家庭烹调解难330题

图书标准信息

• 作者 郝淑秀 编；叶连海
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2004-09
• 版次 1
• ISBN 9787508231990
• 定价 9.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 177页
• 字数 159千字

【内容简介】

这是一本专门教你如何解决烹调难题的大众科普读物。书中针对家庭烹调中经常遇到的各种难题，依据科学的原理和实践的经验，详细介绍了解决这些难题的具体有效办法，传授了许多非常实用的烹调小窍门。全书分为五大部分，共有 330个条目，涉及到家庭烹调的方方面面。本书内容丰富，科学实用，易懂好学，查阅使用方便，对于广大家庭主妇和烹饪爱好者来说，是一本必不可少的实用工具书。

【目录】

一 菜肴烹调解难

 （一）蔬菜烹调解难

   1.怎样炒芥兰才能爽脆无苦涩味

   2.怎样炒苋菜色泽明亮滑润爽口无异味

   3.怎样去除菠菜的涩味

   4.怎样炒卷心菜清香可口

   5.怎样烹炒可去除苦瓜苦味

   6.怎样拦黄瓜既脆嫩爽口又保全营养

   7.用什么办法使香椿菜肴香味四溢

   8.怎样烹调更好保持白菜的鲜味

   9.能不有让白菜帮变嫩

   10.怎样烹制胡萝卜味美营养高

   11.怎样去除萝卜臭味

   12.怎样食用莴笋科学合理

   13.怎样炒豆角清除毒素鲜嫩可口

   14.怎样炒绿叶蔬菜不失绿

   15.怎样炒，煮蔬菜可保持漂亮色泽

   16.怎样熬茄子才能不变黑

   17.怎样炒青椒色泽翠绿口感脆嫩

   18.怎样炒油菜色艳味佳

   19.怎样炒菜花脆嫩可口

   20.怎样让炒豆芽脆嫩无豆腥味

   21.怎样炒土豆丝脆嫩爽口

   22.怎样煮土豆颜色洁白完整不碎

   23.怎产炸薯片薯丝芋丝松脆香口

   24.怎样才便于使鲜菇挂芡入味

   25.怎样使海带柔软榀

   26.怎样做拔丝菜香脆丝长

   27.受冻的蔬菜怎样食用

   28.做菜时调味失当怎样补救

   29.怎样把菜腌得鲜绿脆嫩

   30.怎样腌制姜芽才会呈现嫣红色

   31.怎样制作香脆腌辣椒久存不腐

   32.怎样腌糖醋蒜质地脆嫩无辣味

   33.怎样腌白糖蒜晶光透亮味道香甜

   34.怎样泡腊八蒜色彩碧绿味美可口

   35.怎样做泡菜脆嫩爽口

   36.怎样腌渍酸白菜

   37.怎样做西红柿酱

 （二）肉类烹调解难

 （三）禽蛋烹调解难

 （四）水产海味烹调解难

二 面食制作解难

三 烹调原料初加工解难

四 烹调原料细加工解难

五 烹调操作解难