潮菜天下：潮州菜系的文化与历史

图书标准信息

• 作者 张新民 著
• 出版社 山东画报出版社
• 出版时间 2006-11
• 版次 1
• ISBN 9787807134138
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 254页
• 字数 140千字

【内容简介】

　　本书作者是汕头市美食学会秘书长，“潮菜天下”以在《汕头都市报》“守望潮汕”栏目上长达两年发表的专栏文章结集而成。该书分“独树一帜的潮州菜”、“奇异的饮食习俗”、“吾乡物产之荤菜卷”、“吾乡物产之果蔬卷”、“美味民谣”、“天庭的美食”、“潮州帮口的历史”、“潮汕糖蔗史”、“韩江茶话”9个部分。作者以独特的视角考察潮菜文化与历史，逻辑缜密，想像丰富，文笔优美，既有学术性，有有可读性。该书的出版，是潮菜研究领域的喜人成果，对于弘扬潮汕饮食文化、扩大潮菜乃至潮汕的影响力具有积极的作用。
　　潮汕文化，源远流长。潮菜以“口感清新，制作精细，讲究鲜活”为主要特色而闻名于世，经一代又一代名师的传承与创新，形成独特的潮汕饮食文化。广州冼玉清教授曾写诗赞道：“烹调味尽东南美，最是功夫茶与汤。”而今，潮汕美食更是形成一股潮菜美食浪潮，令众多食客、美食家趋之若鹜。那么，潮菜有什么文化内涵呢?且听一听美食家张新民是怎么说的吧！

【作者简介】

　　张新民，俺叫张新民，没啥可说的……看作品吧！刚拍完鲎鱼的照片，这家伙足足有八年多重，又沉又滑……这就把它拿去放生了。汕头市美食学会秘书长。

【目录】

序一黄挺
序二隗芾

1独树一帜的潮州菜
潮菜的象征枭过鲎母鲎粿的传说薄壳美食节
潮州打冷之冻蟹烧螺片的滋味半夜听见卖鱼生
河豚原来可以这样吃韩愈笔下的蒲鱼
素菜荤做芥菜煲护国菜话部队芥蓝的故事
传奇美食牛肉丸美食大师林自然

2奇异的饮食习俗
蝉味蔗虫春秋苦瓜之德跳白鱼
蜂情万种(上)蜂情万种(下)槟榔祭
槟榔印象拜月秘语围炉过年(上)
围炉过年(下)食桌，潮人进餐的礼记

3吾乡物产之荤菜卷
食色性也欲望海马鱼肚非肚鲥不再来
鲽鱼全知道饮而不食又见西施舌(上)
又见西施舌(下)走近鳗鱼家族
鳗鱼之一日四次还要鳗鱼之性本鳝
带春的麻鱼咸菜血鳗与蛇鳗把酒潮州(上)
把酒潮州(下)

4吾乡物产之果蔬卷
野菜从良刺仔花，开白白男人也食益母草
真珠花菜猪血汤鼠曲飘香“咸究”黄麻叶
芋横就是芋叶柄浪险过拍紫菜橄榄糖
姜薯考(上)姜薯考(下)潮州柑(上)
潮州柑(下)柔荑杨梅花

5美味民谣
民谣泄露了潮菜史想食青梅槌白糖美食就是家常菜
鱿鱼来焖糯米饭天顶一粒星马鲛鲳与苏六娘
箸尾摇摇挟稞条早春游神美食图吃食海鲜的总诀
美食谣谚像张大嘴

6天庭的美食
神仙喜爱的食物尝新节的传说鱼文化崇尚生食
潮州帮口潮菜的闽南渊源潮人爱杂咸
唯“糜”为大潮菜的养生观人神共享的粿品
“名小吃”狮头鹅味在潮汕我看潮州菜

7潮州帮口的历史
早期潮商的足迹与天津菜的交流上海滩的茶食泰斗
向淮扬莱学习湘子桥下的奢侈贩米做官
葡萄酒话煮海传说无可奈何舂甜粿
半是潮州半广州百载商埠的酒肆
老妈宫粽球食定正知港式潮菜风靡大陆

8潮汕蔗糖史
与糖有关的民风民俗蔗糖促使国门开放
蔗糖贸易成就潮商潮糖垄断国内市场
蔗糖业与移民史想起了糖厂和糖寮
白糖是这样炼成的潮人身上的甜蜜烙印
驰名的潮汕茶配横刀劈蔗往事如烟

9韩江茶话
乌龙茶的故乡功夫茶道茶胆(上)
茶胆(下)茶香(上)茶香(下)
茶味(上)茶味(下)