爱上手冲咖啡

图书标准信息

• 作者 山田康一 著；田口护、安忆 译
• 出版社 江苏凤凰文艺出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787559451224
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 128页
• 字数 95千字

【内容简介】

日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡，让精品咖啡成为你的日常。

 

若能掌握正确的萃取技法，任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。

 

本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道的再现性，精准控制咖啡味道，让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡！

 

【作者简介】

[日] 田口护

 

被誉为“日本精品咖啡之神”

 

1938 年出生于北海道札幌市，1968 年创立巴赫咖啡，1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来，多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国，曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。

 

在日本精品咖啡协会（SCAJ）担任培训委员会委员长、会长，培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。

 

 

 

[日] 山田康一

 

高级咖啡师

 

巴赫咖啡总店长、厂长

 

1978 年出生于斡裣亍1998 年从y调集团东京分校毕业后，加入巴赫咖啡，2003 年成为总店长，是日本精品咖啡协会（SCAJ）认证的高级咖啡师。

 

2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格，2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任最佳巴拿马咖啡评委等。还曾担任y调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。

 

【目录】

序章 An Introduction

 

写在咖啡萃取之前

 

什么是美味的咖啡

 

在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002

 

第1章 Chapter 1

 

咖啡萃取的原理

 

为了打好萃取基础

 

1咖啡萃取的原理........................ 012

 

2滤纸滴漏式萃取的准备........................ 023

 

3滤纸滴漏式的基本萃取方法........................ 030

 

第2章 Chapter 2

 

决定咖啡味道的萃取技法

 

自由控制六个变量

 

1从咖啡中萃取出的味道成分........................ 038

 

2决定咖啡味道的六个变量........................ 045

 

a 烘焙度 ........................ 046

 

b 研磨度 ........................ 052

 

c 投粉量 ........................ 060

 

d 水温 ........................ 062

 

e 萃取时间 ........................ 066

 

f 萃取量 ........................ 069

 

3 通过六个变量控制味道 ........................ 072

 

第3章 Chapter 3

 

用不同的器具萃取咖啡

 

利用器具的特点微调咖啡的味道

 

1 萃取器具不同带来的咖啡味道的差异........................ 078

 

2 用不同的器具进行萃取 ........................ 083

 

a (1) 滤纸滴漏式：锥形 / 单孔 / 哈里欧 V60 滤杯........................ 085

 

a (2) 滤纸滴漏式：梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪滤杯 ........................ 090

 

a (3) 滤纸滴漏式：梯形 / 单孔 / 美乐家滤杯 ........................ 094

 

b 法兰绒滴漏式 ........................ 098

 

c 金属滤网滴漏式 ........................ 101

 

d 法式压力壶 ........................ 104

 

3 通过杯测进行更细致的味道控制 ........................ 107

 

 

 

结语 ........................ 112

 

卷尾专栏 ：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？ ........................ 114