舌尖上的中国美食大全集

图书标准信息

• 作者 张立辉、李平 著
• 出版社 中国画报出版社
• 出版时间 2012-10
• 版次 1
• ISBN 9787514605822
• 定价 46.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 538页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　传种的舌尖美食导读，探寻关食背后传奇故事；正宗的品尝地点推荐，带给你舌尖上美食狂欢；客观的美味品鉴评价，让全民的食欲集体暴动：实用的DIY操作指南，让美食离我们不再遥远。
　　《舌尖上的中国美食大全集》几乎囊括中国各地的特色美食，并参考菜系与地理范围，分为京津、沪上、岭南、齐鲁、川渝、潇湘、闽台、钱塘、苏扬、徽皖、松辽、秦陇、三晋、中州、荆楚、赣江、滇黔、青藏十八章，每章中都罗列了当地的传统名菜和风味小吃，每道菜品都有详细的介绍。历史与传说、评价与推荐以及详细的制作方法，相辅相成，相得益彰。中国美食文化的点滴在《舌尖上的中国美食大全集》的字里行间和精彩图片中尽可找到答案。

【目录】

第一章舌尖上的京津——京津名吃，独具特色
传统名菜佳肴
北京烤鸭：京城里的“天下美味”
涮羊肉：忽必烈临阵急涮羊肉
京酱肉丝：用猪肉做的“北京烤鸭”
天福号酱肘子：一锅煮过了头的肘子
炒麻豆腐：老北京独有的佳肴
烧羊肉：差一点就失传的珍馐
罾蹦鲤鱼：“诈唬”出的天津名肴
官烧目鱼：乾隆御赐的菜名
特色风味小吃
炸酱面：吃出浓郁的老北京风情
狗不理包子：津门老字号，中华第一包
炒肝：稠浓汤汁煮肥肠
锅巴菜：天津独有的地方风味小吃
卤煮火烧：穷人能吃的“宫廷”美味
驴打滚儿：好似打滚的小毛驴儿
艾窝窝：治好了皇后皇妃的“厌食症”
耳朵眼炸糕：耳朵眼胡同口的炸糕
十八街麻花：有一条巷子叫“十八街”
京津“食”尚地盘点
王府井小吃街——北京最具人气小吃街
簋街——北京餐馆最密集之地
前门步行街——京城食文化的代表
东华门夜市小吃街——皇城脚下的“食”尚地
南市食品街——天津美味聚集地
十月美食街——百年老街的美食风

第二章舌尖上的沪上——淞沪食风，清淡素雅
传统名菜佳肴
八宝鸭：饱肚鸭孕育出美味
虾子大乌参：上海本帮第一海参菜
草头圈子：两道名菜的完美结合
五香烤麸：“七君子”也爱吃的素菜
红烧鲴鱼：极其珍贵的鱼中上品
糟钵头：美味醇香的“下脚料”
枫泾丁蹄：枫泾古镇，丁蹄飘香
青鱼秃肺：十五条青鱼做成一道菜
特色风味小吃
小笼包：包子艺术的极致
生煎馒头：煎出来的肉馒头
擂沙圆：不带汤的美味汤圆
油豆腐线粉汤：清汤寡水味却美
开洋葱油面：葱油香飘九曲桥
鸡粥：于最素中回味一点荤
排骨年糕：猪大排作以薄年糕
糟田螺：别具一格的“盘中明珠”
五香豆：上海老城隍庙传统零食
沪上“食”尚地盘点
城隍庙——上海最著名的美食街
云南路——老美食街的代表
黄河路——生猛海鲜颇具特色
吴江路——袖珍型的小吃街

第三章舌尖上的岭南——岭南美味，异品奇珍
传统名菜佳肴
咕噜肉：外国人最爱吃的中国菜
梅菜扣肉：客家人的传统特色菜

第四章舌尖上的齐鲁——北食鲁味，咸鲜脆嫩
第五章舌尖上的川渝——麻辣川味，百味百滋
第六章舌尖上的潇湘——潇湘佳肴，酸辣鲜嫩
第七章舌尖上的闽台——闽台风味，酸甜色艳
第八章舌尖上的钱塘——江南浙菜，香滑惹味
第九章舌尖上的苏扬——苏菜名肴，清鲜平和
第十章舌尖上的徽皖——徽皖美食，酥嫩香鲜
第十一章舌尖上的松辽——东北风味，形糙味浓
第十二章舌尖上的秦陇——西北食风，一味突出
第十三章舌尖上的三晋——晋菜口味，咸香重味
第十四章舌尖上的中州——中原豫菜，味求中和
第十五章舌尖上的荆楚——江汉肴馔，香鲜微辣
第十六章舌尖上的赣江——乡味赣菜，擅味八方
第十七章舌尖上的滇黔——云贵美肴，本味醇厚
第十八章舌尖上的青藏——独特藏食，重油厚味