蛋糕装饰构图与设计

图书标准信息

• 作者 王森、张婷 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009-05
• 版次 1
• ISBN 9787122049841
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 108页
• 字数 125千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《蛋糕装饰构图与设计》从裱花的基本功、素材的收集、蛋糕主题、材料的选择、形式美法则、配色方法和技巧、蛋糕风格定位、常见问题分析等方面详细介绍了蛋糕装饰的构图与设计。书中附有大量精美的效果图，是一本能帮助您提升技能的蛋糕裱花装饰参考书。

【作者简介】

　　王森，王森烘焙西点西餐技师学校创办人，亚洲著名烘焙大师，森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监，中国烘焙西点国家级裁判，中国焙烤协会专家组专家，苏州森派食品有限公司创始人，他所研究的技术成果在一定程度上推动了中国烘焙业的发展。

【目录】

第一章裱花基本功
第一节面的基本功
一、鲜奶油直面的制作
二、鲜奶油圆面的制作
第二节花卉的基本功
第三节花边的基本功
第四节捏塑的基本功

第二章蛋糕造型立体构成设计
第一节蛋糕造型立体构成要素
一、点
二、线
三、面
四、体的构成
第二节裱花蛋糕局部造型设计要素
一、花卉素材的收集
二、花卉的造型设计与构图
三、动物素材收集
四、动物、人物的造型设计与构图
第三节如何选择蛋糕主题
第四节蛋糕造型材料的选择
第五节蛋糕构图的方向设计

第三章蛋糕造型的形式美法则
第一节比例、节奏、对比
一、比例
二、节奏
三、对比
第二节呼应、平衡
一、呼应
二、平衡

第四章蛋糕配色设计
第一节色彩组合形式
一、色彩基础知识
二、色彩组合形式
第二节蛋糕的配色规律
一、蛋糕配色原则
二、蛋糕基本配色方法
三、蛋糕配色过程
四、蛋糕配色技巧
五、蛋糕常用色实例

第五章蛋糕设计定位
第一节蛋糕风格的分类
一、都市现代风格——高档、精致
二、浪漫风格——柔和、细腻、饱满
三、成熟风格——简洁、干净、稳定、硬朗
四、素朴的风格——民族
五、前卫怪异风格——先锋
六、童话般的风格——天真、活泼
第二节设计者快速入门的捷径——临摹
一、借鉴作品临习的进阶方法
二、灵感的获得
第三节综合创作
一、自由创作和命题创作
二、综合创作过程中学生作品常见问题分析
三、适合连锁饼店及家庭制作的蛋糕构图
第四节蛋糕设计师的技能及工作内容
一、蛋糕设计师的技能
二、蛋糕设计师的工作内容

第六章蛋糕装饰设计欣赏