普通高等教育“十二五”规划教材：食品质量管理学

图书标准信息

• 作者 刁恩杰 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2013-03
• 版次 1
• ISBN 9787122159816
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页

【内容简介】

　　《普通高等教育“十二五”规划教材：食品质量管理学》是高等学校食品专业主要的课程教材，也是面向21世纪的课程教学改革教材。本书是在刁恩杰等编写的《食品安全与质量管理学》基础上进行了改进和完善。
　　《普通高等教育“十二五”规划教材：食品质量管理学》对《食品安全与质量管理学》进行了较大幅度的改进，在阐述食品质量管理学基本理论、基本方法的同时，力求反映我国在21世纪食品质量管理领域的学科前沿问题，增加了质量设计、质量检测、食品法规和标准，使食品质量管理学的内容更加完整、全面。本书内容包括食品质量管理基本理论、食品质量设计、食品质量控制、食品质量保证、食品质量检测、食品质量成本管理以及食品质量标准与法规。
　　《普通高等教育“十二五”规划教材：食品质量管理学》适用于作为高等院校食品专业及其相关专业的本科生和研究生教材，也可作为食品企业质量管理者和员工质量管理培训的参考教材。

【目录】

第1章食品质量管理概述
1.1食品质量与质量管理
1.1.1食品质量的重要性
1.1.2我国食品质量与安全现状
1.1.3食品质量安全事件的特点
1.2食品质量管理的内容
1.2.1质量方针和质量目标
1.2.2质量策划
1.2.3质量控制
1.2.4质量保证
1.2.5质量改进
1.3食品企业质量管理

第2章食品质量
2.1食品
2.1.1食品的定义
2.1.2食品的特性
2.2食品质量的内涵
2.2.1质量的定义
2.2.2具有代表性的质量定义
2.2.3质量特性
2.2.4质量形成过程
2.3影响食品质量的因素
2.4食品质量战略
2.4.1质量战略
2.4.2质量战略类型

第3章食品质量管理
3.1管理
3.1.1管理的定义及职能
3.1.2管理方法
3.2质量管理
3.2.1质量管理的定义
3.2.2质量管理的发展阶段
3.2.3质量管理专家及贡献
3.2.4质量管理战略
3.2.5全面质量管理
3.3食品质量管理
3.3.1食品企业质量管理的现状
3.3.2食品质量管理的重要性
3.3.3食品企业质量管理的内容
3.3.4食品质量管理的特殊性
3.3.5食品质量管理的方法——戴明循环

第4章食品质量设计
4.1质量设计
4.1.1质量设计的重要性
4.1.2食品质量设计
4.2食品与过程设计
4.2.1新产品种类
4.2.2质量设计过程
4.2.3新产品开发
4.3质量设计工具
4.3.1质量功能展开
4.3.2并行工程

第5章食品质量控制
5.1质量波动
5.1.1质量波动
5.1.2质量波动的原因
5.1.3质量波动的分类
5.2质量数据
5.2.1质量数据的分类
5.2.2搜集数据的目的
5.2.3搜集数据的注意事项
5.2.4数据特征值
5.2.5随机抽样
5.3质量控制工具（一）QC旧七法
5.3.1检查表
5.3.2排列图
5.3.3特性要因图
5.3.4直方图
5.3.5散布图
5.3.6分层法
5.3.7控制图
5.4质量控制工具（二）QC新七法
5.4.1亲和图
5.4.2关联图
5.4.3系统图
5.4.4PDPC图
5.4.5矩阵图
5.4.6箭形图（网络图）
5.4.7矩阵数据解析法

第6章食品质量改进
6.1质量改进的概念
6.2质量改进的必要性和重要性
6.2.1改进的必要性
6.2.2改进的重要性
6.3质量改进的组织
6.3.1质量委员会
6.3.2质量改进团队
6.4质量改进过程
6.4.1产品质量改进对象
6.4.2质量改进项目的选择方法
6.4.3质量改进策略
6.4.4质量改进实施
6.4.5质量改进工具
6.5持续质量改进

第7章食品质量保证
7.1质量保证
7.1.1质量保证的概念
7.1.2质量保证观念的演进
7.2食品质量保证体系
7.2.1食品原料质量保证体系
7.2.2食品生产过程中的质量保证体系
7.2.3食品流通过程中的质量保证体系

第8章食品质量管理体系
8.1ISO9000族概述
8.1.1ISO9000族产生的背景
8.1.2ISO9000族修订与发展
8.1.3ISO9000：2008族的组成
8.1.4八项质量管理原则
8.2ISO9000：
8.2.1范围
8.2.2质量管理体系基础
8.2.3术语和定义
8.3GB/T19001：
8.3.1引言
8.3.2范围
8.3.3规范性引用文件
8.3.4术语和定义
8.3.5质量管理体系
8.3.6管理职责
8.3.7资源管理
8.3.8产品实现
8.3.9测量、分析和改进
8.4质量管理体系审核与认证
8.4.1基本概念
8.4.2质量管理体系认证的流程和规则
8.5ISO9001在食品企业中的应用
8.5.1ISO9001在食品企业中实施的意义
8.5.2ISO9001在食品企业中的应用

第9章食品质量检测
9.1质量检测基础
9.1.1食品检测概述
9.1.2食品质量检测的功能和任务
9.1.3质量检验的步骤
9.2感官检测
9.2.1感官检测分类
9.2.2感官检测的要求
9.2.3感官检测方法
9.3理化检测
9.3.1理化检测概念及任务
9.3.2理化检测的内容
9.3.3理化检测的方法
9.3.4理化检验基本程序
9.4微生物检测
9.4.1微生物检测概述
9.4.2微生物检测基本程序

第10章食品质量成本管理
10.1质量经济性
10.1.1质量效益与质量损失
10.1.2质量波动与损失
10.2质量成本概述
10.2.1质量成本涵义
10.2.2质量成本分类
10.2.3质量成本特点
10.2.4质量成本模型
10.3质量成本管理
10.3.1质量成本会计
10.3.2质量成本核算
10.3.3质量成本分析
10.3.4质量成本计划和控制
10.3.5质量成本报告

第11章食品质量标准与法规
11.1我国食品标准体系
11.1.1与标准有关的概念
11.1.2标准的分类及制定程序
11.1.3食品标准
11.2我国食品法律法规体系
11.2.1食品安全法
11.2.2产品质量法
11.2.3消费者权益保护法
11.2.4进出口商品检验法
11.2.5其他法规
11.3我国食品安全监管机构
11.3.1卫生部
11.3.2农业部
11.3.3食品药品监督管理局
11.3.4质量监督检验检疫局
11.3.5工商行政管理局
11.4国际食品质量标准与法规
11.4.1制定食品标准和法规的国际组织
11.4.2国外食品法规与标准
参考文献