食物经济学
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作者闵师
出版社中国社会科学出版社
出版时间2024-10
装帧平装
定价129元
上书时间2024-12-18
商品详情
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内容简介
本教材以大食物观为引领，坚持理论联系实际，系统介绍了食物经济学涉及的经济理论与当前面临的主要现实问题。首先，绪论部分概述了食物经济学的内涵、研究对象及方法。其次，第二章至第八章按照“总—分”的逻辑展开，在阐述了食物系统的理论与概念框架以及国际和国内食物系统的发展与转型后，分章节探讨了食物来源、食物需求与供给、食物生产、食物消费行为、食物供应链及食物贸易等相关理论与发展现状。最后，针对粮食安全与食物安全、食品安全、食物与营养健康、食物损失与浪费、食物与资源环境等当前食物经济学关注的前沿问题分专题探讨。该教材旨在提供关于食物经济学理论和实践的指导，主要适用于农林经济管理专业的高年级本科生、有志于开展食物经济研究的应用经济学专业本科生，也可作为相关专业研究生的参考读物。
主编简介
闵师，经济学博士，华中农业大学经济管理学院教授、博士生导师，北京大学博雅博士后。主要从事农业经济与农村发展、食物经济与粮食安全等方面研究。主持国家级、省部级等项目十余项，发表学术论文六十余篇。
副主编简介
王晓兵，农学博士，北京大学现代农学院教授、博士生导师，北京大学中国农业政策研究中心研究员，中国致公党第十六届中央委员会农业与农村委员会委员。主要从事农业科技与政策和粮食安全方面研究。发表学术论文九十余篇。
田旭，农业经济学博士，中国农业大学经济管理学院教授、博士生导师，全球食物经济与政策研究院研究员。主要从事食物消费与营养健康、农业生产与农村发展等方面研究。主持、参与国家级项目十余项，发表学术论文九十余篇。
李晓云，管理学博士，华中农业大学经济管理学院教授、博士生导师。主要从事粮食安全、农业耕作系统、农业资源与环境等方面研究。主持国家级、省部级等项目十余项，发表学术论文七十余篇，出版著作两部。
任彦军，农业经济学博士，西北农林科技大学经济管理学院教授、博士生导师，中德农业与食物经济研究中心主任，陕西省高层次引进青年人才。主要从事食物经济、营养健康及消费者行为等方面研究。主持国家级、省部级等项目十余项，发表学术论文四十余篇。
目 录
第一章 绪论１
第一节 食物与食物经济概述１
第二节 食物经济学的内涵与特点７
第三节 食物经济学的研究内容８
第二章 食物系统１６
第一节 食物系统理论与概念框架１６
第二节 食物系统起源和发展２２
第三节 食物系统转型２６
第三章 食物来源３６
第一节 新石器时代前的食物来源：狩猎采集３６
第二节 农业革命：从食物采集者到食物生产者３９
第三节 物种交换与食物来源４４
第四节 食物生产技术革新５０
第四章 食物需求与供给５８
第一节 食物需求５８
第二节 食物供给７５
第三节 食物市场的一般均衡８６
第五章 食物生产１０２
第一节 食物生产与利润最大化１０２
第二节 食物生产函数１０３
第三节 食物生产与分布１０６
第四节 食物生产加工与食物品质１２２
第六章 食物消费行为１２６
第一节 效用最大化与食物消费１２６
第二节 家庭食物消费１４１
第三节 食物消费支出与结构１５２
第七章 食物供应链１６０
第一节 食物供应链的内涵与分类１６０
第二节 食物供应链的现状１６５
第三节 数字经济与食物供应链重构１７１
第四节 中国食物供应链的发展趋势与未来挑战１７５
第八章 食物贸易１８２
第一节 食物贸易概述１８２
第二节 食物贸易现状１８８
第三节 食物贸易特征２０２
第四节 食物贸易的趋势与前景２０５
第五节 食物贸易面临的挑战２１０
第九章 粮食安全与食物安全２１４
第一节 粮食安全与食物安全概述２１４
第二节 粮食安全的衡量２２１
第三节 中国粮食安全面临的挑战２２８
第四节 大食物观下新型粮食安全保障体系构建２
第十章 食品安全２３７
第一节 食品安全的内涵２３７
第二节 食品安全现状２３９
第三节 食品安全问题的经济学分析２４４
第四节 食品安全治理的中国实践２５４
第十一章 食物与营养健康２６５
第一节 食物消费与营养摄入２６５
第二节 食物营养与健康效应２７５
第三节 营养健康管理与政策２９０
第十二章 食物损失与浪费２９５
第一节 食物损失与浪费的概述２９５
第二节 食物损失与浪费形成原因及综合影响３０３
第三节 减少食物损失与浪费的政策与措施３１０
第十三章 食物与资源环境３１７
第一节 食物生产与资源环境３１７
第二节 食物消费与资源环境３２７
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