灌肠制品451例——食品配方与制作丛书

图书标准信息

• 作者 李慧文 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2003-03
• 版次 1
• ISBN 9787502341176
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 368页
• 字数 311千字

【内容简介】

本书收集了灌肠制品共计451个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括三部分：一、中式灌肠：猪肉灌肠(香、腊、熏、粉肠等)，羊肉灌肠，马肉、驴肉灌肠，狗肉、兔肉灌肠，禽肉灌肠，鸡蛋灌肠，水产香肠，其他灌肠；二、西式灌肠：香肠，红肠，灌肠；三、肠衣等。

  可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业
  和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

【目录】

一、中式灌肠

    1猪肉灌肠

　　  (1)香肠

　　　　香肠(一)

　　　　香肠(二)

　　　　香肠(三)

　　　　香肠(四)

　　　　猪肉香肠

　　　　猪肉香肠(无肠衣)

　　　　猪肉香肠(带肠衣)

　　　　鲜猪肉香肠

　　　　风干香肠

　　　　麻辣香肠

　　　　无硝香肠

　　　　发酵香肠

　　　　猪肝香肠

　　　　自制香肠

　　　　家制香肠

　　　　家制风味小香肠

　　　　家制鲜辣香肠

　　　　家常香肠

　　　　家制普通香肠

　　　　烧香肠

　　　　烧桂花香肠

　　　　北京香肠(一)

　　　　北京香肠(二)

　　　　北京大香肠

　　　　北京浦五房小香肠

　　　　天津香肠

　　　　天津美味香肠

　　　　天津七美香肠

　　　　天津出口香肠

　　　　开封香肠(河南)

　　　　汴京香肠(河南开封)

　　　　彰德香肠(河南安阳)

　　　　陆稿荐香肠(河南开封)

　　　　山东香肠

　　　　济南香肠(山东)

　　　　莱芜口镇香肠(山东)

　　　　山西香肠

　　　　太原六味斋香肠(山西)

　　　　辽宁小香肠

　　　　抚顺小香肠(辽宁)

　　　　辽源龙山香肠(辽宁)

　　　　哈尔滨香肠(黑龙江)

　　　　哈尔滨正阳楼风干香肠(黑龙江)

　　　　京字牌参芪风干香肠(哈尔滨)

　　　　上海猪肝香肠

　　　　江苏香肠

　　　　南京香肠(江苏)

　　　　如皋香肠(一)(江苏)

　　　　如皋香肠(二)(江苏)

　　　　杨五香肠(江苏东台)

　　　　靖江香肠(江苏)

　　　　浙江香肠

　　　　家制浙江香肠

　　　　杭式香肠(浙江)

　　　　台湾香肠

　　　　武汉香肠(湖北)

　　　　武汉玫瑰香肠(湖北)

　　　　武汉猪肝香肠(湖北)

　　　　武汉猪腰香肠(湖北)

　　　　湖南小香肠

　　　　南昌辣香肠(江西)

　　　　江西农大香肠

　　　　广东香肠

　　　　广州香肠(广东)

　　　　广州烧香肠(广东)

　　　　广州烤香肠(广东)

　　　　广州卤香肠(广东)

　　　　广州瘦猪肉香肠(广东)

　　　　广味香肠(广东)

　　　　广式小香肠(广东)

　　　　广西小香肠

　　　　南宁香肠(广西)

　　　　四川香肠(一)

　　　　四川香肠(二)

　　　　川味香肠(一)(四川)

　　　　川味香肠(二)(四川)

　　　　四川小香肠(北京湘蜀风味食品店)　　　　

　　　　贵州小香肠

　　　　兰州烤香肠(甘肃)

　　  (2)腊肠

　　　　腊肠(一)

　　　　腊肠(二)

　　　　腊肠(三)

　　　　腊肠(四)

　　　　腊肠(五)

　　　　无硝腊肠

　　　　猪肉腊肠

　　　　切肉腊肠

　　　　净瘦肉腊肠

　　　　家制腊肠

　　　　北京大腊肠

　　　　天津腊肠

　　　　天津大腊肠

　　　　迎宾牌天津腊肠

　　　　辽宁腊肠

　　　　锦州腊肠(辽宁)

　　　　郑州腊肠(河南)

　　　　周口腊肠(河南)

　　　　开封小腊肠(河南)

　　　　鹤壁小腊肠(河南)

