北京名店名菜谱

图书标准信息

• 作者 王俊玲 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2001-06
• 版次 1
• ISBN 9787508214009
• 定价 11.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 198页

【内容简介】

本书概述了北京餐饮店形成的历史，北京名菜的基本构成，以及北京店的经营特色。重点介绍42家名店的店史沿革、名人食趣、名菜特点及185种名菜点的逸闻典故、原料配比、制作方法、风味特点等。本书充满浓郁的食文化韵味，集知识性、趣味性、实用性于一体，内容丰富，通俗易懂，是品尝和学做北京名菜的指南。本书适合广大家庭、旅游者，美食爱好者阅读使用，亦可供餐饮从业人员参考。

【目录】

一、北京名店名菜概述（一）北京名店的历史背景（二）北京名菜的基本构成（三）北京名店的经营特色二、北京名店名菜（一）仿膳饭店与“满汉全席”（二）砂锅居饭庄与“全猪席”（三）鸿宾楼饭庄与“全羊席”（四）听鹂馆饭庄（五）便宜坊烤鸭店（六）全聚德烤鸭店与“全鸭席”（七）柳泉居饭庄（八）同和居饭庄……