盘饰一点通

图书标准信息

• 作者 李福军 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2014-02
• 版次 1
• ISBN 9787122187543
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 122页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书介绍了盘饰围边的基本知识和基本操作手法，重点介绍了南瓜盘饰鉴赏（62个造型）、雕刻盘饰鉴赏（26个造型）、插花盘饰鉴赏（22个造型）、青红椒等盘饰鉴赏（28个造型）、香料盘饰鉴赏（30个造型）以及樱桃盘饰鉴赏（20个造型）。

【作者简介】

李福军，北京金建饭店，餐饮设计总监，李福军河北人中国高级营养师，高级烹调师，高级讲师，烹协会员，

2004年满汉全席大赛个人作品，‘龙迎奥’获得个人金奖

2006年中国厨师节个人作品，‘素菊花’获得作品优秀奖

2008年农家大赛其菜肴作品；‘龙虾烩萃’荣获作品团体奖

2007年—2009年曾多次在东方美食杂志刊登作品。

2005年—2010年作品多次在四川烹饪刊登发表，

2008年四川烹饪食雕擂台年总第3名

【目录】

第一部分　基础介绍
一盘饰围边的基础知识/1
二盘饰原料/1
1水果类
2蔬菜类
3鲜花类
4香料类
三盘饰用的工具/7
1酱汁笔
2酱汁瓶
3酱汁壶
4裱花枪
5裱花袋
四常用果酱介绍/8
五果酱图案构图实例/9
六盘饰的点缀方法/11
1雕刻点缀法
2鲜花蔬菜局部点缀法
3对称点缀法
4香料中心点缀法
5全包围果酱点缀法
6半包围点缀法
七盘饰点缀应注意的问题/13
1卫生
2创新
3快捷
4协调
第二部分　果蔬加工图解
螺旋状
葫芦
吉利块
勺子
书籍
　蒜薹花
　网状
　元宝
　第三部分　南瓜盘饰鉴赏
傲视/23
半衬/24
持续/24
错落/25
等待/25
单迎/26
叠加/26
动感/27
独守/27
发财/28
繁华/28
俯卧/29
干杯/29
葫芦/30
高升/30
花开/31
积木/31
吉利/32
挤压/32
结盟/33
砍伐/33
力挺/34
美妙/35
轮回/35
美誉/36
萌发/36
磨坊/37
弄姿/37
排列/38
攀升/38
飘/39
乾坤/39
翘起/40
窃喜/40
磐石/41
书苑/41
双孔/42
双赢/42
水浪/43
相持/43
威武/44
蔚然/45
舞弄/45
相约/46
祥云/46
心心相依/47
压机/47
扬起/48
一箭穿心/48
依靠/49
隐藏/49
映照/50
元宝/50
曰/51
运通/51
展示/52
直视/52
绽放/53
驻守/53
转魂/54
追击/54
第四部分　雕刻盘饰鉴赏
爱心/55
步步高/56
倒立/56
富贵/57
花篮/57
花瓶/58
交叉/58
酒壶/59
喇叭花/59
兰花/60
力争上游/60
马蹄莲/61
觅食/61
棋盘/62
情意/62
骰子/63
扇子/63
书籍/64
竹乡/64
四射/65
小径/65
绽放/66
照亮/66
争艳/67
珠算/67
硕果/68
第五部分　鲜花盘饰鉴赏
承诺/69
单一/70
等待/70
独处/71
独开/71
凤舞/72
花束/72
花语/73
花枝曲/73
娇娆/74
绿叶情/74
美景/75
屏障/75
齐颖/76
翘首而待/76
散素/77
蜿蜒/77
闻香/78
相拥/78
双眉/79
影魅/80
约会/80
08
第六部分　青红椒等盘饰鉴赏
爱慕/81
安逸/82
独秀/82
幻想/83
聚集/83
力量/84
留恋/84
魅惑/85
牵挂/85
倩影/86
情思/86
曲线/87
伸展/87
时尚/88
释放/88
誓言/89
私语/89
挺拔/90
温馨/90
无限/91
相爱/91
相依/92
寻觅/92
一线牵/93
意境/93
圆环/94
撞衫/94
恣意/95
第七部分　香料盘饰鉴赏
场景/96
成长/97
承重/97
村景/98
反差/98
高高升起/99
简洁/99
景象/100
靓丽/100
恋恋不舍/101
留恋/101
轮回/102
攀高/102
媲美/103
惬意/103
亲密/104
诠释/104
人像/105
生生不息/105
盛装/106
守护/106
眺望/107
围观/107
祥和/108
心结/108
星愿/109
宣示/109
寻味/110
延续/110
衬托/111
注释/111
0
第八部分　樱桃盘饰鉴赏
半围/112
承载/113
对视/113
丰收/114
红韵/114
呼应/115
看守/115
美不胜收/116
美味/116
贴心服务/117
青泽/117
相互照应/118
心愿情结/118
幸福一对/119
绚丽多彩/119
延续/120
一心一意/120
怡口/121
照亮/121
印记/122