中国面条集锦

图书标准信息

• 作者 唐协增 杜东平 编
• 出版社 陕西科学技术出版社
• 出版时间 1998-10
• 版次 2
• ISBN 9787536908437
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 267页
• 字数 202千字

【内容简介】

我国各地的面条品种不胜枚举，很难一一罗列，编者撷取部分有特色的常见品种，汇编成册，以飨读者。对某些风味突出、闻名全国的品种，也作些重点介绍，旨在继承我国面条制作的优秀遗产，弘扬中华面条的制作技艺，以便进一步发展提高，发扬光大，使这一传统食品能更好地为人民生活服务。

【目录】

中国面条的起源与发展

  一、中国面条的历史渊源

  二、现代面条的发展

  三、面条与人民生活的关系

  四、中国面条对世界饮食文化的影响

  五、中国面条的发展与未来

著名面条简介

  北京龙须面

  兰州牛肉面

  山西刀削面

  两面黄炒面

  炸酱面

  四川担担面

  武汉热干面

  山西拨鱼面

  过桥面

  浇头面

  云吞面

  伊府面

  浆水面

  虾爆鳝面

  上海煨面

  云梦鱼面

  陕西扯面

  云南过桥米线

  由冷淘到凉面

  猫耳朵·猴耳朵

  棋花面·棋子面

  陕西岐山臊子面

  山东的“大面”和“小面”

面条品种集锦

  汤面类

 中面

  锅盖面

  焖肉面

  螃蟹面

  阳春面

  清汤面

  珍珠面

  桃花面

  臊子面

  三虾面

  螺蛳面

  酸浆面

  早堂面

  片儿汤

  疙瘩汤

  家常面

  金丝面

  羊汤面

  ……

热拌面类

烩煨面类

卤汁面类

凉面类

煎、炸、炒面类

杂粮、米面类

手工工艺面类

面码与小料

附录 面条宴方便面外国风味面条