越知越有味儿的肉类百科

图书标准信息

• 作者 大谷元 著；实业之日本社 编；朴松海 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787518406678
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 152页
• 字数 200千字
• 丛书 快乐生活教科书

【内容简介】

随着饮食文化的流行，现代人们不仅要吃得美味，还要吃得讲究，吃得明白，本书配合大量实物图片，按照各部位，分别介绍了从牛、猪、鸡、鸭到火腿、香肠、内脏等肉类的味道、口感特征、营养成分及料理方法。希望读者通过了解更多食用肉类的知识，达到更加深入品味肉类的目的。

【目录】

第1章 牛肉

 牛的种类/分级

 牛的胴体/营养/烹调

 上脑

 颈部

 肩部

 胸肉

 眼肉

 外脊（西冷）

 里脊（菲力）

 胸腹肋排

 腱子

 后腿内侧

 后退外侧

 膝圆

 臀肉

 专栏：肉类料理和香料、香草

 牛杂/烹调/营养

 牛舌

 牛头

 牛心

 牛肝

 瘤胃

 网胃

 瓣胃

 皱胃

 横膈膜

 小肠

 大肠

 直肠/盲肠

 小牛胸腺

 跟腱

 牛尾

 专栏：烹调要点 烤

第2章 猪肉

 猪的种类/分级

 猪的胴体/营养/烹调

 颈部

 肩部

 肩胛肉

 小里脊

 里脊

 后腿

 后腿外侧

 肋腹 

 排骨

 专栏：烹调要点 炒

 专栏：烹调要点 炸

 猪杂/烹调/营养

 猪耳

 猪舌

 猪头

 喉软骨

 猪心

 猪肺

 猪肝

 猪肚

 猪腰

 横膈膜/猪网油

 猪下水

 子宫

 猪蹄

 专栏：烹调要点 煮

 专栏：烹调要点 蒸

 专栏：吃肉真的容易发胖吗？

第3章 鸡肉

 鸡的种类/部位/营养/烹调

 整鸡

 鸡腿

 鸡大胸

 鸡小胸

 鸡翅

 翅根

 鸡胗

 内脏

 软骨

 卵巢

 骨架/鸡皮

 专栏：制作汤汁

第4章 其他食用肉类

 羊肉的分类/烹调/部位/营养

 背部

 上脑

 肩肉

 腿肉

 马肉/山羊肉

 鹿肉/兔肉

 鸭的烹调/部位/营养

 整鸭

 鸭腿

 鸭胸/胸脯肉

 翅根/鸭翅

 鸭掌/鸭心

 鸭胗

 鸭肝

 鹅肉/鹌鹑肉/鸽肉

 火鸡肉

 专栏：肉食对老年人也很重要

第5章 肉馅 加工产品

 肉馅

 （猪肉馅/牛肉馅/混合肉馅/鸡肉馅)

 火腿

 （里脊火腿/去骨火腿/成型火腿)

 生火腿

 （熏火腿/意式风干火腿/帕尔马火腿/金华火腿/塞拉诺火腿)

 培根

 （肩部肉培根/培根/生培根）

 香肠

 （维也纳肠/腊肠/粗馅肠/口利左香肠/无添加香肠/生香肠）

 萨拉米

 （菲理诺萨拉米/米兰萨拉米/罗马涅扁平萨拉米/伊比利口利左香肠）

 叉烧肉

 （酱肉/烧猪）

 烤牛肉/北京烤鸭

 肉干

 （牛肉干/猪肉干）

 罐头

 （午餐肉/咸牛肉罐头）

 专栏：简单的家庭自制烟熏肉

第6章 肉类相关状况

  饲养

  术语