调味品 . 上: 347例

图书标准信息

• 作者 赵宝丰 编
• 出版社 科学技术文献出版社
• 出版时间 2004
• ISBN 9787502347727
• 定价 20.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 丛书 食品配方与制作丛书

【内容简介】

收集了调味品共计608个品种，介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍了一些食用方法。

【目录】

一、酱  油    1逼胀ń从酮íそ从酮íそ从(低盐固态发酵)íそ从(高盐晒露发酵法)おíそ从(天然晒露酿造法)おíし⒔徒从酮íそ从(快速酿制法)íた焖倌鹪旖从酮íね练酿造酱油íせ贫瓜闾鸾从酮íば率浇从(半化学法)íげ换钚云体酿造法制酱油(日本)íだ用太阳能酿造酱油íば」婺Ｉ产酱油íづ口酱油íづ蚧原料浓口酱油íさ口酱油(日本)íづ蚧原料淡口酱油íち锝从(日本)íそ瓷(一)íそ瓷(二)í    2泵牌酱油í nb238Ａ纸从(北京六必居)íけち鹘从(北京天源酱园)おíず熘咏从(天津)íす馊倥铺睾沤从(天津)íふ浼酱油(河北石家庄)íぱ缁峤从酮íせ轮牌酱油(江苏南京)おíせ粕脚贫怪酱油(安徽合肥)おíち牌酱油(湖南)í油肤油(福建)íじ嗜豉油(福建)íす愣生抽王íね椎榻从(云南)íねêＬ鸾从(云南)í    3贝用原料制酱油おí 玉米酱油íひ杂衩椎矸厶窃为原料制作酱油íぐ捉从酮íっ卓分平从酮íざ垢渣酱油íげ隙菇从酮íぷ匣ㄍ愣菇从酮íせㄉ壳酱油(一)íせㄉ壳酱油(二)íっ奕势山从酮íげ俗颖酱油íじ适砀山从酮íつ瞎夏鹪旖从(山西运城)おíふゲ私从酮íば笄菅制酱油í    4蹦⒐较饰督从酮í 蘑菇酱油(一)íつ⒐浇从(二)íつ⒐浇从(三)íつ⒐浇从(四)íつ⒐浇从(五)íつ⒐较式从酮íつ⒐教叵式从酮íは愎浇从酮íて焦浇从酮íひ熬酱油í    5被学酱油í 化学酱油íせ学酱油(氨基酸液)íに解蛋白酱油í    6钡脱谓从酮í 减盐酱油和少盐酱油íど析膜减盐酱油íぜ裳谓从酮í    7苯从椭破藩í 梅酱油(一)íっ方从(二)íだ苯从(一)íだ苯从(二)íは鹤咏从酮íは鹤犹叵式从酮íぬ强化酱油í    8惫烫褰从酮í 固体酱油íす馊倥乒烫褰从(天津)おíた帕＝从(日本)íし勰┙从酮íそ从头郦íざ、食  醋    1逼胀ㄊ炒转í 固态发酵法生产食醋íご竺资炒(固态发酵法)おíづ疵资炒转íじ吡还烫麸曲发酵酿醋おíひ禾深层发酵法酿醋íご竺滓禾深层发酵酿醋おíな砀梢禾迳畈惴⒔湍鸫转おíっ阜ㄒ夯通风回流法酿醋おíご姿法酿醋íそ搅芊酿醋íち酱畏⒔湍鹬坪有高浓度醋酸醋íざ嘀置改鸫转íじ吡环凵料制醋íび衩咨料法生产米醋íせ旌锨胺⒔图辽料糖化米醋íじ春厦钢萍潦炝咸腔米醋おíけ醋酸法白醋íっ状淄焉法白醋íな炒着ㄋ醺辈物法白醋おíひ掖及状转íと毡久状转íさ鹿速酿醋í    