餐饮管理（第4版）

图书标准信息

• 作者 黄文波 编
• 出版社 南开大学出版社
• 出版时间 2019-08
• 版次 1
• ISBN 9787310058716
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 430页

【内容简介】

　　《餐饮管理（第四版）》是以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述。《餐饮管理（第4版）》突出了餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题，增加了大量实例，每章中都有具体实例，每章后附有案例分析，理论与可操作性的结合，适应性强。此书是在《餐饮管理（第三版）》的基础上进行了修订，考虑到当前经济、技术和社会的变化以及管理理论的发展，对部分章节的内容进行了修改和补充。

【作者简介】

黄文波，男，1965年生，南开大学管理学博士，天津商业大学副教授，佛罗里达靠前大学酒店管理学院教授,研究方向为酒店管理。黄文波教授具有丰富的教学经验和业界管理经验，曾担任天津商业大学、天津理工大学、东密西根大学和佛罗里达靠前大学的本科和研究生教学工作，并在天津靠前大厦和美国迈阿密万豪酒店担任过经理职务。为北京、天津、河北、浙江、山西的多家酒店咨询策划。在学术期刊发表论文二十余篇，出版专著、译著、教材十二部，主持或参与多项省部级以上科研课题，两次获得天津市人民政府教学成果二等奖。

【目录】

《餐饮管理（第四版）》是以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述。本书突出了餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题，增加了大量实例，每章中都有具体实例，每章后附有案例分析，理论与可操作性的有机结合，适应性强。此书是在《餐饮管理（第三版）》的基础上进行了修订，考虑到当前经济、技术和社会的变化以及管理理论的发展，对部分章节的内容进行了修改和补充。