　　　　福寿牌腊肠(河南)

　　　　上海腊肠(水晶肠)

　　　　广式腊肠(上海)

　　　　江苏猪肝腊肠

　　　　武汉腊肠(湖北)

　　　　精致武汉腊肠(湖北)

　　　　广式一级腊肠(广东广州)

　　　　喜上喜牌腊肠(广东广州)

　　　　东莞腊肠(广东)

　　　　兰州腊肠(甘肃)

　　  (3)熏肠

　　　　熏香肠

　　　　熏肉粉肠

　　　　安阳熏粉肠(河南)

　　　　饶阳熏肠(河北)

　　　　内蒙熏肠(内蒙古)

　　　　兰州半熏肠(甘肃)

　　　　熏七美肠

　　　　熏血肠

　　　　熏制无肠衣香肠串

　　　　熏火腿

　　　　烟熏圆火腿

　　　　锦州小火腿

　　　　松花火腿(辽宁抚顺)

　　　　压缩火腿

　　　　扎火腿

　　　　火腿肠(一)

　　　　火腿肠(二)

　　　　天津火腿肠

　　　　兰州火腿肠(金城火腿)(甘肃)

　　　　罐装火腿肠

　　  (4)灌肠

　　　　大灌肠(北京)

　　　　天津灌肠

　　　　洛阳灌肠(河南)

　　　　上海灌肠

　　　　上海熟灌肠

　　　　兰州大灌肠(甘肃)

　　　　兰州小灌肠(甘肃)

　　　　七星灌肠

　　　　猪肝灌肠

　　　　炸灌小肠(湖南长沙)

　　  (5)粉肠

　　　　粉肠(一)

　　　　粉肠(二)

　　　　家制粉肠

　　　　酿粉肠

　　　　天津粉肠

　　　　天津猪肉粉肠

　　　　天津白肠

　　　　雪花粉肠(河南)

　　　　焦作小粉肠(河南)

　　　　辽宁粉肠

　　　　锦州粉肠(辽宁)

　　　　兰州粉肠(甘肃)

　　  (6)其他猪肉灌肠

　　　　香辣肠

　　　　五香干肠

　　　　家制肉肠

　　　　龙骨旅游肠

　　　　肉泥肠

　　　　肝肠(一)

　　　　肝肠(二)

　　　　血肠

　　　　米血肠

　　　　红卤彩肠

　　　　酿猪大肠

　　　　五彩酿大肠

　　　　干炸螺尾肠

　　　　骨泥烤肠

　　　　水晶肠

　　　　胡椒肠

　　　　乳化猪肉肠

　　　　酿梅花肠(北京)

　　　　北京风干肠

　　　　北京蒜肠

　　　　天津玫瑰肠

　　　　天津丁香肠

　　　　天津玉果肠

　　　　天津果味肠

　　　　天津三鲜肠(一)

　　　　天津三鲜肠(二)

　　　　天津桂花肠

　　　　天津大众肠

　　　　天津迎春肠

　　　　天津塑料午餐肠

　　　　天津人造植物肠衣火腿肠

　　　　河北金银肠(银花金心肠、大城银花肠)

　　　　河南莲菜肠

　　　　开封蒜肠(河南)

　　　　开封干炸肉肠(河南)

　　　　开封口条肠(河南)

　　　　山东南肠

　　　　济南南肠(山东)

　　　　莱芜南肠(山东)

　　　　沂州胭脂大肠(山东)

　　　　六味斋豌豆肠(山西太原)

　　　　辽宁大众肠

　　　　辽宁胜利肠

　　　　吉林白肉血肠

　　　　哈尔滨羊干肠(黑龙江)

　　　　茶肠(黑龙江)

　　　　上海肉肠

　　　　广州猪舌肠(广东)

　　　　广州猪心肠(广东)

　　　　广州香菇肠(广东)

　　　　天津五花拐头肠

　　　　天津里肌拐头肠

　　　　广州卤酿肠头(广东)

　　　　辽宁压肉

　　  (7)加工灌肠

　　　　肉末蒸香肠

　　　　芝麻香肠

　　　　软炸香肠

　　　　焦炒香肠

　　　　锅塌香肠

　　　　烤火腿肠

　　　　苹果猪血香肠

　　　　蝴蝶拼盘

　　　　香肠粥

　　  (8)枣肠

　　　　天津枣肠

　　　　开封枣肠(河南)

