食品安全文化理论与实践

图书标准信息

• 作者 岳进
• 出版社 上海交通大学出版社
• 出版时间 2023-04
• 版次 1
• ISBN 9787313285515
• 定价 99.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 156页
• 字数 131千字

【内容简介】

本书涵盖系统的食品安全理论以及丰富的食品安全案例。本书系统地阐述了食品安全的发展及核心理论，深入浅出地介绍了建立食品安全的实用方法和，生动地描述了九个企业食品安全的案例，其中包括食品生产企业、零售企业以及农牧企业；从企业规模来看，既有大型跨国公司，也有民营中小企业。本书可作为食品企业建立和改善食品安全的工具书，也可作为高职院校食品，相关专业的用书，以期为食品安全理论的学、研究以及食品安全的监管提供参。

【作者简介】

岳进，阿尔伯塔大学（加拿大）生物资源与食品工程博士，现任上海交通大学农业与生物学院副研究员，陆伯勋食品安全研究中心主任，四川省千人计划学者。长期从事农产品和食品保鲜与安全，以及可降解包装材料的开发与安全评价方面的和研究。主持自然科学项目等课题20余项。在food chemitry等期刊上发表学术30余篇，授权发明专利10项，翻译出版专著食品安全。

【目录】

章食品安全理论的形成与发展

1.1及其重要

1.2食品安全的概念

1.3食品安全的价值

1.4食品安全的发展

1.5本章小结

第2章基于行为学的食品安全内涵

2.1食品安全要点

2.2食品安全等于行为

2.3本章小结

第3章食品安全体系的创建与完善

3.1外主要标准中对食品安全的要求

3.2食品安全的推行和实施

3.3食品安全的评价体系

3.4食品安全实施的常见问题与建议

3.5本章小结

第4章企业食晶安全案例

4.1餐饮零售企业食品安全案例

4.2食品生产企业食品安全案例

4.3农产品生产加工企业食品安全案例

后记