酱汁·酱料制作大全（第二版）

图书标准信息

• 作者 邢伟、双福 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 2
• ISBN 9787122235503
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 154页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《酱汁·酱料制作大全（第二版）》精选多款经典美味酱汁、酱料、果酱进行制作，并全步骤图示，食材易得，简单易学，化繁为简，突出受欢迎的种类，尤其适合新手操作。同时配有约150道美味菜肴的应用示范，精美大图展示成品菜肴，让你轻松酱出美味家常菜。更有各种酱料小知识的介绍，方便、实用。此外，还将《酱汁·酱料制作大全（第二版）》菜品以实用的方式进行索引，方便读者使用。

【作者简介】

　　邢伟，高级营养师，鲁菜高级名师，青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司董事长。“粥全粥到”创立于2002年，历经多年发展，“粥全粥到”已经拥有12家连锁店面。2007年获得山东省食文化研究会颁发的“山东餐饮文化名店”称号，2011年获得由青岛市绿色食品协会等八个单位联合颁发的“青岛食品安全责任企业”称号等几十项荣誉。

【目录】

1“酱”出美味家常菜——基础篇
走进神秘的酱料国度
调酱技巧轻松学
酱汁、酱料使用原则
酱料保存法
调制酱料的基本工具和度量换算表
必会的高汤制法
西式调味料、常用香料及奶制品

2经典酱汁篇
糖醋汁
糖醋鱼
锅巴肉片
糖醋卷心菜
糖醋里脊
姜末拌黄瓜
糖醋白菜丝
鱼香汁
鱼香荷包蛋
鱼香鲜贝
鱼香茄花
鱼香大虾
酱爆汁
酱爆鸡丁
酱爆牛肉
酱爆黄瓜
酱爆豆角
麻辣汁
五彩白肉卷
麻辣凉面
夫妻肺片
魔芋鸭肠
豆花水煮鱼
豆瓣酸辣汁
酸辣豆花
酸辣冬瓜
叉烧汁
叉烧鱼
叉烧汁烤肉
豉汁
豉汁蒸牛髓
豉汁蟠龙鳗
怪味汁
怪味鸡
怪味白肉
红酒调味汁
红酒牛排
牛排配意大利面
葱姜汁
鸭肉萝卜粥
麻辣酥鱼
猪蹄粥
豆腐蒸蛋
黑椒汁
谷饲牛柳配黑椒汁
扒猪排配黑椒汁
红烧汁
红烧舌尾
红烧冬瓜
红烧蹄筋
板栗红烧肉
红烧鸡翅
红烧茄子
家常卤味汁
卤五香豆
卤草菇
卤牛腱
卤凤爪
卤鸡
卤汁豆腐干
花椒汁
麻香绿豆芽
麻香莲藕
海鲜调味汁
酥炸鱿鱼圈
椒盐鲅鱼球
醋香螃蟹
干烧大虾
蔬菜调味汁
酥炸茄盒
炸藕合
辣椒汁
辣味比萨饼
孜然牛肉条

3家常酱料篇
黄豆酱
肉酱拌蒸茄
香煎茄盒
酱香凤爪
酱酱汤
叉烧酱
叉烧肉
叉烧酱烤排骨
花生酱
花生酱鸡丝
酱烤孜然排骨
辣椒酱
炒八带
生拌牛肉
辣烧鸡翅
拌鱿鱼丝
牛肉酱
牛肉酱炒豆腐
意大利小牛肉红酒面
甜面酱
酱油茄子
肉末卤面
酱烧冬笋
肉末蒸蛋
沙茶酱
沙茶炒牛肉
沙茶鱿鱼卷
虾酱
虾酱茼蒿炒豆腐
虾酱辣豆腐
黄瓜泡菜
冬笋螺片
烤肉酱
烤兔腿
烤整鸡翅
意大利番茄肉酱
肉酱意大利面
薄荷酱意大利面
乳酪白酱汁
奶油火腿细面
石锅拌饭酱
石锅拌饭
海鲜石锅拌饭
那不勒斯肉酱
番茄牛肉意大利面
天妇罗蘸酱汁
什锦天妇罗虾
天妇罗味噌汤
甜辣酱
润饼
酸辣酱
川味酸辣汤
洋葱牛肉饼
奶酪汁
奶酪汁焗虾仁
咖喱汁
薄荷咖喱猪肉
泰式咖喱鸡
蔬菜咖喱酱
辣椰子鸡面
蔬菜炒米粉
蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱炒藕丁
蒜蓉辣酱炒鸡
美乃滋
凉拌卷心菜
香菇酸奶凉拌面
核桃蔬果沙拉
酸奶章鱼小丸子
红酱汁
海鲜意大利面
茄汁意大利面
蛋黄酱
什锦水果沙拉
蔬菜拌饭
五花肉卷
肉蟹沙拉
韩式辣味烤肉酱
酱辣美极烤海蟹
烧烤羊排
寿司醋
黄瓜细卷
赤贝握寿司
韩式辣椒酱
八带锅仔
大酱炖茭瓜
拌牛肉
炒鱿鱼块
煎年糕
炒杂烩
拌沙参
杂菜拌饭
美乃滋沙拉酱
夏威夷贝沙拉
意式青口贝
沙拉酱
奇异果虾仁沙拉
白菜沙拉
蔬菜鸡蛋沙拉
蝴蝶面沙拉
菠菜沙拉
酸奶酱
酸奶水果盅
浓情蔬菜沙拉
千岛酱
乐吉斯三明治
鲜虾杯
烤肉汉堡
鸡蛋沙拉
芝麻酱
麻酱拌番茄
蛋皮拌菠菜
拌绿豆芽
麻酱拌茄子
4果酱篇
番茄哈密瓜果酱
芒果哈密瓜果酱
猕猴桃果酱
香草苹果番茄果酱
香蕉果酱
附录菜品食材索引