2泵牌食醋í 山西老陈醋íど轿餮醋íひ⒍寂聘吡谎醋(山西)おíつ狭堡大曲醋(山西)íつ鹬拼笄醋(山西)íめ山醋(山西)íず：优拼统老醋(天津)おíここ桥普愦(天津)íざ懒骼洗(天津)íふ玫鲁麓(河南)íち赡喀左陈醋íさざ速酿醋(辽宁)íふ蚪香醋(江苏)íふ蚪醋(以酒糟、稻壳为原料)íそ浙玫瑰醋(稀态发酵法)おíそ鹬优坪齑(浙江)íぐ嗣鱿愦(福建)íじ＝ê烨老醋íに拇ūＤ麸醋íぞ补鄞(重庆)íぐ隘七醋(云南)í    3痹恿甘炒转í 杂粮醋íび衩状转íじ吡淮转í麸曲代麦曲制高粱醋íし⒀看壳薏米醋íけ撼创壳薏米醋íじ适泶转íじ适碇拼转íず焓砀纱(四川)í    4彼果食醋í 果醋(一)íす醋(二)íす醋(三)íび貌写喂制香醋íに果下脚料或劣质水果制食用醋íに果皮渣酿食醋íす渣皮果醋(速酿法)íす渣皮果醋(连续液体酿醋法)íて还醋(一)íて还醋(二)íひ禾迳畈惴⒔湍鹬评娲转おíど介醋íど介果醋(一)íど介果醋(二)íじ涕倨ぶ剖炒转íな链转íな磷庸醋íぴ娲转íもê锾夜醋íて咸哑す醋(固体发酵法)おíの鞴掀ぶ拼转í    5笔卟耸炒转í 南瓜醋íそ汁醋íに庵醋íな秤镁食醋íつ⒐缴鼻嗨生产食醋íひ熬醋í    6本拼住⑻谴住⒙蠓故醋íしü葡萄酒醋íて咸丫圃制醋íぞ圃阒剖炒转íぞ圃阒聘叩凳炒转íざ糟萃取液制醋íず焯谴住⒑谔谴转íふ崽谴转íぬ敲鄞转íぬ窃隳鸫转íぶ谢麦饭石醋íと、大  酱    1贝蠖菇础⒋蠖估苯椽お ご蠖菇(曲法)íご蠖菇(酶法)íと斯づ嘌菌种制酱íせ平(天然野生菌种)íせ平(较大规模制作)íぜ抑苹平椽íせ贫菇(一)íせ贫菇(二)íざ菇椽íご蠖勾蠼椽íは』平椽íは』平(北京六必居)íご蟾咨产干黄酱、稀黄酱おíざ拱杲(一)íざ拱杲(二)íざ拱杲(三)íざ拱杲(辽宁沈阳)íぜ抑贫拱杲椽íざ贡麸皮制酱íっ苟乖酱íっ卓范垢渣酱íっ咨芙椽íづ疵桌倍菇椽íの鞴隙菇椽íざ瓜豆酱(山西运城)íど狗茄酱íざ拱昀苯椽íふ淹ń(云南)í    2辈隙菇础⒉隙估苯椽お げ隙菇(一)íげ隙菇(二)íげ隙菇(三)íざ拱杲椽íげ隙估苯椽íざ拱昀苯椽íざ拱昀苯(生料制曲)íざ拱昀苯(有盐发酵法)おíざ拱昀苯(加辣椒有盐发酵法)íざ拱昀苯(低盐加辣椒固态发酵法)íだ倍拱杲椽íぐ睬觳隙估苯(安徽)íず玉美豆瓣酱(安徽安庆)おíは憷倍拱杲椽íた县香辣豆瓣酱(四川)おíほ县豆瓣酱(四川)íず豆瓣酱íぜ彝プ龆拱杲椽íぬ鸲拱戟íち俳寺豆瓣(四川)íっ忌蕉拱(四川)íそ鸹豆瓣(浙江)íは愦卸拱戟í    