓜
凉拌豌豆苗
麻酱拌菠菜
麻酱拌茼蒿
酱渍黄瓜
辣椒萝卜皮
绿豆芽拌椒丝
泡红椒黄瓜
麻酱莴笋尖
麻辣干笋丝
麻辣萝卜丝
梅干拌黄瓜
蜜制番茄
凉拌葱油笋丝
蜜枣柠檬瓜条
蜜汁三彩
老醋家常菜
辣味金针蘑
凉拌茼蒿
泡菜凉瓜
泡菜银芽
泡椒萝卜丝
辣炝西蓝花
木耳拌三丝
泡酸辣萝卜皮
兰花青笋
蒜香菠菜

Part2美味炒菜
醋熘白菜
香辣卷心菜
炒白菜三丝
草菇小炒
菠菜炒粉丝
菜薹炒豆皮
炒腐竹
炒青笋条
炒香菇白菜片
炒豆腐脑
炸炒豆腐
剁椒白菜
西芹炒百合
炒翡翠豆腐
佛手白灵菇
炒山药泥
姜醋煎茄子
荷兰百合北风菌
红花蜜冬瓜
莲藕小炒
家常冬笋
炒双素
脆皮豆腐
香煎豆腐
红蘑土豆片
炒爽口辣白菜片
金瓜百合
清炒豌豆荚
韭菜炒毛豆
韭黄干丝
鱼香黄瓜丁
烤麸烧魔芋
辣炒萝卜干
清炒黄瓜片
栗子双菇
椒盐豆腐
南瓜炒百合
麻辣冻豆腐
麻辣蓝花脆
蛋酥花生仁
木耳炒腐竹
川东菜炒毛豆
青椒炒茄丝
芦蒿香干
双冬炒芥菜
冬菇炒芦笋
焦熘豆腐
油焖苦瓜
南瓜炒芦笋
豆干炒瓜皮
蒜炒紫茄
豆皮炒韭菜
蒜味花生炒菜丝
糖醋豆腐干
醋熘绿豆芽
豆瓣茄子
咸蛋黄烧豆腐
番茄菜花
蛋黄豆腐
咕咾豆腐
板栗香菇烧丝瓜
番茄炒豆腐
豆腐皮松
翡翠豆腐
卷心素番茄
豆腐蟹味菇
素烩茄子块
蓝花素冬笋
清炒四角豆
风林茄子
双果百合四季豆
蒜蓉冬菇
山药烩香菇
巧熘香辣豆腐
山药烩时果
蒜苗沙茶豆腐
碎炒豆腐
四色豆腐
生爆菠菜
什锦豌豆粒
双色炒土豆粒
蒜香芦笋
香扒鲜芦笋
树椒土豆丝
西红柿炒卷心菜
干煸南瓜条
素炒三丝
干煸青椒
素炒鲜芦笋
蒜蓉空心菜
蒜蓉炒茼蒿
木瓜炒百合
家常蒜椒茄子
芦笋炒香干
笋香豆腐
双花炒口蘑
芥菜心炒素鸡
干煸土豆片
油焖春笋
清炒荷兰豆
香炒茭白
蛋黄焗南瓜
油焖西葫芦
银杏百合炒芦笋
熏干炒芹菜
鱼香茭白
蜂蜜花生
芦笋扒竹笙
洋葱炒豆干
素烧冬瓜
芦笋小炒
紫茄子炒青椒丝
绿豆芽炒粉
绿豆芽炒芹菜
麻辣白菜
芹菜炒豆干
咸蛋黄炒玉米
生煸豆苗菜
香辣胡萝卜条
雪菜豆皮
榄菜四季豆
杭椒炒素菇
金菇三素
荷兰豆炒白果
春笋豌豆
碎椒炝雪菜
山楂白菜
家常煎茄子
年糕炒南瓜
胡萝卜炒木耳
栗子扒油菜
家常烧双冬
回锅豆腐
辣味大头菜
糖醋熘白菜木耳
虎皮青椒
番茄土豆片
清炒空心菜
栗子冬菇
芦笋炒三菇
白菜炒三丝
滑炒豌豆苗
雪菜炒豆腐
白菜片炒蘑菇
豆腐干炒豇豆
滑菇炒小白菜
鱼香白菜卷
黄豆芽炒雪菜
栗子扒白菜
雪菜炒干丝