　　　　鞍山肉枣(辽宁)

　　　　武汉肉枣(湖北)

　　　　上海肉枣

　　　　上海肉枣肠(肉橄榄、肉葡萄)

　　　　五香肉枣

　　  (9)灌肚

　　　　猪肚

　　　　酿猪肚

　　　　酿馅猪肚

　　　　五彩酿猪肚

　　　　家制糟酿猪肚

　　　　水晶肚

　　　　八宝酿肚

　　　　河南板肚

　　　　济南板肚(山东)

　　　　北味板肚

　　　　猪头板肚(河南南阳)

　　　　五香板肚(河南南阳)

　　　　沂州小板肚(山东)

　　　　香肚(一)

　　　　香肚(二)

　　　　南京香肚(一)(江苏)

　　　　南京香肚(二)(江苏)

　　　　南味香肚(河南新乡)

　　　　八宝香肚

　　　　小香肚(河南鹤壁)

　　　　家制香肚

　　　　小肚

　　　　锦州小肚(辽宁)

　　　　三鲜小肚(黑龙江哈尔滨)

　　　　松仁小肚

　　　　哈尔滨松仁小肚(黑龙江)

　　　　天津松仁小肚

　　　　天津桃仁小肚

　　　　北京桂花小肚

　　　　北京熏小肚

　　　　哈尔滨水晶肚(黑龙江)

　　　　天津粉肚

　　　　八宝肚

　　　　哈尔滨肉肚(黑龙江)

　　　　冻肉肚

　　　　济南南肚(山东)

　　　　罗汉肚(一)

　　　　罗汉肚(二)

　　　　花大肚(山西太原)

　　　　补气养胃肚

　　　　筏子肉团(青海)

  2牛肉灌肠

　　牛肉香肠

　　牛肉香肠(云南)

　　夏季香肠

　　辽宁进步肠

　　辽宁本溪肠

　　长春五香香肠(吉林)

　　天津牛肉肠

　　广州牛肉肠(广东)

　　广州卤牛灌肠(广东)

　　广州牛粉肠(广东)

　　牛肉发酵肠

　　牛心腊肠

　　上海干肠

　　鲜干肠

　　广州牛肝肠(广东)

　　上海茶肠

　　六味斋腊肠(山西太原)

  3羊肉灌肠

　　羊肉香肠(河南)

　　羊肉香肠(河南开封)

　　广州羊肉肠(广东)

　　黄羊肉粉肠(天津)

　　汆灌肠(青海)

　　羊霜肠

　　羊肠汤(山东德州)

　　羊双双(北京)

　　羊双肠

   4马肉、驴肉灌肠

　　马肉灌肠(新疆)

　　带骨马肠(新疆)

　　混合型马肠(新疆)

　　天津驴肉肠(一)

　　天津驴肉肠(二)

　　河北驴肉肠

　　兰州金龙肠(甘肃)

   5狗肉、兔肉灌肠

　　狗肉香肠(安徽)

　　麒麟象肚

　　麒麟脱胎

　　兔肉香肠

　　浙江兔肉香肠

　　天津兔肉腊肠

　　天津兔肉粉肠

　　天津双喜肠

　　新式兔肉、鸡肉混合香肠

　　三鲜肠

  6禽肉灌肠

　　广州鸡肉肠(广东)

　　广州鸭肉肠(广东)

　　湖南鸡肝香肠

　　湖南鸭肝香肠

　　腊鸭肠

　　腊鸭肝肠(鸭润腊肠)

　　火鸡香肠(一)

　　火鸡香肠(二)

　　鸡肉泥小肠

　　火鸡肉糕

  7鸡蛋肠

　　天津鸡蛋肠

　　北京蛋清肠

　　广州蛋黄肠(广东)

　　熏双色肠

　　双色蛋肠

　　松花蛋肠

　　杏花肠子(甘肃)

   8水产香肠

　　鱼肉香肠(一)

　　鱼肉香肠(二)

　　盐水鱼肉香肠

　　鱼香肠(一)

　　鱼香肠(二)

　　鱼香肠、鱼红肠

　　江南鱼香肠

　　新式猪肉、鱼肉混合香肠

　　蟹肉香肠

　　太原六味斋虾肠(山西)

　　贝肉香肠

　　广州田鸡肠(广东)

