轻松佳肴05：最基础的川湘菜

图书标准信息

• 作者 深圳市金版文化发展有限公司 主编
• 出版社 南海出版公司
• 出版时间 2007-09
• 版次 1
• ISBN 9787544236355
• 定价 5.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 128页

【内容简介】

四川、湖南，一界之隔，其饮食却依地理、依风俗、依习惯各成一派，共同组成中国饮食文化里的两朵奇葩。

  川菜善于调味，味多、广、厚，尤以“麻辣”著称。其选料讲究，规格划一，层次分明，多用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜调味，“麻、辣、香、鲜、油多、味厚”特色突出。川菜菜品繁多，花式别致，做工精细，其烹饪风格兼南北之长，对长江中上游及滇、黔地区的饮食文化有较大影响。

  湘菜的“辣”闻名遐迩，有古谚说：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”。湘菜虽以“辣”闻名，但其“辣”并非单纯的“辣”，是”辣中带酸，香中有辣”，这是湘菜口味的基调。湘菜的味道醇厚无比，具有很浓厚的乡土风味。

  本书挑选四川、湖南两地有名又容易做的家常菜94例，详细介绍了其用料、制作、特色和来源（或提示），以供喜爱辣食文化的人士参考。

【目录】

Part1　麻辣川菜

　细说川菜

　　川菜的特色

　　川菜的用料选择

　　川菜的烹饪技法

　十大驰名川菜

　　回锅肉

　　宫保鸡丁

　　水煮鱼

　　蚂蚁上树

　　水煮牛肉

　　鱼香肉丝

　　蒜泥白肉

　　夫妻肺片

　　棒棒鸡

　　麻婆豆腐

　川味百肉

　　毛血旺

　　干煸肥肠

　　粉蒸排骨

　　川辣蹄花

　　巴蜀老坛子

　　麻辣猪肝

　　酸豆角炒肉末

　　泡椒五花肉

　　辣子鸡丁

　　红油猪耳

　　啤酒鸭

　　椒麻凤爪

　　麻辣牛肉丝

　　干煸牛肉丝

　　花椒牛柳

　　香辣狗肉

　　干煸田鸡

　川味水产

　　豆瓣鲫鱼

　　秘制风味鱼

　　麻辣带鱼

　　酸菜鱼

　　口味甲鱼

　　香辣蟹

　　串烧竹篮虾

　　尖椒鳝片

　　干煸鳝鱼丝

　　水煮鳝丝

　　鲜椒泥鳅

　川味素菜

Part2　香辣湘菜