营养保健学教程
￥ 12.63 3.6折 ￥ 35 九五品
仅1件
作者孙东升,母春雷
出版社北京大学出版社
ISBN9787301175248
出版时间2010-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数256页
字数99999千字
定价35元
上书时间2024-04-30
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:营养保健学教程
定价：35.00元
作者:孙东升,母春雷
出版社：北京大学出版社
出版日期：2010-09-01
ISBN：9787301175248
字数：430000
页码：256
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书借助当前人们对营养、保健、养生的知识的认识，结合并借鉴前人在本领域的研究成果，以及多年来教学实践和讲学的基础。对营养是生存的基础，保健是健康的保障，养生是长寿之路的理论和实践分别予以阐述，使营养学、保健学、养生学三门学科相互渗透，并试图将其融为一体，以期使人们对人体的营养、保健和养生有较科学的认识，并对自身的营养、保健和养生起到一定的指导作用，更好地为在校学生和社会大众提供指导、借鉴和帮助。
目录
前 言绪 论章 营养学基础 节 热能与能源物质 第二节 维生素 第三节 矿物质 第四节 膳食纤维 第五节 水第二章 食物营养与食品卫生 节 动植物性食物的营养价值 第二节 食品 第三节 膳食结构与膳食指南 第四节 食品的污染与中毒第三章 不同群体的营养 节 孕妇与乳母营养 第二节 婴儿营养 第三节 幼儿营养 第四节 学龄前儿童营养 第五节 少儿及青春期营养 第六节 老年营养第四章 营养学应用 节 营养咨询与教育 第二节 膳食调查与评价 第三节 人体营养状况与评价 第四节 膳食指导与评估第五章 古今保健与生活 节 古代保健 第二节 现代保健 第三节 生活方式与疾病 第四节 生活方式与保健第六章 健身活动与饮食 节 常见的健身活动方式 第二节 健身运动的合理营养第七章 按摩保健方法 节 按摩学基础 第二节 几种常见病的推拿疗法 第三节 家庭常见保健方法参考文献
作者介绍
多种豆类都含有蛋白酶抑制剂，能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中研究比较多的是大豆胰蛋白酶抑制剂。由于存在这类物质，生大豆的蛋白质消化吸收率很低。在水中加热处理可以使这种物质失活。红细胞凝集素也存在于多种豆类中。它是一类糖蛋白，能够特异性地与人体的红细胞结合，使红细胞发生凝聚作用，对人体有一定毒性。适当的湿热处理可使这种蛋白质失活，蛋白酶处理也可使之分解。 豆类中所含的大量植酸会妨碍钙和铁的吸收；大豆中还含有丰富的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的起因之一，而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。 豆类中所含有的低聚糖经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因素对待，实际上它们对营养吸收收并无妨碍。 （三）大豆制品的营养价值 大豆在食品加工中的用途非常广泛，除去传统用来制作各种豆制品外，还可被添加在多种食品中，改善其营养或品质。 传统豆制品以豆腐为代表，保留了大豆的大部分优点，不仅比整大豆容易消化，并且由于加工过程中持久加热，破坏蛋白酶抑制剂，尤其是抗胰蛋白酶，去除了对人不利的各种抗营养因子，一直为我国人民所喜食。 豆制品富含蛋白质，其含量与动物性食品相当。例如，豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉，达20％左右；豆浆和豆奶的蛋白质含量接近牛乳，在2％～3％；水豆腐的蛋白质含量在5％～8％之间，相当于猪的五花肉；腐竹的蛋白质含量达45％～50％，相当于是牛肉干。 同时，豆制品中含有一定量的脂肪，但这些脂肪是优质的植物油脂，其中富含必需脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，对人体健康有益。 大豆中的水溶性维生素在豆腐的制作过程中有较大的流失，表现为硫胺素、核黄素和尼克酸的含量下降。 豆制品是矿物质的良好来源。大豆本身含钙较多，而豆腐以钙盐为凝固剂，因此豆腐的钙含量很高，是膳食中钙的重要来源。大豆中的微量元素基本上都保留在豆制品中。 素食者往往用大豆制品代替动物性食品，需要注意的问题是，这类食品中蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素含量丰富，但是与动物性食品相比，大豆制品不含维生素B12铁的含量和生物利用率也不及肉类，但可以通过营养强化加以改善。 ……
序言
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【封面】
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