西点烘焙制作
￥ 35 6.4折 ￥ 55 九五品
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北京通州
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作者欧米奇西点西餐教育 著
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300230528
出版时间2016-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数220页
字数295千字
定价55元
上书时间2024-04-24
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:西点烘焙制作
定价：55.00元
作者:欧米奇西点西餐教育 著
出版社：中国人民大学出版社
出版日期：2016-10-01
ISBN：9787300230528
字数：295
页码：220
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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为了让烘焙爱好者通过自学就可以掌握西点烘焙的操作过程和技巧，欧米奇西点西餐教育组织专业的师资团队编写了《西点烘焙制作》，以通俗的语言讲述了专业的各色西点制作技巧，详细列举了相关的制作工具、原材料、制作步骤，并配有清晰的操作图片，烘焙爱好者只要花点时间看一遍，便可轻松掌握西点烘焙的制作“魔法”，制作出美味甜点，充分感受无与伦比的快乐与幸福。 n
内容提要
本书对西点在教学中的分类进行了清晰的划分，讲述了裱花花卉与仿真十二生肖的传统制作工艺技法，由蛋糕类、面包类、小西点类、塔派、泡芙类、冷冻甜点类等内容构成。 全书内容充实，精选经典蛋糕、面包、酥点及冷冻甜点等西点，以精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图，教读者学习亲手烘焙出健康、味的面包和甜点。
目录
基本技法篇 工具与材料 n面包成型基本技法 搓条 ? 搓圆 ? 橄榄形 ? n一股辫 ? 二股辫 ? 007 三股辫 ? 008 四股辫 ? 009 菠萝面包包面手法 ? 010 蛋糕裱花基本技法 ? 011 鲜奶油基础知识 ? 011 蛋糕字体的书写 ? 012 蛋糕抹坯基本手法及造型制作 ? 013 蛋糕花边的制作 ? 015 蛋糕篇 原料基本知识 ? 018 清蛋糕 ? 020 海绵蛋糕 ? 020 花纹蛋糕 ? 021 虎皮天使蛋糕 ? 022 原味戚风蛋糕 ? 023 肉松戚风蛋糕卷 ? 024 双色蛋糕卷 ? 025 葡萄干瑞士卷 ? 026 抹茶瑞士卷 ? 027 巧克力瑞士卷 ? 028 元宝蛋糕夹 ? 029 肉松蛋糕夹 ? 030 蜜豆蛋糕夹 ? 031 油脂蛋糕 ? 032 枣泥蛋糕 ? 032 香蕉蛋糕 ? 033 杏仁重油蛋糕 ? 034 裱花蛋糕 ? 035 裱花基础知识 ? 035 玫瑰花 ? 038 康乃馨 ? 039 百合花 ? 040 菊花 ? 041 牡丹花 ? 042 太阳花 ? 043 蔷薇花 ? 044 火鹤花 ? 045 月季 ? 046 荷花 ? 047 卡通十二生肖制作 ? 048 生肖制作基础知识 ? 048 卡通鼠 ? 049 卡通牛 ? 050 卡通虎 ? 051 卡通兔 ? 052 卡通龙 ? 053 卡通蛇 ? 054 卡通马 ? 055 卡通羊 ? 056 卡通猴 ? 057 卡通鸡 ? 058 卡通狗 ? 059 卡通猪 ? 060 欧式蛋糕 ? 061 水果的切法 ? 061 可可西里 ? 064 美之旋律 ? 065 美好回忆 ? 066 编织的美梦 ? 067 花样年华 ? 068 巧克力蛋糕 ? 069 爱相随 ? 