   9其他灌肠

　　香葱糯米肥肠

　　香酥糯肠

　　糯米酿肠(湖南)

　　炸酿猪大肠

　　炸什锦猪肠

　　植物蛋白火腿肠

　　花生蛋白肠

　　粽子肠

　　补气猪肠粽

　　广州蛇肉肠(广东)

　　雪菜豆泥肠

　　营养保健肠

　　马铃薯色拉肠(一)

　　马铃薯色拉肠(二)

　　炸葡萄猪肠

　　香炸葡萄肝

　　果肠

二、西式灌肠

　西式灌肠(一)

　西式灌肠(二)

　西式灌肠(三)

  1香肠

　　香肠

　　优质鲜猪肉香肠

　　新式猪肉香肠

　　干香肠

　　鲜香肠

　　生熏香肠

　　仿香肠制品

　　德国香肠

　　法兰克福香肠

　　法兰克福小香肠

　　意式法兰克福香肠

　　大豆粉法兰克福香肠

　　白色辛辣法兰克福香肠(不用亚硝酸盐腌制)

　　法兰克福鸡肉香肠

　　鸡肉法兰克福香肠

　　上海鸡肉香肠

　　意大利式萨拉米香肠

　　无肠衣波兰香肠

　　维也纳香肠

　　维也纳香肠罐头

　　波罗那香肠

　　摩泰台拉香肠

　　麦格麦香肠

　　图林根香肠

　　龙戈尼香肠(半干肠)

　　蒙特得拉香肠

　　新鲜口利左香肠(西班牙)

　　酸菜蒸扑郎姆香肠

  2红肠

　　红肠

　　天津红肠

　　哈尔滨红肠(黑龙江)

　　哈尔滨大众牌红肠(黑龙江)

　　郑州红肠(河南)

　　家庭自制红肠

　　大红肠

　　沈阳大红肠

　　火鸡大红肠

　　上海有皮小红肠

　　上海无皮小红肠

  3灌肠

　　上海猪肉灌肠

　　乌克兰式灌肠

　　含手工剔骨禽肉煮灌肠

　　鸡鸭肉灌肠(原苏联)

　　儿童鸡肉灌肠(原苏联)

　　斯塔夫洛波尔蒸熏鸡肉灌肠(原苏联)

　　半熏制鸭肉灌肠

　　高加索式炭烤灌肠

  4其他西式灌肠

    (1)普通西式灌肠

 　　早餐肠(加拿大肠)

 　　克拉克肠

 　　牛肉萨拉米肠

 　　萨拉米干肠

 　　火腿肠

 　　加脱脂奶粉的环状波洛尼亚肠

 　　辣肠(采用Lactacej发酵剂的快速加工法)

 　　仿腊肠制品

 　　仿火腿肠制品

 　　南斯拉夫式酿羊肚

   (2)地方西式灌肠

   　辽宁里道斯肠

 　　辽宁格拉布斯肠

 　　沈阳黑道斯克肠(辽宁)

 　　沈阳奥火尼去肠(辽宁)

 　　黑龙江格拉布斯肠

 　　黑龙江沙列姆肠

 　　黑龙江意大利斯肠

 　　哈尔滨油脂肠(黑龙江)

 　　哈尔滨一号茶肠(黑龙江)

 　　哈尔滨松江肠(黑龙江)

 　　上海庞肠(庞华斯肠)

 　　上海雅果肠(雅果华斯肠)

 　　上海皮埃肠(皮埃华斯肠)

 　　上海三明治肠

 　　上海熟色拉米肠

 　　天津苏式肠

 　　天津三美肠

 　　天津伊大利斯肠(沙拉蜜肠)

  5加工西式灌肠

 　烩香肠

 　烤小香肠

 　亮衣烤法兰克福香肠

 　烤香肠菠萝串

 　烤烟肉香肠卷

 　透明杏衣烤腊肠

 　高级烤腊肠

 　波兰式烤大红肠

 　冷茶肠

 　配菜半熏灌肠

 　炸小泥肠

 　炸开花小泥肠

 　煮小泥肠带配菜

 　煎小泥肠带配菜

 　海德堡大餐

 　烟肉乳酪烤香肠

 　烤腊肠腊肉

 　奶油烤西式肠

三、肠衣

 　盐渍肠衣

 　干制肠衣

 　可食人造肠衣

 　褐藻胶人造肠衣