《咖啡 咖啡》第二版

图书标准信息

• 作者 齐鸣
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2019-07
• 版次 1
• ISBN 9787571300821
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 416页
• 字数 350千字

【内容简介】

从咖啡历史起源到近现代人文故事；从星巴克帝国到网红咖啡新势力；从品种特性到种植采收；从全球咖啡地图到中国咖啡产区；从加工烘焙到研磨冲泡；从品鉴方法到设备器具；从滤泡式咖啡到意式浓缩；从牛奶拉花到冷萃与创意，再到咖啡与茗茶的对比研究……《咖啡 咖啡》第二版继续定位为“咖啡知识权威百科宝典”，紧跟全球咖啡科技与产业风云，从种子到杯子，深度解读咖啡产业价值链，重新定义一杯好咖啡。
  在*版的基础上，大幅更新和增加图文内容，尤其是植物学、加工处理、烘焙科学、全球产区、感官评估等版块。全书内容达40 万字，配图超500 张，更加系统、全面、深刻、实用，同时更具国际化、前沿性视野，堪称不可多得的精品咖啡经典读物。

【目录】

Chapter 1 弹指千年，世界咖啡情史

01 咖啡出世 12

02 信史之始：宠儿与灵药 17

03 走下神坛，眺望欧罗巴 22

04 17 世纪的咖啡

28

05 18 世纪的咖啡

36

06 19 世纪的咖啡

44

07 20 世纪的咖啡

53

08 关于星巴克

62

09 速溶咖啡不简单

73

10 三次咖啡浪潮与第四波咖啡 78

11 精品咖啡详解

84

12 SCA 与CQI 89

Chapter 2 百年风云，中国咖啡故事

13 中国咖啡之始

94

14 上海，最正宗咖啡范儿 98

15 中国海南咖啡

101

16 中国云南咖啡

105

17 咖啡消费渐兴

111

Chapter 3 相爱相伤，咖啡与茶

18 爱恨交织咖啡因

120

19 脱因技术与低因咖啡 125

20 好咖啡是健康的

128

21 咖啡PK 茶：历史、文化、功效、工艺与品鉴 133

Chapter 4 醇香世界，全球咖啡地图

22 全球咖啡种植带

146

23 非洲产区：埃塞俄比亚（上） 148

24 非洲产区：埃塞俄比亚（下） 156

25 非洲产区：肯尼亚与坦桑尼亚 164

26 中南美洲产区：咖啡王国巴西 167

27 中南美洲产区：胡安大叔的哥伦比亚 174

28 中南美洲产区：危地马拉、哥斯达黎加、牙买加 180

29 亚洲产区：印度尼西亚（上） 186

30 亚洲产区：印度尼西亚（下） 189

31 亚洲产区：奇迹之地越南 193

32 亚洲产区：不可小觑的印度 196

Chapter 5 循序渐进，从种子到生豆

33 根、茎、叶与花

202

34 果实与种子

208

35 三大咖啡原种

213

36 常见咖啡树品种：铁皮卡、波旁、卡蒂姆及其他 217

37 常见咖啡树品种：SL28、SL34 与瑰夏 222

38 风云汇聚处理法：干法处理 225

39 风云汇聚处理法：湿法处理 228

40 风云汇聚处理法：其他处理法 232

41 脱壳、包装与运输 236

42 生豆分级：海拔高度 239

43 生豆分级：粒径大小 242

44 超级实用的CQI

生豆评估（上） 244

45 超级实用的CQI

生豆评估（下） 248

46 咖啡生豆里究竟有什么 252

Chapter 6 创造风味，关于咖啡烘焙

47 初识咖啡烘焙

260

48 咖啡烘焙设备谈

264

49 做一名骄傲的咖啡烘焙师 268

50 咖啡烘焙三部曲

271

51 剧变尽在此间中：脱水阶段 274

52 剧变尽在此间中：褐变阶段 278

53 剧变尽在此间中：发展阶段（上） 281

54 剧变尽在此间中：发展阶段（下） 286

55 咖啡熟豆：购买有七招 291

56 咖啡熟豆：新鲜至上 294

Chapter 7 临门一脚，研磨与萃取

57 瞅瞅！啥叫专业研磨 298

58 研磨咖啡豆有学问 302

59 冲泡江湖三大派

306

60 萃出率、浓度与金杯萃取区间 309

61 从冲泡控制表说起 313

62 咖啡与水

318

Chapter 8 工匠精神，滤泡式咖啡

63 低调实用范儿：法压壶 324

64 实验室理工范儿：虹吸壶 326

65 年轻潮范儿：爱乐压 328

66 终极玩家的选择：手冲 330

67 冷萃咖啡时代来临了吗 335

Chapter 9 科学范儿，意式咖啡话题

68 什么是意式浓缩咖啡 340

69 意式浓缩咖啡进阶篇：粉液比、流速和其他 346

70 意式浓缩咖啡机漫谈 349

71 意式咖啡磨豆机

355

72 从牛奶认真说起

358

73 牛奶打发讲究大

363

74 意式黑咖啡攻略

367

75 奶咖不完全攻略

370

76 炫酷！牛奶拉花艺术 374

77 其他经典花式咖啡 379

78 浅谈全自动咖啡机 382

79 新贵：胶囊咖啡机 384

Chapter 10 好坏优劣，咖啡感官评估

80 辨味识咖啡：味觉与咖啡 388

81 辨味识咖啡：咖啡中的味道与触感 390

82 闻香识咖啡：嗅觉与咖啡 394

83 闻香识咖啡：咖啡风味轮攻略 398

84 SCA/CQI 杯测：评估未至，准备先行 406

85 SCA/CQI 杯测：感官评估全攻略 409