够味儿：升级版

图书标准信息

• 作者 罗生堂
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2022-09
• 版次 1
• ISBN 9787571411725
• 定价 69.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 393千字

【内容简介】

本书是《够味儿》的升级版，也是《做好一道菜》的姐妹篇。《够味儿》出版8年以来，受到10多万读者的喜爱。这次升级对原有内容进行了多处修订，新增了“家宴制作”章节；同时加大了版面，更便于阅读。
   《够味儿》致力于讲解家常菜的门道。为了凸显它们，书中用黑色字表示做菜的步骤（怎么做出来），用棕色字表示对应的诀窍（怎么做好吃以及为什么）。在一道菜中，往往这两部分各占一半。这也就是为什么说，跟着本书做菜，您能做得更“够味儿”。

  这些诀窍并不难，往往就是一层窗户纸。比如某一种食材选取哪个部位，切大还是切小；某一类调料先放还是后放、比例如何；烹制的时候大火小火，油温如何……老罗凭借着自己专业厨师的底子，不仅告诉您怎么做，还说明为什么这么做更好。相信您知晓这些原理后，还能举一反三，用到别的菜式上。

  最后，祝您做出够味儿的菜，过上够味儿的生活！

【作者简介】

原五星饭店厨师，畅销书《够味儿》《做好一道菜》作者

★于一个偶然的机会，抄起了锅铲，从此饭来张口的日子一去不返。自此一发不可收拾，不顾父母的反对，毅然决然地走上了烹饪的专业道路。厨师科班毕业后，在北京某五星酒店做粤菜厨师，但是对川菜的热爱更甚。随后不务正业辞职瞎奔，家里蹲过，办过公司，开过饭馆。

★写美食书是靠二十多年前的那点过时的底子撑着，属于典型的专业半吊子。但是对于中餐的挚爱一直丝毫未减，在很长一段时间里，一天中待得最多的地方除了床上就是厨房。研究着古代的菜谱，品味着江湖一般的厨房乐趣，实在是人生之快事。

★2012年开始在新浪写有美食博客“罗生堂的小筑”，点击量超过1800万。2018年开始在下厨房网站担任讲师，至今已有20多万人付费学习。

【目录】

章 烹饪有道

熟悉油温、控制火候

肉类原料的挑选与处理

调料简介

第二章 浓香四溢

红烧肉

糖醋排骨

火爆腰花

香酥羊排

回锅肉

鱼香肉丝

鱼香山药滑鸡

宫保鸡丁

水煮牛肉

干烧鱼

麻辣香锅

葱烧牛蹄筋

家常豆腐

麻婆豆腐

梅菜扣肉

柱侯花生猪手煲

菠萝咕咾肉

豉汁蒸凤爪

大蒜烧肚条

红烧狮子头

第三章 “鲜”入为主

熘肝尖

黄焖鸡翅

铁板孜然羊肉

糖醋带鱼

家炖小黄鱼

肉片烧茄子

肉末酱烧茄子

东坡肘子

干煸牛肉丝

桃仁宫保虾球

鱼香虾球茄子煲

罗生香辣虾

吉列咖喱猪排

蚝油牛肉

豉汁干葱爆鸡球

南煎丸子

京酱肉丝

葱爆羊肉

抓炒鱼片

黑椒柠檬煎鸡扒

第四章 淡而有味

木樨肉

酸菜白肉

黄瓜肉片

炝炒土豆丝

海米烧萝卜

潮州小炒皇

腰果鸡丁

白玉翡翠明虾球

鲜虾酿豆腐

咸鱼鸡粒豆腐煲

蚝油西蓝花

椒丝腐乳通心菜

白灼芥蓝

罗汉素斋

北菇烧豆腐

芫爆肉丝

素烧二冬

红扒牛肉条

醋熘木樨

家常大烩菜

第五章 小菜一碟

盐水鸭肝

清火杏仁芹

黄芥末时蔬拉皮

陈皮丁

川香水鸡

怪味鸡丝

蒜泥白肉

老北京豆儿酱

老汤酱牛肉

焖酥鱼

第六章 特主食

偏豆焖面

担担面

老北京炸酱面

肥牛饭

蒜香虾仁炒饭

腊味煲仔饭

石锅拌饭

长子炒饼

鸡油葱花饼

卤煮火烧

附录 家宴

头天准备工作

正子