西点工艺学.上册

图书标准信息

• 作者 钟志惠 主编
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2005
• ISBN 9787536457119
• 定价 37.00元
• 装帧 其他
• 开本 26cm
• 页数 324页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本册第一篇西点基础，主要阐述西点的发展、种类、特点、主辅原料、常用添加剂、常用机械等；第二篇面包工艺，阐述了面包的制作工艺、面包的发酵方法等。