小窍门烹出美味

图书标准信息

• 作者 李康 编
• 出版社 江西高校出版社
• 出版时间 2006-08
• 版次 1
• ISBN 9787810750714
• 定价 9.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 147页

【内容简介】

本书首先谈了如何在市场上挑选出好的食品；其次谈了烹调中应掌握的小窍门，以及怎样使用日常调料才能烹出美味菜肴。

【作者简介】

李康，45岁，出生于湘菜之乡长沙，现为上海青神大酒店厨艺总监。近年来，他开始编写有关菜谱的书籍，把二十多年的烹饪技巧总结成册，以飨读者。这本书是他最新力作，从技艺与窍门的角度出发，谈选菜炒菜时要注意什么事项，怎样才能做出好吃的菜。李康认为，要做一手好菜，不

【目录】

一、食品的鉴别

　粮食的鉴别

　　面粉的鉴别

　　劣质面食的鉴别

　　挂面的鉴别

　　方便面的鉴别

　　大米的鉴别

　　鉴别以次充好的大米

　　掺假糯米的鉴别

　　小米的鉴别

　　米粉的鉴别

　　粉丝粉条的鉴别

　　龙口粉丝的鉴别方法

　　淀粉的鉴别

　食用油的鉴别

　　纯正花生油的鉴别

　　大豆油的鉴别

　　菜子油的鉴别

　　棉子的鉴别

　　香油的鉴别

　　玉米油的鉴别

　　茶油的鉴别

　作料的鉴别

　　酱油的鉴别

　　食醋的鉴别

　　镇江香醋的鉴别

　　味精的鉴别

　　碘盐的鉴别

　　糖精的鉴别

　　芥末粉掺假的鉴别

　　火锅底料的鉴别

　　鸡精的鉴别

　　桂皮的鉴别

　　花椒的鉴别

　　辣椒粉的鉴别

　　胡椒粉的鉴别

　　八角的鉴别

　肉类食品的鉴别

　　……

二、烹调的窍门