图解蛋糕西饼制作技术

图书标准信息

• 作者 马庆文、王晓强 编
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2010-05
• 版次 1
• ISBN 9787504733795
• 定价 27.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 151页
• 字数 231千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 烹饪工艺与营养专业理论—实践一体化教程

【内容简介】

　　《图解蛋糕西饼制作技术》从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。《图解蛋糕西饼制作技术》最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。
　　《图解蛋糕西饼制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。《图解蛋糕西饼制作技术》配有大量

【目录】

第一章入门指导
第一节蛋糕西饼制作常用设备
第二节蛋糕西饼制作常用工具
第三节蛋糕西饼制作常用成型模具

第二章原材料知识
第一节小麦面粉
第二节糖
第三节油脂
第四节牛奶与奶制品
第五节蛋类
第六节膨松剂
第七节盐和香料
第八节巧克力和胶质类
第九节食品添加剂

第三章蛋糕的制作工艺
第一节蛋糕的分类
第二节蛋糕面糊的搅拌方法
第三节装盘
第四节烘烤
第五节蛋糕的冷却与装饰

第四章西饼的制作工艺
第一节西饼的分类
第二节起酥类点心
第三节混酥类点心
第四