手撕圆白菜
鲜菇烧白菜
油焖冬瓜脯
黄豆芽炒榨菜
煎冬瓜
香菇烧冻豆腐
辣味茄子
尖椒干豆腐
蒜香芥蓝菜
双耳炒菠菜根
红烧香菇
雪菜炒千张
芥蓝腰果炒香菇
香菇扒菜胆
香菇炒西葫芦
豇豆炒豆干
香菇豆腐
香菇豆腐饼
甜酱焖茄子
酱汁炒鲜香菇
鲜香味美茄
芥蓝烧鸡腿菇
香菇栗子
西红柿熘豆腐
冬菇煎豆腐
草菇烧丝瓜
素炒胡萝卜
蒜香西蓝花
炸熘西红柿
西红柿炒鸡蛋
蒜蓉西蓝花
金沙山药
草菇扒豆腐
金针菇炒丝瓜
咖喱土豆

Part3滋养汤煲
芙蓉发菜汤
阿胶鸡蛋汤
板栗菜心煲虎掌
番茄蛋花汤
参竹百合润肺煲
茶树菇煲天梯
红萝卜荸荠汤
红薯煲姜
莲藕竹荪冬菇汤
鲜蘑菜松汤
什锦豆腐汤
什锦蔬菜汤
巧手长寿汤
苋菜豆腐煲
白菜豆腐汤
白萝卜汤
人参枣仁汤
山药赤豆汤
杞子南瓜汤
乌豆腐竹汤
西洋菜蜜枣汤
白雪银耳
白玉豆腐汤
香芋芡实薏米汤
翡翠松子羹
黄豆芽豆腐汤
茯苓冬瓜消肿汤
奶汁炖萝卜
冬瓜玉米汤
冰镇甜橙水
木瓜杏奶炖雪耳
清汤白菜
银耳汤
百合冰糖蛋花汤
鲜冬菇豆腐丝瓜汤
杂烩蔬菜汤
草菇木耳汤
百合鸡蛋汤
营养菠菜汁
香菇时蔬炖豆腐
银杏豆香马蹄
大白菜素汤
番茄皮蛋兰花汤
番茄玉米汤
腐竹瓜片汤
小白菜粉丝汤
花芸豆山药羹
杞子百合莲花汤
滋补野山菌汤
雪菜冬瓜汤
清润补汤
银耳大枣莲子羹
酸辣腐竹汤
芹菜叶土豆条汤
青瓜腐竹素汤
青蒜豆腐煲
百合南瓜羹
豆腐皮鸡蛋汤
泡椒咖喱豆腐汤
双椒豆腐煲
口蘑汤
银耳雪梨小汤圆
双色萝卜丝汤
玉米豆腐汤
百合薏米羹
百合煮香芋
酸辣豆皮汤
酸辣凉粉冬瓜汤
豆腐白菜汤
玉米羹
清汤浸菠菜
冬菇苋菜汤
木耳黄花汤
榨菜丝汤
荸荠芹菜降压汤
榨菜笋丝汤
冰糖萝卜汤
山药润肺汤
白蘑田园汤
冰糖蒜汤
冰糖银耳汤
姜味菠菜汤
豆腐松茸汤
豆泡白菜汤
香菇木耳豆腐汤
竹笋香菇汤
发菜豆腐汤
紫菜黄瓜汤
菠萝银耳羹
豆角菜花汤
黄瓜木耳汤
养颜木瓜汤
南瓜玉米汤
草菇蔬菜包汤
葱白大蒜汤
什锦三丝汤
雪里蕻炖豆腐
番茄豆腐蛋汤
三味煲
胡萝卜鲜橙汤
葱枣汤
山药豆腐汤
山珍什菌汤
浓汤猴头菇
赤豆蜜枣粉葛汤
嫩玉米汤
汆万年青
石耳豆腐汤
菠菜银耳羹
卤味猴头菇
双冬豆皮汤
大枣芹菜汤
丝瓜粉丝汤
大枣银耳羹
素菜汤
蛋黄豆腐煲
冬笋莴苣汤
冬菜鸡蛋汤
地瓜荷兰豆汤
白菜地瓜豆皮汤
口蘑锅巴汤
蜜汁地瓜
冬菜豆芽汤
蘑菇炖豆腐
豆腐皮汤
冬瓜芦笋鸽蛋汤
冬瓜笋丝汤
紫竹莲池
豆腐蛋黄汤
豆腐清汤
豆腐什锦煲
红汤豆腐煲
……