精致生活：精选家宴菜谱

图书标准信息

• 作者 高杰 编
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787121180774
• 定价 35.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 160页
• 字数 237千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 精彩生活

【内容简介】

　　《精致生活：精选家宴菜谱》共分七部分，按家宴的上菜顺序，开胃凉菜、镇桌头菜、喷香热菜、可口汤羹、花样主食，还有自制的美味甜点和爽口饮品。家宴菜式，一应俱全，大师教你怎样将美味又多彩的菜肴端到自家的餐桌上，菜谱设有营养盘点和美味小妙招小栏目，告诉你一些贴心的营养知识和菜肴烹制的小窍门，帮你做出好吃解馋菜。让你和家人、朋友一起，品尝美食，共享喜悦的味蕾之旅。
　　《精选家宴菜谱》特别介绍了家宴的常识和基本礼仪，并附加节日、喜事、聚会等套餐推荐，一目了然，让你轻松搞定家宴菜单。可以说，它将是你举办成功家宴必不可少的得力助手。

【作者简介】

　　高杰，西式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
　　发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

【目录】

快乐家宴有绝招
烹调前的准备
餐桌摆放有讲究
家宴菜品搭配技巧及上菜顺序

第1章开胃凉菜
凉菜的基本技法
凉菜的制作要点
调味汁让凉菜更美味
素菜
蓑衣黄瓜／口感爽脆
香椿拌黄豆／风味独特
生拌紫甘蓝／色泽美观，鲜嫩适口
花生菠菜／红绿相映，软嫩鲜香
大拌菜／颜色鲜艳，营养丰富
蜜汁糖藕／香甜可口
香椿拌豆腐／清香香嫩
香辣苦瓜／嫩爽清香
皮蛋豆腐／细嫩适口
香菇茄条／绵软鲜香
老虎菜／嫩脆爽口
香芹腐竹／清淡适口
豆芽椒丝／质地脆嫩，咸鲜味美
老醋花生米／绵软酸爽
卤煮豆皮／咸香味美
金针菇拌黄瓜／清脆爽口
爽口木耳／口感细嫩，风味特殊
麻辣海带／香辣脆嫩
黄瓜海蜇丝／脆嫩清香
三油海蜇／香辣可口
荤菜
蒜泥白肉／咸鲜微辣，酸香味甜
鸡丝凉粉／细嫩爽滑
棒棒鸡丝／咸鲜麻辣，鸡丝滑嫩
口水鸡／香辣爽口
白斩鸡／鸡肉细嫩，葱香浓郁
老醋拌鸭掌／鸭掌脆嫩，风味别具
水晶蹄膀／晶莹透明，清爽可口
夫妻肺片／色泽红亮，麻辣醇香
盐水猪肝／口感清爽，越嚼越香
葱拌猪头肉／嫩爽红亮，葱香味浓
香卤猪耳／清爽咸鲜，嫩脆爽口
红油肚丝／香辣适口
三色羊肉／脆嫩软滑，鲜香味浓
辣味羊肉／咸鲜香辣，味道鲜美
酱牛肉／酥软鲜香
五香牛肉／软烂鲜香
银鱼苦瓜／清爽滑嫩
椒香炝鱼片／风味独特，椒香味浓
姜汁鱿鱼丝／清爽脆嫩
盐水虾／原汁原味，虾味鲜香
老醋蜇头／清爽滑嫩
醉泡海蟹／风味独特，椒香味浓

第2章镇桌头菜
怎样为头菜“增香”
畜肉类
家常红烧肉／肥而不腻，软烂可口
菠萝咕噜肉／外脆里软，酸甜适口
回锅肉／口味独特，肥而不腻
叉烧肉／色泽红亮，咸甜味美
红烧狮子头／咸香适口，肉香浓郁
豆豉蒸排骨／红润鲜亮，软烂咸香
排骨炖干豆角／肉烂菜香
酱香蒸羊排／酱香扑鼻，咸香适口
毛血旺／麻辣鲜香、味浓味厚
香辣蹄花／香辣味醇、皮糯不腻
禽肉类
辣子鸡丁／色泽红亮，香辣味浓
黄焖鸡／香嫩可口，不肥腻
香菇蒸鸡／鲜嫩爽口，风味独特
豆豉蒸鸡／肥糯适口，豆豉味浓
姜母鸭／滋而不腻，温而不燥
醪糟鸭／咸甜适口，微露酒香
水产类
水煮鱼／肉鲜味美
红烧鱼／香嫩酥软
干烧鲫鱼／口味香辣，鲫鱼肥嫩
酸菜鱼／鲜嫩爽口，开胃健脾
西湖醋鱼／肉质细嫩似蟹肉
清蒸草鱼／鱼肉嫩滑，汤汁鲜美
松鼠鳜鱼／外脆里嫩，酸甜可口
蒜烧鲶鱼／蒜香浓郁
家常炖鲤鱼／清淡咸鲜
糯米蒸鲤鱼／鱼肉细嫩，糯米香浓
番茄焖虾／鲜辣味浓
油焖大虾／大虾红亮，鲜嫩可口

第3章喷香热菜
第4章可口汤羹
第5章花样主食
第6章美味甜点
第7章爽口饮品

附录精选家宴套餐推荐