细说川菜

图书标准信息

• 作者 胡廉泉；李朝亮；罗成章
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2020-04
• 版次 1
• ISBN 9787536495272
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

《细说川菜》是经典川菜图书《大众川菜》的作者、川菜大师胡廉泉先生四十余载教学和实践的集大成之作，由李朝亮先生给予补充，罗成章先生进行整理，着重于传统川菜的味型和烹饪技法。

【作者简介】

胡廉泉 

生于1943年10月。从事餐饮行业四十余年。曾任四川省烹饪协会顾问，劳动部国家职业技能鉴定（中式烹饪）高级考评员，电视系列片《中国川菜》学术顾问。荣获国家、商业部、四川省等多个奖项。编著或参编的图书《大众川菜》《家庭川菜》《川菜烹饪事典》等多次重印再版。其中，《大众川菜》自1979年出版以来，已重印百万余册，多次荣获全国优秀畅销书奖。

李朝亮  

生于1954年12月。管理学硕士，高级经济师，高级烹调师，劳动部国家职业技能（中式烹饪）成都鉴定三所所长、高级考评员。从事餐饮企业管理工作四十余年，在川菜烹饪理论文化和餐饮社会实践等方面具有较深的造诣和卓越的建树。

罗成章 

生于1943年4月。曾在部队、地方政府和新闻单位从事宣传工作。