巧做四季菜

图书标准信息

• 作者 海啸 编
• 出版社 农村读物出版社
• 出版时间 2000-06
• 版次 1
• ISBN 9787504832443
• 定价 27.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 541页
• 字数 439千字

【内容简介】

此书从菜目的选择到操作方法的介绍，都尽可能从一般家庭的实际出发，力求深入浅出。通俗易懂。书中原料中主配料的用量和主要调米的用量已一一标明，而一般调料的用理则不作限定，读者可按自己的口味喜好和经验自行调配。另外，书中大多数的菜肴在开始介绍时都有一个简要的概述，以期尽可能地介绍一些与该菜肴在关的知识、传说、掌故等，使您在制作菜肴的同时，还可以领略到烹饪和饮食文化方面的情趣。如将这些知识融于宴席间，或话还可以让您品尝出一些菜肴以外的味道。也许《巧做四季菜》会带给人们一种高度文明的享受吧！因为食的艺术，原就是文明的产物。这里的食的艺术，必然是有地方特点、有地方色彩和风味的。愿此书能为广大读者、为食的爱好者、为“少小离家老大回”的侨胞、为倾慕以至对中国菜着迷的外国朋友提供一些有益的帮助。最扌，望此书能给您增加生活的美。

【作者简介】

海啸（原名田振龙），毕业于旅游饭店管理专业，现任中国食品杂志社特约记者，中国科协自然科学专门学会会员，北京市烹饪协会会员，中国烹侯协会会员、国家特二级烹饪师，北京海源林酒楼行政总厨，天驿豆花渔庄经理。20世纪70年代从师北京人民大会堂主厨、重庆小洞天饭店厨师

【目录】

食这道（自序）

春季

  1 酸辣侧耳根

  2 麻辣侧耳根

  3 香拌马兰头

  4 马兰头拌豆干

  5 马兰头炒鸭蛋

  6 棒芽蚕豆

  7 棒芽白肉

  8 香棒鱼丝

  9 炸香棒鱼

  10 椴芽烘蛋

  11 鱼香蚕豆

  12 蒜泥蚕豆

  13 金钧蚕豆

  14 三鲜蚕豆

  15 香甜蚕豆

  16 油焖春笋

  17 春焖春笋

  18 南肉春笋

  19 春笋豌豆

  20 春笋炒肉丝

  21 香肠拌马兰

  22 葱焖春菇

  23 干煸豆苗

  24 生煸豆苗

  25 麻辣春笋

  26 干煸春笋

  27 红油春笋

  28 芽菜鲜笋

  29 地地菜春笋

  30 家常春笋

  31 虾子春笋

  32 拌文武笋

  33 麻酱凤尾

  34 红油笋丝

  35 腐乳青笋

  36 蒜薹鲜鱿

  37 蒜薹熘鸡丝

  38 酸辣蒜薹

  39 蒜薹炒肉丝

  40 蒜薹炒腌肉

  41 春笋拌鳝丝

  42 棒芽鳝鱼丝

  43 棒芽嫩蛋

  44 春笋白拌鸡

  45 碧螺虾仁

  46 悲翠虾仁

  47 松鼠鳜鱼

  48 清蒸桂鱼

  49 醋椒桂鱼

  50 鱼米之乡

  51 醋溜桂鱼

  52 清蒸刀鱼

  53 油炸烤子鱼

  54 干烧鱼鲤

  55 糖醋脆皮鱼

  56 醋椒活鱼

  57 炝锅鲤鱼

  58 四味旱蒸鱼

  59 酱汁活鱼

  60 双冬珍珠鱼

  61 双冬榨菜鱼

  62 太白珍珠鱼

  63 烧（火靠）鲤鱼

  64 红烧活火

  65 美味烤鱼

  66 柱侯红烧鲤鱼

  67 金毛狮子鱼

  68 清蒸鳊鱼

  69 干烧鳊鱼

  70 拌鱼香油菜薹

  71 炒鱼香红油菜

  72 素炒莴笋

  73 泡莴笋

  74 牛舌青笋

  75 香辣莴苣

  76 葱油翠笋

  77 家常青笋丝

  78 炒胡萝卜

  79 糖醋蒜薹

  80 胡萝卜松泥

  81 胡萝卜松

  82 果味红萝

  83 锅*菠菜

  84 辣子豆腐

  85 软烧豆腐

  86 虎皮豆腐

  87 茼蒿伴春头

  88 工芽三丝

  89 枸杞汔锅鲫鱼 

  90 干烧海参

  91 荷包鲫鱼

  92 酥鲫鱼

  93 怪味酥鱼

  94 家常豆腐

  95 扇贝豆腐

  96 虾仁豆腐

  97 酱烧豆腐

  98 沙锅豆腐

  ……

夏季

秋季

冬季

后记