马铃薯生产与食品加工（原第四版）

图书标准信息

• 作者 [美]威廉·F.托尔博特、[美]奥拉·史密斯 编；刘孟君 译
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787547833483
• 定价 168.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 556页
• 字数 700千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《马铃薯生产与食品加工（原第四版）》内容共有20章，主要章节包括：马铃薯品种；栽培与环境条件对加工用马铃薯的影响；块茎病害;抑制发芽；马铃薯的运输与贮藏；加工用马铃薯去皮；薯片；冷冻法式炸条及其他冷冻马铃薯产品；脱水马铃薯泥———马铃薯颗粒粉；脱水马铃薯泥———马铃薯雪花粉；脱水马铃薯丁；灌装马铃薯；预去皮马铃薯；马铃薯全粉。本书所介绍食品加工用马铃薯栽培、贮藏和加工原理与技术，以及相应的研究方法理论阐述透彻，实用性强，对中国食品加工用马铃薯研究、生产和加工有很强的指导意义。因此，对于马铃薯相关的产业、企业、研究和教学机构以及从业人员，本书是一本很好的参考书。

【作者简介】

　　译者：刘孟君，男。1988年毕业于原西北农业大学农学系，获作物栽培与耕作学硕士学位；1988—至今, 西北农林科技大学农学院一直从事教学和科研工作，专业领域是作物栽培学。工作期间，先后主编或参编并出版《中国粮食生产能力》、《作物栽培》、《烤烟烘烤》和中国北方农作体系》等专著书籍。在进行教学工作的同时，还主持和参加了马铃薯品种引种和品种选育等多项科研项目，发表科技论文数十篇编并获得农业部农业推广二等奖等奖项。2008年至今，受聘于中华人民共和国商业部杨凌培训中心，以英语讲授《中国国情》、《中国农业推广》、《中国农业发展史》和《中国现代农业发展》。

【目录】

译者序 
内容提要 
译者的话 
第1章 马铃薯生产与加工史塔博尔特(W.F.Talburt) 1 
第2章 马铃薯块茎的结构与化学构成 
第3章 马铃薯品种 
第4章 栽培与环境条件对加工用马铃薯的影响 
第5章 块茎病害 
第6章 抑制发芽 
第7章 马铃薯的运输与贮藏 
第8章 马铃薯的营养价值 
第9章 加工用马铃薯去皮 
第10章 薯片 
第11章 冷冻法式炸条及其他冷冻马铃薯产品 国内与国际马铃薯生产 
第12章 脱水马铃薯泥———马铃薯颗粒粉 
第13章 脱水马铃薯泥———马铃薯雪花粉 
第14章 脱水马铃薯丁 
第15章 马铃薯淀粉 
第16章 马铃薯全粉 
第17章 灌装马铃薯 
第18章 预去皮马铃薯 
第19章 其他马铃薯产品 
第20章 马铃薯废物的处理与处置