3泵娼础⒚胬苯椽í 面酱(曲法)íっ娼(酶法)íっ娼(天然野生菌种)íざ嗝阜ㄋ倌鹣√鸾椽íざ嗑种酿制甜面酱íぬ鹈娼(一)íぬ鹈娼(二)íぬ鹈娼(三)íぬ鹈娼(四)íぬ鹈娼(五)íぬ鹈娼(北京天源酱园)おíつ⒐矫娼椽íつ逃兔娼椽í    4苯蠢嘀破(花色酱品)íね┫缋苯(浙江)íせㄉ酱品íと饫嗬苯椽íぶ砣饨椽íづＨ饫苯(北方口味)íせㄉ辣酱íぶヂ槔苯椽íせㄉ辣酱、芝麻辣酱(北京六必居)íだ敝ヂ榻春屠笨花酱íな步趼懿范拱杲椽íに馊乩苯椽íだ苯范拱杲椽íに偈乘崂苯椽íは愎浇椽íたо肉酱íけ本┛狙济娼椽íに卣ń椽íす治督椽íざ辔督椽í    5比毡疚多岐í 麦味噌íっ孜多(一)íっ孜多(二)íの宀角米味噌íざ刮多岐íこ⑽多岐ㄋ摹⒍垢乳、酱豆腐、臭豆腐    1倍垢乳í 豆腐乳(一)íざ垢乳(二)íざ垢乳(三)íぜ抑聘乳íぜ页６垢乳íぜ抑瓢兹楦íず旄乳(吉林)íけ鹞陡乳íた硕腐乳(黑龙江)íよ铣撬种婆嗳(河南)íに嫦乩山特产腐乳(湖北)おíど苄烁乳(浙江)íっ忌礁乳(四川眉山)íげ税辣豆腐乳(四川成都)おíぜ薪豆腐乳(四川)íで排贫垢乳(四川)íぬ瞥《垢乳(四川)íし岫级垢乳(四川)íに口腐乳(广东)íす鹆指乳(广西)íの飨母乳(宁夏银川)íっ倒宥垢乳íぐ撞硕垢乳íご恐址⒔兔豆腐íけ本┩踔潞透乳酱íに啬汤要í    2苯炊垢í 酱豆腐(一)íそ炊垢(二)íだ苯炊垢íび吐倍垢íび吐备íぢ纺暇坡备(云南)í    3背舳垢í 北京臭豆腐íね踔潞统舳垢(北京)íぜ抑瞥舳垢íぜ彝プ灾瞥舳垢íは愎匠舳垢íに厣粘舳垢íこ舳垢干(一)íこ舳垢干(二)íの濉⒍  豉    1逼胀ǘ刽í 豆豉(一)íざ刽(二)íざ刽(三)íざ刽(四)íざ刽(传统工艺)íっ浊霉型豆豉íぜ抑泼浊霉型豆豉íっ霉型豆豉íず诙苟刽íぜ页６刽íに豆豉íに拇ㄋ豆豉íご装水豆豉í    2钡胤矫牌豆豉おí 山东豆豉íち僖梳∫徽八宝豆豉(山东)íた封西瓜豆豉(河南)íず贾菸逑愣刽(浙江)íず南霉菌型豆豉íや阳豆豉(湖南)íず南辣豆豉íそ西豆豉íそ西油辣豆豉íす阒荻刽(广东)íぱ艚豆豉(广东)íせ埔Χ刽(广西)íや川豆豉(四川)íび来ǘ刽(四川)íず攴⒊ざ刽(四川)íぬ和豆豉(云南)í    3逼渌豆豉í 花色豆豉íの鞴隙刽(河南安阳、开封)おíぼ肯泗íに馊囟刽íじ山豆豉íそ汁豆豉íち蓝刽íぶヂ槎刽íの逑愣刽(一)íの逑愣刽(二)íだ倍刽、五香豆豉íぴ豉íの黥íぬ锉倍刽(印度尼西亚)おíぐ呵啥刽(印度尼西亚)おíと毡径刽íや憾刽(日本)六、其他发酵豆制调味品つ啥(一，日本)íつ啥(二，日本)íだ鞍硕(一)íだ鞍硕(二)íせ匚断阊味(家常豆豉)おíせ匚断阊味(回香“臭”盐豆)