069 心心相印 ? 070 青春荡漾 ? 071 浪漫人生 ? 072 陶艺蛋糕 ? 073 陶艺工具及技法 ? 073 水之蓝 ? 075 青涩年华 ? 076 青蓝光影 ? 077 裙角轻扬 ? 078 纯真年代 ? 079 节日蛋糕 ? 080 母亲节蛋糕 ? 080 圣诞节蛋糕 ? 081 儿童节蛋糕 ? 082 情人节蛋糕 ? 083 父亲节蛋糕 ? 084 感恩节蛋糕 ? 085 贺寿类蛋糕 ? 086 寿桃蛋糕 ? 086 寿桃双层蛋糕 ? 087 面包篇 工具介绍 ? 090 软式面包 ? 093 表面装饰料制作 ? 093 甜面团制作 ? 095 奶油餐包 ? 096 全麦餐包 ? 097 肉松面包 ? 098 椰蓉面包 ? 099 奶油橄榄面包 ? 101 果酱面包 ? 103 毛毛虫面包 ? 104 菠萝面包 ? 105 辫子面包 ? 106 火腿面包 ? 107 雪山面包 ? 108 皇冠面包 ? 109 日式红豆面包 ? 110 肉松甜甜圈 ? 111 巧克力甜甜圈 ? 113 芝士培根面包 ? 114 牛奶排包 ? 115 蓝莓排包 ? 116 丹麦面包 ? 117 丹麦面团制作 ? 117 丹麦牛角 ? 118 丹麦芝士培根 ? 119 丹麦肉松火腿串 ? 121 丹麦热狗 ? 122 丹麦水果 ? 123 丹麦黄桃 ? 125 法式面包类 ? 126 法式长棍 ? 126 法式橄榄包 ? 128 裸麦面包 ? 129 法包 ? 130 荞麦面包 ? 131 杂粮面包 ? 132 法式蒜香片 ? 133 法式奶香片 ? 134 法式辫子包 ? 135 调理面包、比萨 ? 136 比萨饼底制作 ? 136 芝士培根比萨 ? 137 时蔬比萨 ? 138 海鲜比萨 ? 139 牛肉汉堡 ? 140 鸡蛋培根三明治 ? 141 肉松火腿三明治 ? 142 吐司面包 ? 143 方包 ? 143 提子吐司 ? 144 丹麦吐司 ? 145 全麦吐司 ? 146 奶油吐司 ? 147 杂粮吐司 ? 148 小西点篇 层酥类 ? 152 葡式蛋挞 ? 152 叉烧酥 ? 153 蝴蝶酥 ? 154 三角酥 ? 155 花生酥条 ? 156 风车酥 ? 157 老婆饼 ? 158 老公饼 ? 159 肉松酥 ? 160 混酥类 ? 161 桃酥 ? 161 甘露酥 ? 163 少林寺素饼 ? 164 奶油曲奇 ? 165 抹茶曲奇 ? 166 葱油曲奇 ? 167 瓜子酥 ? 168 芝麻薄饼 ? 169 瓦片酥 ? 170 慕斯类 ? 171 原味慕斯 ? 171 提拉米苏 ? 173 酸奶慕斯 ? 174 巧克力香蕉慕斯 ? 175 蓝莓慕斯 ? 176 三色慕斯 ? 178 泡芙、挞派类 ? 180 奶油泡芙 ? 180 巧克力泡芙 ? 181 水果泡芙 ? 182 蓝莓派 ? 183 苹果派 ? 184 草莓派 ? 185 水果挞 ? 186 椰子挞 ? 187 核桃挞 ? 188 月饼类 ? 189 广式月饼 ? 189 无糖月饼 ? 190 苏式月饼 ? 191 巧克力装饰篇 巧克力的知识 ? 194 巧克力造型 ? 195 兔耳 ? 195 弹簧卷 ? 196 音符 ? 197 彩网 ? 198 三角形 ? 199 雪花 ? 200 圆形 ? 201 贝壳 ? 202 烟卷 ? 203 扇形 ? 204 五瓣花 ? 205 小黄花 ? 206 枫叶 ? 207 百合花 ? 208 巧克力康乃馨 ? 209 n
作者介绍
欧米奇西点西餐教育，为目前国内从事西点西餐的专业人才教育机构，隶属全国著名的新华教育集团，是该集团在职业教育领域创立的西点西餐教育品牌。作为西点专业人才培养机构，欧米奇为有志于深入了解和学习西式餐点的学子提供专业、全面、系统化的学习指导，专业培养高端西点西餐人才，目前在校生近万人。
序言
基本技法篇 工具与材料
n面包成型基本技法 搓条 ? 搓圆 ? 橄榄形 ?
