全国高等农业院校教材：制茶学（第2版）

图书标准信息

• 作者 安徽农学院 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2012-03
• 版次 2
• ISBN 9787109003644
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 344页
• 字数 497千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《全国高等农业院校教材：制茶学（第2版）》在全国教学改革浪潮推动下，进行教材修改补充，课堂教学也应相应地改革。应以学为主，课堂讨论为辅，教师只讲重点难点，在课堂讨论解决疑难问题。课堂讨论时不少于讲课时间，使课堂教学能有充分时间讨论研究制茶实习的理论问题，使理论与实习密切结合。

【目录】

绪论
第一节发展制茶工业的意义
第二节中国制茶技术的发展
第三节制茶学任务与内容
第一章茶叶分类
第一节茶叶命名
第二节茶叶分类依据
第三节茶叶分类方法

第二章鲜叶
第一节鲜叶的形态特征
第二节鲜叶叶片的内部结构特征
第三节鲜叶的物理特性
第四节鲜叶的主要化学成分
第五节鲜叶质量
第六节鲜叶的保鲜技术
第七节鲜叶适制性

第三章制茶理论基础
第一节化学作用
第二节热的作用
第三节光的作用
第四节汽化作用
第五节水的作用
第六节机械作用

第四章制茶技术理论基础
第一节制茶技术与制茶品质
第二节萎凋
第三节杀青
第四节揉捻
第五节变色
第六节干燥

第五章再加工的技术理论
第一节再加工的目的与意义
第二节毛茶调理的技术措施
第三节毛茶加工基本理论
第四节毛茶加工的技术措施
第五节湿热与压造
第六节制茶的吸附作用

第六章绿茶
第一节概述
第二节眉茶制法
第三节珠茶制法
第四节烘青与花茶制法
第五节蒸青绿茶制法
第六节沱茶制法

第七章黄茶
第一节概述
第二节黄小茶炒制技术
第三节黄大茶炒制技术

第八章黑茶
第一节概述
第二节湖南黑茶
第三节湖北青砖茶
第四节四川边茶
第五节滇桂黑茶

第九章白茶
第一节概述
第二节白毫银针
第三节白牡丹

第十章青茶
第一节概述
第二节武夷岩茶
第三节安溪铁观音
第四节凤凰水仙
第五节台湾乌龙

第十一章红茶
第一节概述
第二节小种红茶
第三节工夫红茶
第四节细红茶
第五节红砖茶