现代旅游饭店管理（第2版）

图书标准信息

• 作者 吕建中 编
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2009-08
• 版次 2
• ISBN 9787503236129
• 定价 24.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 489页
• 字数 430千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国高等院校旅游管理专业教材

【内容简介】

1993年，国家旅游局组织力量编写了《现代旅游饭店管理》，作为全国旅游院校统编参考教材，在全国旅游院校中推荐使用，受’到广大师生的好评，其中多次印刷，并进行过修订。
随着中国旅游饭店业的发展，《现代旅游饭店管理》一书原有内容已显得不适应旅游饭店业发展和旅游专业教学的需要，因此，我社受国家旅游局人事劳动教育司委托，组织力量对《全国高等院校旅游管理专业教材：现代旅游饭店管理（第2版）》进行了修订。2002年修订，在保持原书体例不变的前提下，根据我国旅游饭店业的现状和发展规划，对这《全国高等院校旅游管理专业教材：现代旅游饭店管理（第2版）》进行了改写，取消了饭店组织、饭店计划管理、工程维修管理等章，新增章节有饭店娱乐服务管理、饭店安全与卫生管理、饭店质量管理、饭店信息管理与计算机应用、饭店设备管理等，原书保留下来的各章节，内容也作了全面的修订和补充，增加了大量新观点、新知识、新材料，使《全国高等院校旅游管理专业教材：现代旅游饭店管理（第2版）》的内容尽可能跟上新世纪旅游饭店业前进的步伐，从而满足我国旅游专业教学的需要。
《全国高等院校旅游管理专业教材：现代旅游饭店管理（第2版）》前两次由吕建中主编、蒋丁新副主编，具体由吕建中、蒋丁新、余炳炎、邹益民、施涵蕴撰写各章内容。2002年组织第三次修订，形成新版，由吕建中担任主编，组织有关作者并进行最后的统稿工作。

【目录】

第一章饭店概述
第一节饭店的概念及其产业特点
第二节饭店业发展历史与现状
第三节饭店等级制度
第四节绿色饭店

第二章饭店管理基础理论
第一节饭店管理概述
第二节饭店经营管理的理念
第三节饭店管理的基本职能
第四节饭店的管理体系

第三章饭店营销管理
第一节饭店营销概述
第二节饭店营销基本任务
第三节饭店营销组合策略
第四节饭店营销理念和营销技术

第四章饭店前厅与客房管理
第一节前厅管理概述
第二节前厅部业务管理
第三节客房管理概述
第四节客房部业务管理

第五章饭店餐饮管理
第一节餐饮服务概述
第二节餐饮服务组织形式和管理内容
第三节菜单设计
第四节原料采购、验收、储藏、发放
第五节食品成本控制

第六章饭店娱乐服务管理
第一节现代休闲娱乐概述
第二节饭店娱乐服务经营决策
第三节饭店娱乐项目设计
第四节饭店娱乐服务管理

第七章饭店安全和卫生管理
第一节饭店安全管理概述
第二节饭店安全管理主要内容
第三节饭店公共卫生管理
第四节饭店餐饮卫生管理

第八章饭店质量管理
第一节饭店服务质量
第二节饭店服务质量管理体系
第三节饭店服务全面质量管理
第四节宾客满意度
第五节服务质量分析工具
……
第九章饭店人力资源管理
第十章饭店财务管理
第十一章饭店信息管理与计算机应用
第十二章饭店设备管理
参考文献