野生食用植物资源加工技术

图书标准信息

• 作者 王振宇、于殿宇 著；马莺 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2009-06
• 版次 1
• ISBN 9787501968084
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 388页
• 字数 380千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 服务三农·农产品深加工技术丛书·“十一五”国家重点图书出版规划项目

【内容简介】

《野生食用植物资源加工技术》结合我国野生食用植物资源的分布及其特点，针对食用菌、野生食用浆果、野生食用坚果、野生根茎类食用植物、山野菜、药食同源植物的特点、采集、贮藏和加工技术等方面进行了论述。希望能够对从事该领域研究和生产的读者有一定帮助，对农产品加工乡镇企业将有很好的参考价值。目前，我国对野生食用植物资源开发和利用的程度还很有限，在保护自然环境的前提下，实现资源的合理利用，对提高人类的健康水平具有一定的意义。

【作者简介】

马莺教授，博士毕业于东北农业大学食品科学专业，师从我国著名的乳品专家骆承痒教授。长期从事食品科学基础理论和农产品贮藏加工技术方面的研究。主持和完成国家及省部级科研项目20余项，发表科研论文150余篇，出版著作和教材15部。曾任东北农业大学食品学院副院长、教授，博士生导师；现任哈尔滨工业大学食品科学与工程学院副院长、教授、博士生导师。主要社会兼职有《DairyScienceandTechnology》杂志副主编。

【目录】

第一章野生食用植物资源开发利用现状
一、野生食用油脂植物资源
二、野生食用香料植物资源
三、野生食用色素植物资源
四、野生食用淀粉植物资源
五、野生饮品植物资源
六、山野菜植物资源
七、功能植物资源
八、药食同源植物资源

第二章食用茵加工技术
第一节食用菌的种类及特性
一、食用菌的分类及鉴别
二、食用菌产品的分级标准
三、食用菌营养价值和功能特性
第二节食用茵保鲜技术
一、食用菌贮藏保鲜原理
二、食用菌贮藏方法
三、食用菌贮藏技术
第三节食用菌干制品加工技术
一、食用菌干制机理
二、食用菌干制方法
三、影响干制的因素
四、食用菌干制加工实例
第四节食用菌腌制品加工技术
一、食用菌的腌制
二、食用菌腌制加工工艺
三、食用菌腌制加工工艺实例
第五节食用菌罐藏制品加工技术
一、罐藏原理
二、食用菌罐藏的一般工艺过程
三、食用菌罐藏加工实例
第六节食用菌深加工技术及综合利用
一、食用菌风味食品
二、食用菌系列休闲食品
三、食用菌功能饮料
四、食用菌保健酒
五、食用菌调昧品
六、食用菌药品的开发

第三章野生食用浆果加工技术
第一节野生食用浆果的种类及特性
一、常见野生食用浆果
二、常见野生食用浆果的化学成分与功能特性
第二节野生食用浆果的采收与贮藏
一、采收
二、贮藏
第三节浆果饮料的加工
一、山葡萄饮料
二、笃斯越橘饮料
三、刺梨饮料
四、蓝靛果汁
五、草莓饮料
六、刺玫果汁
第四节浆果色素的提取
一、天然色素的提取纯化方法
二、浆果色素的提取
第五节浆果加工中副产物的综合利用
一、山葡萄
二、刺梨

第四章常见野生食用坚果加工技术
第一节核桃
一、核桃的化学成分与功能特性
二、核桃的采收与贮藏
三、核桃焙烤及核桃粉加工
四、核桃油
五、核桃的综合利用
第二节板栗
一、板栗的化学成分与功能特性
二、板栗的采收与贮藏
三、板栗及板栗加工产品
四、板栗的综合利用
第三节榛子
一、榛子的化学成分与功能特性
二、榛子的采收与贮藏
三、榛子加工产品
四、榛子的综合利用
第四节松子
一、红、偃松化学成分与功能特性
二、松子的采收与贮藏
三、松子加工产品
四、松子的综合利用

第五章常见野生根茎类食用植物加工技术
第一节百合
一、百合的化学成分和特性
二、百合的采收与贮藏
三、百合及百合加工产品
四、百合的综合加工及利用
第二节桔梗
一、桔梗的化学成分和特性
二、桔梗的采收与贮藏
三、桔梗的加工
第三节山药
一、山药的化学成分和特性
二、山药的采收与贮藏
三、山药的加工
第四节牛蒡
一、牛蒡的化学成分和特性
二、牛蒡的采收与贮藏
三、牛蒡的加工
第五节芋头
一、芋头的化学成分和特性
二、芋头的采收与贮藏
三、芋头的加工
第六节玉竹
……

第六章山野菜加工技术
第七章药食同源植物加工利用
参考文献