【正版】开店有讲究/开店有讲究系列9787508662176
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天津宝坻
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作者王森
出版社中信
ISBN9787508662176
出版时间2017-12
装帧其他
开本32开
定价48元
货号9787508662176
上书时间2024-11-26
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商品详情
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作者简介
王森，人称森哥，咖啡成瘾，爱读书，爱旅行，爱瞎琢磨。
因为2012年出版的《就想开间小小咖啡馆》一不小心成了畅销书，现在变成了一个“话痨校长”。每个月总有那么几天，在参差咖啡梦想学校，和全国各地怀揣咖啡馆梦想的人一起，喝咖啡，聊咖啡，聊咖啡馆，乐此不疲。
终极梦想是在台湾找一个风景好的角落，开间参差咖啡馆，做回店小二，咖啡馆里要放满王小波的书。
目录
自 序 / / V
第一章 上班，还是创业开店？
创业是为了什么？ / / 003
以提高生活品质为目标的创新 / / 006
返乡创业的机遇！ / / 008
开一间小店就能过上简单幸福的小日子 / / 013
第二章 就想开一间小而美的理想小店
小而美的店更符合人性 / / 019
小而美的店盈利更轻松 / / 022
新手开店的租金上限 / / 024
“自雇佣”是新手开店的最佳方式 / / 027
小店的核心竞争力和手艺的回归 / / 033
一个外行的自信心从何而来？——工作室的可行性 / / 038
第三章 第一次开店的筹备要素
开第一间小店投资多少钱才合理？ / / 045
小店选址的原则：租金还是地段？ / / 051
如何找到理想店铺？ / / 062
如何给你的小店起一个好名字 / / 074
理想小店的装修有讲究 / / 080
小店产品规划和定价的讲究 / / 087
第四章 一间人气小店的运营智慧
开业怎么开？ / / 099
请给客人一个理由去你的小店 / / 105
如何赢得回头客 / / 110
会员卡的讲究 / / 117
口碑是如何形成的 / / 120
SOP 的重要性 / / 123
小店的营业作息安排 / / 129
小店的服务流程与客人关系维护 / / 135
单干还是合伙，夫妻店的可行性 / / 141
如何请到合适的人，如何留住好员工 / / 145
开不开分店？加盟与特许经营的陷阱 / / 152
第五章 这些小店讲究在哪儿？
“自作自受”的手工文创小店 / / 161
一个MBA 毕业生的SOMA 奶茶店 / / 166
“右小姐”定制婚纱店 / / 172
世界面包冠军的莎士比亚面包房 / / 178
半路出家的台湾果酱女王 / / 181
亚洲第一“裸市集”——NAKED MARKET / / 186
台湾第一家出书的牛肉面馆 / / 190
改变了一座城的谢宅民宿 / / 194
大陆人在台湾的第一间咖啡馆 / / 199
后记 开店有讲究之日本 / / 207
内容摘要
开一间小店，过简单自主的生活是很多人的向往。
但现实是，很多人凭着想象就贸然开店，或者图省事去加盟某个并不成熟的品牌，往往不仅赔了钱，还浪费了时间，折损了自信心。更多的人则是在看到无数的失败案例之后，连尝试的勇气也没有，年复一年只停留在想想而已。
作者王森拥有十年经营小店的实践经验，五年不断丰富的的开店授课内容。满怀着热情和真诚，他将开店各个环节的理论和实践和盘托出，告诉众多想开店创业的年轻人：蛮干是要付出代价的，纠错也是需要成本的，开店没有想象中那么容易，但也没有那么难，只是我们必须尊重常识，意识到开店也是有讲究的。
论开店，“小而美”和“自雇佣”才是新手开店的最佳方式。
说选址，选址对了就成功了一半，选址选错了百分之百完蛋。
谈投资，开店投资多少钱合适？当然是钱越少越好。
话装修，开店装修的首要任务是满足功能需求，装饰比装修更重要。
讲产品，一个店不仅在卖产品，还在“卖”服务，“卖”体验，“卖”价值观和认同感，“卖”潜在需求，“卖”便利。
说开业，小店开业不是一个仪式，而是一个持续性的过程。
侃服务，作为小店主人，做到了真诚、不卑不亢、平等，能够发自内心地、周到地为客人着想，才算服务。