n一股辫 ? 二股辫 ? 007 三股辫 ? 008 四股辫 ? 009 菠萝面包包面手法 ? 010 蛋糕裱花基本技法 ? 011 鲜奶油基础知识 ? 011 蛋糕字体的书写 ? 012 蛋糕抹坯基本手法及造型制作 ? 013 蛋糕花边的制作 ? 015 蛋糕篇 原料基本知识 ? 018 清蛋糕 ? 020 海绵蛋糕 ? 020 花纹蛋糕 ? 021 虎皮天使蛋糕 ? 022 原味戚风蛋糕 ? 023 肉松戚风蛋糕卷 ? 024 双色蛋糕卷 ? 025 葡萄干瑞士卷 ? 026 抹茶瑞士卷 ? 027 巧克力瑞士卷 ? 028 元宝蛋糕夹 ? 029 肉松蛋糕夹 ? 030 蜜豆蛋糕夹 ? 031 油脂蛋糕 ? 032 枣泥蛋糕 ? 032 香蕉蛋糕 ? 033 杏仁重油蛋糕 ? 034 裱花蛋糕 ? 035 裱花基础知识 ? 035 玫瑰花 ? 038 康乃馨 ? 039 百合花 ? 040 菊花 ? 041 牡丹花 ? 042 太阳花 ? 043 蔷薇花 ? 044 火鹤花 ? 045 月季 ? 046 荷花 ? 047 卡通十二生肖制作 ? 048 生肖制作基础知识 ? 048 卡通鼠 ? 049 卡通牛 ? 050 卡通虎 ? 051 卡通兔 ? 052 卡通龙 ? 053 卡通蛇 ? 054 卡通马 ? 055 卡通羊 ? 056 卡通猴 ? 057 卡通鸡 ? 058 卡通狗 ? 059 卡通猪 ? 060 欧式蛋糕 ? 061 水果的切法 ? 061 可可西里 ? 064 美之旋律 ? 065 美好回忆 ? 066 编织的美梦 ? 067 花样年华 ? 068 巧克力蛋糕 ? 069 爱相随 ? 069 心心相印 ? 070 青春荡漾 ? 071 浪漫人生 ? 072 陶艺蛋糕 ? 073 陶艺工具及技法 ? 073 水之蓝 ? 075 青涩年华 ? 076 青蓝光影 ? 077 裙角轻扬 ? 078 纯真年代 ? 079 节日蛋糕 ? 080 母亲节蛋糕 ? 080 圣诞节蛋糕 ? 081 儿童节蛋糕 ? 082 情人节蛋糕 ? 083 父亲节蛋糕 ? 084 感恩节蛋糕 ? 085 贺寿类蛋糕 ? 086 寿桃蛋糕 ? 086 寿桃双层蛋糕 ? 087 面包篇 工具介绍 ? 090 软式面包 ? 093 表面装饰料制作 ? 093 甜面团制作 ? 095 奶油餐包 ? 096 全麦餐包 ? 097 肉松面包 ? 098 椰蓉面包 ? 099 奶油橄榄面包 ? 101 果酱面包 ? 103 毛毛虫面包 ? 104 菠萝面包 ? 105 辫子面包 ? 106 火腿面包 ? 107 雪山面包 ? 108 皇冠面包 ? 109 日式红豆面包 ? 110 肉松甜甜圈 ? 111 巧克力甜甜圈 ? 113 芝士培根面包 ? 114 牛奶排包 ? 115 蓝莓排包 ? 116 丹麦面包 ? 117 丹麦面团制作 ? 117 丹麦牛角 ? 118 丹麦芝士培根 ? 119 丹麦肉松火腿串 ? 121 丹麦热狗 ? 122 丹麦水果 ? 123 丹麦黄桃 ? 125 法式面包类 ? 126 法式长棍 ? 126 法式橄榄包 ? 128 裸麦面包 ? 129 法包 ? 130 荞麦面包 ? 131 杂粮面包 ? 132 法式蒜香片 ? 133 法式奶香片 ? 134 法式辫子包 ? 135 调理面包、比萨 ? 136 比萨饼底制作 ? 136 芝士培根比萨 ? 137 时蔬比萨 ? 138 海鲜比萨 ? 139 牛肉汉堡 ? 140 鸡蛋培根三明治 ? 141 肉松火腿三明治 ? 142 吐司面包 ? 143 方包 ? 143 提子吐司 ? 144 丹麦吐司 ? 145 全麦吐司 ? 146 奶油吐司 ? 147 杂粮吐司 ? 148 小西点篇 层酥类 ? 152 葡式蛋挞 ? 152 叉烧酥 ? 153 蝴蝶酥 ? 154 三角酥 ? 155 花生酥条 ? 156 风车酥 ? 157 老婆饼 ? 158 老公饼 ? 159 肉松酥 ? 160 混酥类 ? 161 桃酥 ? 161 甘露酥 ? 163 少林寺素饼 ? 164 奶油曲奇 ? 165 抹茶曲奇 ? 166 葱油曲奇 ? 167 瓜子酥 ? 168 芝麻薄饼 ? 169 瓦片酥 ? 170 慕斯类 ? 171 原味慕斯 ? 171 提拉米苏 ? 173 酸奶慕斯 ? 174 巧克力香蕉慕斯 ? 175 蓝莓慕斯 ? 176 三色慕斯 ? 178 泡芙、挞派类 ? 180 奶油泡芙 ? 180 巧克力泡芙 ? 181 水果泡芙 ? 182 蓝莓派 ? 183 苹果派 ? 184 草莓派 ? 185 水果挞 ? 186 椰子挞 ? 187 核桃挞 ? 188 月饼类 ? 189 广式月饼 ? 189 无糖月饼 ? 190 苏式月饼 ? 191 巧克力装饰篇 巧克力的知识 ? 194 巧克力造型 ? 195 兔耳 ? 195 弹簧卷 ? 196 音符 ? 197 彩网 ? 198 三角形 ? 199 雪花 ? 200 圆形 ? 201 贝壳 ? 202 烟卷 ? 203 扇形 ? 204 五瓣花 ? 205 小黄花 ? 206 枫叶 ? 207 百合花 ? 208 巧克力康乃馨 ? 209
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