中华传统食材丛书 调味品卷

图书标准信息

• 作者 魏兆军
• 出版社 合肥工业大学出版社
• 出版时间 2023-04
• 版次 1
• ISBN 9787565051296
• 定价 115.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 194页
• 字数 177千字

【内容简介】

本书是2019年度出版“中华传统食材丛书”中有关调味品传统食材的一卷，主要介绍了胡椒、花椒、小茴香、八角茴香、芥末、桂皮、川桂、砂仁、丁香、豆蔻、甘草、薄荷、千里香、草果、香叶、陈皮、青皮、孜然、山奈、白芷、罗汉果、咖喱、酱油、醋、酱、豆豉、腐乳、葱、生姜、大蒜、香菜、韭菜花、辣椒、盐、味精、糖、饴糖、蚝油、佐料酒、勾芡淀粉等调味品传统食材的民谣、物种本源、营养成分与功能、食材能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事分析了调味品传统食材对人体健康的作用，使读者们能从中获得食材的健康知识，帮助读者树立积极健康的饮食观，以期为华夏更多的好学之士对祖国调味品传统食材有深入系统的了解。

【目录】

盐

酱油

醋

味精

佐料酒

糖

酱

蚝油

豆豉

勾芡淀粉

腐乳

咖喱

葱

生姜

大蒜

韭菜花

辣椒

陈皮

孜然

花椒

八角

芥末

桂皮

胡椒

砂仁

丁香

豆蔻

千里香

草果

香叶

青皮

罗汉果

参文献