论推广，口碑的形成和传播，其实就是一句能够精准地概括你家小店的特色的话，一句就够！
…………开店的关键不在“开”，而在于“运营”；开店的成功在于“回头客”，而非过路客。
精彩内容
开店有讲究之日本因为一直在琢磨“开店有讲究”这个课题，不久前我是带着一些问题去日本的。我还想顺便证实一下之前听闻的关于日本的的各种信息，想亲眼看看日本人的精致生活到底是什么样子。
日本的精致首先反映在产品上。在中国我们可能觉得不需要的产品或者服务，他们也都想到了。就拿超市里面的食物来讲，他们会把同一个产品开发出很多品类，而且每一个独立包装都很小。这不是因为日本人食量小，而是出于要给客人更多选择的考虑，小包装即买即食，还能保证新鲜。这一点同为发达国家的美国就完全不一样，美国是大包装多。在美国，人们通常一周去一次超市，买足够吃一个星期的大量食物放进大冰箱里。他们这样做当然有美国地广人稀的原因，但从生活便利和品质来讲，显然选择多而且总是吃新鲜的食品，生活品质更高一些。所以，从这个角度看，中国人消费升级的想象空间非常大，我们可以创业开店或者开手工作坊的方向也还很多。
“小的是美好的”和自雇佣这两个理念我这次在日本算真正见识了。在日本的半个月，我去过的所有小店不管是咖啡馆还是拉面馆、小酒吧、居酒屋，几乎全部是“小而美”、自雇佣。
有天晚上我路过一个“小店街”，总面积大概400平方米，在中国也就是一间酒吧的面积。这条“街”的门头和我们国内的普通店铺差不多大，宽大约不到10米，其实是一栋建筑一楼的一部分，在外面看就是一条大约50米长的走道。我走进去才发现，走道两边全是一个个小小的居酒屋，门全部是梭门，吧台和梭门之间的距离只能放一个吧椅，也就是说坐在吧台前，往后一靠就是梭门构成的墙了。我目测了一下，每一间居酒屋面积都在十来平方米，里面只有一个能坐七八个客人的吧台。更有趣的是，吧台里面只有一两个人，显然他们应该是老板。他们站在吧台里做吃的，给客人斟酒，和客人聊天，每一间都基本客满。这真是极致的“小而美”和自雇佣。
在日本看到的这种现象证明了我前面的分析，那就是“小而美”和自雇佣一定也会成为中国的常态。在中国，随着房租费和人工成本的不断上涨，雇佣他人替自己赚钱的想法已经不切实际了。一间小店发展成为大型连锁的机会也越来越微乎其微。所以安心顾好一间自己的小店，放弃横向扩张的想法，往精致化方向发展才是我们大多数人的机会。日本的所谓精致，难道不就是放弃了扩张的念头，深耕自己的一亩三分地的结果吗？
中国目前正处在一个过渡期，早年从事第三产业的那一代人因为观念、综合素质、审美水平等原因正面临着被淘汰的危机。他们依然停留在便宜吃饱、将就能用的观念，精致这回事，不仅认为不必要，就算意识到了他们恐怕也做不来。
在日本这样一个做什么都要求做到极致的文化背景下，我随便走进一家店，都没有踩过“地雷”。只要他们敢开店，东西都会不错。他们总是用最好的材料，用心地制作好的产品，卖合理的价格，这种观念也一定会在中国大行其道。近年来，中国的经济总量虽然大幅提高，但发展不均衡，贫富差距仍然很大。这也导致很多人认为客户的生活水平差距也一样大，对产品的认知也会有所不多。第三产业从业人员大多还在纠结到底是做低端、中端还是高端，试图针对不同的客户群，提供不同品质的产品或服务。我在日本的观感却是，他们的从业人员心里只有一端，那就是客户端。毕竟，一个社会长期处在富足状态下的时候，偷工减料，劣质低价是混不下去的。
要想自己的小店有未来，我们就不能有高端低端的概念，我们也应该只有一个选择，那就是自始至终只提供优质的产品和服务，现在就要这么做。不要以为顾客消费不起或者体会不到；不要想着等到消费者成熟了，更加懂行识货了，我们再慢慢呈现好的产品和服务。现在就是未来，现在得过且过，就肯定没有未来。
日本之行佐证了我的很多观点，只要我们愿意真心实意地为这个社会提供优质的产品和服务，在尊重常识的前提下，开一间能够永续经营的小店其实一点也不难。顺便透露一下，我还在接触日本的一些匠人和传授技能的学校，希望广泛结识与开小店有关的技能大师，为未来的参差线上大学储备更多的教学方向和师资。
我还会再去日本和其他有独特味道的国家，希望能为将来的参差线上大学储备更多各行各业的大师，提供代表消费升级的前沿教学，只要你想开店，无论需要学习什么技能，我们这里都能对应到全世界范围内最优秀的老师。而我最终的梦想是让参差大学成为中国消费升级未来的幕后推手。我的野心是不是很大？但我觉得这件事既有趣还很有意义，大家拭目以待。
2017年8月3日香港铜锣湾
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