懒人厨房：零基础做西餐[未拆封]

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787518413799
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页
• 字数 220千字

【内容简介】

  现如今，西餐已经不再是专属于极少数人的she侈美味，越来越走入寻常百姓家，成为人们调剂生活、创造情趣、制造浪漫氛围的一种选择。闲暇之余，自己动手做几道精致可口的西餐，享受这种悠闲而丰盈的时光，是不是很美妙？然而，很多人苦于对西餐的制作知之甚少，即使对做西餐心生向往，却常常无从下手。

 

 本书特为西餐初学者量身定做，从西餐制作的基础知识，到各西餐经典食谱制作的详细展示，均从“零基础”角度出发，为初学者提供尽可能详尽的西餐基础知识，以及一次就成功的经典西餐食谱，帮助初学者轻松做出地道的美味西餐。

 

【作者简介】

 甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

【目录】

 Part 1 西餐零基础入门篇

 

西餐常用器具

 

西餐常用食材

 

西餐常用香料

 

常见食材的基础准备 

 

西餐餐具的摆放

 

西餐的基本礼仪

 

 

Part 2开启味蕾的头盘

 

头盘的意义 

 

蔬菜的选购秘诀

 

简易头盘

 

柠檬生蚝 

 

青柠檬北极贝

 

进阶头盘

 

香草芦笋口蘑沙拉

 

经典地中海沙拉 

 

白软芝士牛油果沙拉

 

金枪鱼水果沙拉

 

美乃滋虾仁果蔬沙拉

 

鲜虾西红柿船 

 

奶油三文鱼开胃菜

 

意式香肠蔬菜卷

 

红酒雪梨

 

欧式开胃菜

 

烤综合蔬菜

 

火腿薯泥

 

红酒鹅肝

 

什锦蔬菜芝士吐司

 

芝士嫩烤芦笋 

 

芝士烤红薯

 

法式焗蜗牛

 

蒜香芝士焗口蘑 

 

培根风琴烤土豆

 

奶油鸡肉酥盒 

 

 

Part 3香浓可口的西餐汤

 

基础高汤制作

 

健康喝西餐汤

 

简易西餐汤

 

即席玉米浓汤 

 

椰子油维 C 奶油浓汤 

 

西蓝花浓汤

 

土豆汤配法棍

 

进阶西餐汤

 

洋葱培根汤 

 

西蓝花扇贝汤 

 

法式家常西红柿汤

 

西式牛尾汤

 

法式鲜虾浓汤 

 

奶油芦笋汤 

 

奶油蘑菇汤

 

豌豆牛油果冷汤

 

西班牙西红柿冻汤

 

北欧式三文鱼汤

 

罗宋汤 

 

龙虾汤

 

奶油炖菜汤 

 

酸黄瓜汤 

 

意式蔬菜汤配法棍

 

欧洲双组份素菜汤 

 

酥皮海鲜汤

 

 

Part 4易消化的美味副菜

 

水产海鲜的选购秘诀

 

鱼类的实用烹饪技巧 

 

简易副菜

 

酥炸鳕鱼排 

 

辣烤扇贝 

 

香烤秋刀鱼 

 

蒜香烤带子

 

进阶副菜

 

橙味虾 

 

香烤三文鱼排

 

莳萝草烤带子

 

培根蒜茸烧青口 

 

芝麻味噌煎三文鱼

 

彩椒焗烤鲈鱼

 

芝士焗香菇 

 

香菇鲜虾盏 

 

法式焗烤扇贝 

 

培根蛋杯

 

新奥尔良煎扇贝 

 

雪菜玉子烧

 

芝士烤虾 

 

翡翠青口烤芝士

 

双味生蚝

 

魔鬼蛋 

 

蒜蓉香草牛油烤龙虾

 

芝士焗龙虾

 

 

Part 5华丽登场的亮眼主菜

 

肉类的选购秘诀

 

常见沙拉酱汁的制作

 

简易主菜

 

黑椒牛仔骨

 

薄切鸡扒

 

香草烤羊排 

 

烤猪肋排 

 

进阶主菜

 

黑椒羊排 

 

香煎意大利芹黄油鸡排 

 

意大利面 

 

香草鸭胸

 

芝士金枪鱼通心粉

 

蜜汁烤鸡腿 

 

圣女果意大利面 

 

法式香橙煎鸭胸

 

烤鸭腿

 

芦笋火腿意大利面

 

肉酱贝壳面

 

西班牙海鲜焗饭

 

黑椒汁煎羊小腿片 

 

孜然法式羊小腿

 

瑞典肉丸

 

芦笋牛肉卷

 

苹果紫薯焗贝壳面

 

培根比萨

 

黑椒培根杏鲍菇肥牛 

 

芝麻鲑鱼配酸奶黄瓜冷面

 

红苋鸡卷 

 

牛扒配约克郡布丁

 

牛肉千层面 

 

香草海盐烤鸡

 

 

Part 6餐后的甜蜜时光

 

制作甜品的常用材料 

 

水果的选购秘诀

 

简易甜品

 

热巧克力 

 

丝袜奶茶 

 

摩卡冰咖啡 

 

草莓圣诞老人

 

进阶甜品

 

玫瑰奶茶

 

卡布奇诺冰咖啡

 

草莓牛奶布丁 

 

紫薯慕斯

 

巧克力冰激凌

 

草莓冰激凌

 

可丽饼

 

华夫饼

 

香蕉松饼

 

脆皮葡挞 

 

丹麦奶油派

 

苹果派

 

拿破仑千层酥

 

芒果轻芝士

 

提拉米苏