筵席知识

图书标准信息

• 作者 宋锦曦 编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 1995-01
• 版次 1
• ISBN 9787504413062
• 定价 7.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 116页
• 字数 80千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中等技工学校烹饪系列教材

【内容简介】

　　《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求，组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写。主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继承与改革、附录。

【目录】

第一章绪论
第一节筵席的意义和作用
第二节筵席的起源其及发展过程
第三节西餐在我国的发展简况

第二章中式筵席
第一节中式筵席分类及特点
第二节古典名席
第三节各式全式筵席
第四节地方风味筵席

第三章西式宴会
第一节西式宴会席的分类及特点
第二节各式西式宴会

第四章筵席设计
第一节筵席配置的一般要求
第二节筵席内容的组合
第三节西式宴会内容组合
第四节食品雕刻在筵席中的运用

第五章筵席组织与实施
第一节筵席菜肴制作前的准备工作
第二节筵席摆台
第三节筵席上菜程序

第六章筵席的继承与改革
第一节筵席的继承与创新
第二节筵席的改革
附录四大菜系筵席实例及特色菜介绍