别说你会吃法餐

图书标准信息

• 作者 谢天 刘小俊
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2017-03
• 版次 1
• ISBN 9787555246541
• 定价 39.80元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 264页
• 字数 100千字

【内容简介】

法餐的繁琐精致，俨然高逼格高价格料理的代名词。但它今天的地位和形象，其实并没有多长的历史，是在短短五百年里完成了一次华丽的逆袭。
  精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪，再加上优雅专业的伺者和盛气凌人的大厨，法餐的高大上，不只体现为其霸气外露的形式感。要想在米其林星级餐厅优雅地享用一餐，光带张嘴可不够，鹅肝松露、面包果酱，你都得懂行，才不丢分、不跌份。本书将和大家分享关于法餐的掌故和知识，让你吃得明白，吃得漂亮。

【作者简介】

谢天、刘小俊，一个爱饮食文化的复旦文科男和一个爱烹饪得华工理科女，在英国相遇，从此一拍即合，成为彼此在美食钻研之路上的伴侣。他们的美食类藏书已超600册，写专栏、开公号、搞app，希冀以自己的不懈努力，将最原汁原味得美食世界呈现给人们。

【目录】

第一章 从草根料理到美食霸王

8      / 集百家之长，成饮食霸业——欧陆诸国之中，为何法餐能引领群雄？

13    / 法餐的逆袭之路——法餐从来都是高大上的吗？ 

18    / 高卢雄鸡是啥鸡——公鸡何以成为法国的象征？

23    / “厨神”是怎样炼成的——有哪些影响深远的法国名厨？

29    / 天使与魔鬼——美食评论家是如何左右我们味蕾的？

34    / 由上而下的吃货之路——法国都有哪些吃货君主？

40    / 耶稣的“血与肉”——修道院里的“和尚们”都吃点什么？

45    / 不懂美食的将军不是好皇帝——有哪些与拿破仑有关的美食？

51    / 不只是“赤字皇后”——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗？

 

第二章 打开法国人的餐桌

58    / 国内的面包师傅，那都是呛行——面包房和糕饼店有什么区别？

65    / 别让“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪让法国人欲罢不能？

73    / 一块温润如玉的肝——鹅肝为什么那么肥？

79    / 植物界的“黑钻石”——松露为什么这么贵？

83    / 法国佬的海上“果盘”——如何品尝一盘海鲜拼盘？

89    / 肉的一百种吃法——排长队的法国熟食店都卖点什么？

93    / 牛排不是牛肉的唯一打开方式——如何避免在知名牛排店里吃闷亏？

 

第三章 吃货的技术含量

98      / 欧洲的“广东人”——法国有哪些令人大跌眼镜的诡异食材？

104    / 法餐中的“海外移民”——有哪些“异国情调”的法国菜？

109    / 法餐中的“外籍卧底”——有哪些“鱼目混珠”的法国菜？

114    / 法国人过节都吃些啥——法国有哪些代表性的节庆食物？

118    / 法餐特色菜——法国各地有哪些名菜？

127    / 手信别瞎买——法国各地有哪些特产？

135    / 时尚法国佬的乡土情结——AOC到底象征着什么？

 

第四章 牵着蜗牛去散步

142    / 你不是我的唯一——嗜酒如命的法国人只喝葡萄酒吗？

147    / 你中有我，我中有你——“以酒佐菜”还是“以酒入菜”？

152    / 适口才是真爱——“红酒配红肉、白酒配白肉”是颠覆不破的真理吗？

156    / 洛阳纸贵，巴黎糖贵——为什么法式甜点这么甜？

159    / 慢慢来，比较快——有哪些不可错过的法式甜点？

167    / 追忆似水年华——有哪些艺术家是“不喝咖啡会死”星人？

173    / 生活就像一盒巧克力——法国人对巧克力的发展作了哪些贡献？ 

 

第五章 法餐大厨的私房秘籍

178    / 我是革命一块砖，哪里需要哪里搬

        ——一间法餐餐厅厨房是如何运转的？

182    / 只会烧菜可成不了大厨——法餐主厨是如何规划菜单的？

186    / 西餐不只是煎炸烧烤——法餐有哪些常用却小众的烹饪技法？

189    / 一秒变米其林大厨

        ——法餐有哪些看似高大上、实则很简单的烹饪技法？

194    / 浓缩的都是精华——法式高汤VS中式高汤

198    / 画龙点睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？

205    / 不得其酱不食——法餐都有哪些常用酱汁？ 

 

第六章 贵餐厅装腔指南

212    / 轮胎人的餐饮世界——米其林星星是评价餐厅水准的唯一标准吗？

217    / 美食家速成班——如何品鉴一家法餐厅的食物？

222    / 吃饭是一场修行——法国大餐真的要吃3小时吗？

225    / 那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生义”吗？

231    / 主角与配角——餐前餐后该点啥？

235    / 刀枪剑戟斧钺钩叉——这些餐具你都会用吗？

239    / “端盘子”也是技术活——法式服务有哪些特别之处？

243    / 抠门王买单指南——在法国怎么付小费？

 

后记

 

附录1 餐厅推荐清单

247    / 名厨的店

250    / 传奇名店

254    / 特色食物专营店

257    / 一些国内的优质法国美食店

 

附录2 参考书目