中华美食宝典：过瘾川菜分步详解（金版）

图书标准信息

• 作者 于海娣 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787508286150
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 333页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中华美食宝典

【内容简介】

　　《过瘾川菜分步详解》分为五部分，第一部分首先介绍了川语川味特色的常用食材、调料、烹调特色、经典口味等烹饪知识，第二部分至第五部分共推荐了34种素菜类、65种畜肉类、28种禽蛋类、27种水产海鲜类的麻辣川菜养生食谱，并针对每一个食谱进行了分步介绍，内容包括营养分析、制作指导、原料准备、调料准备、食材处理、做法演示、食物相宜相克知识、保存食材及健康小贴士等内容。 
　　

【目录】

第一章川语川味
川菜常用食材
川菜的烹调特色
川菜常用调料
川菜的经典口味

第二章素菜类
拍黄瓜
豆腐丝拌黄瓜
麻辣香干
辣味茭白
香菜拌冬笋
笋丝鱼腥草
凉拌鱼腥草
白萝卜泡菜
胡萝卜泡菜
莴笋泡菜
绝味泡双椒
豆角泡菜
香辣花生米
香酥豌豆
开水白菜
麻酱冬瓜
辣炒包菜
干锅娃娃菜
香辣干锅花菜
酸辣萝卜丝
泡菜炒年糕
泡椒炒西葫芦
泡椒炒藕丝
酸辣藕丁
回锅莲藕
官爆茄丁
口味黄瓜钵
干煸苦瓜
干煸四季豆
干煸豇豆
麻婆豆腐
鱼香脆皮豆腐
红烧油豆腐
沙锅鲜山药

第三章畜肉类
鱼香肉丝
青椒肉丝
官保肉丁
芽菜肉末炒春笋
芽菜肉碎四季豆
猪油渣炒空心菜梗
土豆回锅肉
四季豆炒回锅肉
……

第四章禽蛋类
第五章水产海鲜类