酒水服务（第2版）

图书标准信息

• 作者 文珺；刘玉；曾萍
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 2
• ISBN 9787563743575
• 定价 38.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 字数 125.000千字

【内容简介】

　　《酒水服务》是中等职业教育高星级饭店运营与管理专业核心课程教材，第1版于2019年出版，2020年，该版教材入选“十三五”职业教育国家规划教材。

  为满足中等职业教育餐饮类专业人才的培养需求，贯彻落实《职业教育提质培优行动计划（2020-2023年）》和《职业院校教材管理办法》精神，我们对《酒水服务》第1版进行了修订。此次修订，主要根据酒水服务教学需求，拍摄制作了30个教学微视频，内容涉及鸡尾酒装饰（15个）、酒吧果盘制作（5个）、鸡尾酒调制（3个）、烈性酒出品（3个）、软饮料出品（1个）以及葡萄酒服务（3个）。每个视频均根据酒水服务岗位要求及操作规范进行教学示范，学生可更直观地学习相关技能，并模拟完成工作任务，逐步建立起对酒水服务行业标准的认知，全面培养其职业能力与职业素养。

  《酒水服务》是中等职业教育高星级饭店运营与管理专业核心课程教材，教材秉承做学一体能力养成的课改精神，适应项目学习、模块化学习等不同学习要求，注重以真实生产项目、典型工作任务等为载体组织教学单元。

  《酒水服务（第2版）》全书围绕职业定位、对客服务、开吧工作、调制鸡尾酒、酒水出品服务、销售酒水和收吧工作共7篇18个学习模块，通过纸质教材、课后在线练习、听力练习、世界经典鸡尾酒配方及教学微视频等教学资源，对酒水服务专业知识进行了深入而细致的介绍。

【目录】

第2版出版说明

第1版出版说明

第一篇 职业定位

模块1 了解酒吧

模块2 做一名优秀的调酒师

第二篇 对客服务

模块3 认识酒单

模块4 酒吧服务程序

第三篇 开吧工作

模块5 补充、陈列酒水

模块6 摆放酒具

模块7 擦拭酒杯

模块8 检查设备

第四篇 调制鸡尾酒

模块9 调制鸡尾酒

模块10 自创鸡尾酒

第五篇 酒水出品服务

模块11 啤酒的出品与服务

模块12 烈性酒的出品与服务

模块13 葡萄酒的出品与服务

模块14 软饮料的出品与服务

第六篇 销售酒水

模块15 酒水推销

模块16 主题酒会策划

第七篇 收吧工作

模块17 盘存酒水

模块18 清理吧台

参考书目

后记

附录1：酒水服务英语常见词汇

附录2：酒水服务英语常用表达

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