图解食雕造型制作技艺餐饮行业职业技能培训教程

图书标准信息

• 作者 许君 著；许君 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-03
• 版次 1
• ISBN 9787501984060
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 136页
• 字数 207千字

【作者简介】

许君

 

四川绵阳人，高级烹调师，高级食品雕刻讲师

 

2002年开始从事厨师行业，并自学食品雕刻，2005年跟随中国食品雕刻大师肖强先生进修深造，同年在肖强食品雕刻培训中心任讲课老师，曾荣获四川烹饪大赛金奖，全国烹饪大赛金奖等荣誉。2008年与阳信权先生在湖南省长沙市共同创办了《湖南食雕艺术培训中心》，2010年与阳信权先生共同编著了《精品食雕制作技术》一书，2015年在四川省绵阳市开办了《许君食雕造型培训》至今。

 

【目录】

007 第一篇 食雕造型基础知识

 

008 第一节? 食雕的概念与发展

 

008 第二节? 食雕的分类与基本操作技法

 

010 第三节? 食雕常用工具及保存方法

 

012 第二篇 食雕造型制作技艺

 

013 第一节? 花卉类食雕制作技艺

 

013 月季花—绝处逢生

 

016 牡丹花—国色天香

 

019 荷花—暗香

 

022 第二节? 水族类食雕制作技艺

 

022 河虾—力争上游

 

025 神仙鱼—乐逍遥

 

028 金鱼—金玉满堂

 

031 鲤鱼—年年有余

 

034 第三节? 禽鸟类食雕制作技艺

 

034 麻雀—相伴

 

037 附：麻雀上色详解

 

039 喜鹊—喜上眉梢

 

042 绶带鸟—春光长寿

 

045 仙鹤—一品当朝

 

048 鹦鹉—硕果累累

 

051 锦鸡—锦上添花

 

055 附：锦鸡头部详解

 

058 鸳鸯—荷池情

 

061 公鸡—官上加官

 

064 附：公鸡头部详解

 

067 天鹅—比翼双飞

 

070 老鹰—乘风破浪

 

073 附：老鹰头部详解

 

076 孔雀—亲密无间

 

079 凤凰—凤戏牡丹

 

082 附：凤凰头部详解

 

085 第四节? 畜兽类食雕制作技艺

 

085 鹿—奔前程

 

088 附：鹿头部详解

 

091 马—追星赶月

 

094 附：马头部详解

 

097 牛—牛气冲天

 

100 附：牛头部详解

 

104 山羊—吉祥如意

 

107 附：羊头部详解

 

110 兔—自得其乐

 

113 龙—中国风

 

116 附：龙头部详解

 

119 虎—大展雄风

 

122 附：虎头部详解

 

125 麒麟—麒麟玉书

 

128 狮子—猎食者

 

131 附：狮子头部详解

 

134 龙凤—龙凤呈祥