食品营养与卫生安全（第2版）（）

图书标准信息

• 作者 凌强 著
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 1
• ISBN 9787302598763
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 313页
• 字数 468千字
• 丛书 21世纪经济管理新形态教材·旅游管理系列

【内容简介】

  《食品营养与卫生安全（第2版）（21世纪经济管理新形态教材·旅游管理系列）》是对《食品营养与卫生安全》一书的更新改版，第二版在原书基础上，结合本领域的新变化，在内容上做了一定的修改完善。该书主要分为食品营养和食品安全两大部分内容。其中，食品营养部分包括各类食物营养价值、营养代谢、膳食指南、营养相关疾病（膳食配餐）和营养菜单设计等内容；食品安全部分包括食物的污染途径及其预防措施、食物中毒的特点及其预防措施、餐饮业食品安全管理（重点介绍《餐饮服务食品安全操作规范》的核心内容）和酒店HACCP流程设计等内容。
  《食品营养与卫生安全（第2版）（21世纪经济管理新形态教材·旅游管理系列）》内容丰富，书中配有大量图表方便读者更好地阅读理解有关内容。该书适合高等院校酒店管理专业本科学生使用，也可供对饮食营养感兴趣的社会各界人士阅读参考。

【作者简介】

 凌强，男，1970年生，吉林省人。1992年7月天津商业大学食品工程专业毕业，2010年东北财经大学经济学博士学位获得。现就职于东北财经大学旅游与酒店管理学院，讲师。曾经编写《食品营养与卫生安全》《中国饮食文化概论》等教材。

【目录】

第一章 概述
引言
第一节 健康饮食生活：以营养学为指导
一、营养学的发展历程
二、营养学的基本原理
三、营养相关的慢性疾病
四、营养学是酒店营养配餐的基本指针
第二节 食品安全：以国家政策法规为准则
一、从食品卫生到食品安全
二、食品卫生学的发展历程
三、食品污染是食品安全的大敌
四、各类食品安全与食品生产加工过程的安全管理
五、食品安全法系与酒店食品安全管理
第三节 本书的主要内容及其学习的重要性
一、本书的主要内容
二、本书对你的日常饮食生活和职业生涯的重要性
三、学好本书内容的方法推荐
课后习题
扩展阅读
第二章 营养素与能量
引言
第一节 碳水化合物
一、碳水化合物的组成与分类
二、碳水化合物与血糖稳定
三、碳水化合物对人体的生理功能的作用
四、碳水化合物的参考摄人量与食物来源
第二节 蛋白质
一、蛋白质的组成与分类
二、氨基酸与肽
三、蛋白质互补作用
四、蛋白质对人体的生理功能的作用
五、食物蛋白质的营养评价
六、氮平衡
七、蛋白质的参考摄入量与食物来源
第三节 脂类
一、脂类的组成与分类
二、脂肪与脂肪酸
三、类脂：磷脂、固醇
四、血液中的脂类
五、脂类对人体的生理功能的作用
六、膳食脂肪的营养学评价
七、脂肪与脂肪酸的参考摄人量与食物来源
第四节 能量
一、产能营养素
二、能量单位及产能营养素的能量系数
三、人体的总能量消耗
四、能量需要量
五、能量平衡与健康的体重
六、参考摄入量与食物来源
第五节 矿物质
一、矿物质的分类与生理功能
二、常量元素
三、微量元素
第六节 维生素
一、维生素的分类及其对人体生理功能的作用
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第七节 水和其他膳食成分
一、水
二、其他膳食成分
课后习题
第三章 食物消化与营养素吸收
引言
第一节 与营养相关的组织系统简介
一、了解人体组织系统的重要性
第四章 食品的营养价值
第五章 酒店营养配餐
第六章 食品污染与食源性疾病
第七章 食品安全与食品生产加工过程的安全管理
第八章 酒店食品安全管理
参考文献