看视频，一学就会的花样面点

图书标准信息

• 作者 甘智荣
• 出版社 江西科学技术出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787539063577
• 定价 39.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 198页
• 字数 150千字

【内容简介】

面点素来以历史悠久，制作精致，风味多样而闻名世界。本书系统地介绍了面点制作的常用工具、制作原料及基本技法，将面点进行详细划分，包括馒头、花卷、发糕、饼、盒子、锅贴、饺子、馄饨、包子、汤面、拌面、炒面、点心、小吃、面包、蛋糕。包罗经典中式面点及精美西点，传统与创意并重，让你吃遍南北风味、世界面点。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，厨师第二季深圳赛区评委，荣获食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

part 1 走进面食厨房

面食制作的常用工具

认识面食制作的原料

手把手教你和出好面团

不可不知的发面

part 2 热气腾腾的馒头、花卷、发糕

麦香馒头

菠汁馒头

红糖馒头

奶香馒头

开花馒头

南瓜馒头

双馒头

可爱的小白兔

孜然鸡蛋馒头

旺仔小馒头

黄油烤馒头片

腐乳汁烤馒头片

鸡蛋炸馒头片

葱油花卷

豆沙花卷

甘笋花卷

螺旋葱花卷

川味花卷

双卷

……

part 3 酥香可的饼、盒子、锅贴

part 4 薄皮大馅的饺子、馄饨、

part 5 筋道爽滑的汤面、拌面、炒面

part 6 具风味的点心、小吃

part 7 浓香松软的面包、蛋糕