国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材：食品分析与检验

图书标准信息

• 作者 徐思源 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2013-02
• 版次 1
• ISBN 9787516701836
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 243页
• 字数 334千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国高等职业技术院校食品类专业教材

【内容简介】

　　《国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材：食品分析与检验》，由人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐。
　　《国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材：食品分析与检验》内容依据食品分析与检验岗位的工作需求确定，主要内容包括：食品分析基础知识、食品感官检验、食品的物理分析技术、食品一般成分的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品包装材料的检测。
　　《国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材：食品分析与检验》在相应章节还安排了适量的实训，它们是依据《国家职业标准——食品检验工》和最新的国家食品安全标准编写的，重点培养学生食品分析与检验的技能。
　　《国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材：食品分析与检验》为全国高等职业技术院校食品类专业教材，也可供相关企业人员参考。
　　本书由许昌职业技术学院徐思源任主编，长沙环境保护职业技术学院张春霞和许昌职业技术学院马广礼任副主编，长沙环境保护职业技术学院易艳梅、许昌职业技术学院胡萍参加编写，北京城市学院佟世生任主审。

【目录】

绪论
第一章食品分析基础知识
第一节食品样品的采集、制备及保存
实训一不同物态食品样品的采集
第二节样品的预处理
第三节食品分析的基本要求和结果处理

第二章食品感官检验
第一节食品感官检验的种类和基本要求
第二节食品感官检验常用方法

第三章食品的物理分析技术
第一节相对密度法
实训二白酒酒精度的测定
第二节折光法
实训三果蔬汁糖度的测定
第三节旋光法
实训四味精纯度的测定

第四章食品一般成分的测定
第一节食品水分含量的测定
实训五乳粉中水分的测定
第二节食品中灰分的测定
实训六小麦粉总灰分的测定
第三节食品酸度的测定
实训七牛乳酸度的测定
第四节食品中脂类的测定
实训八大豆粗脂肪的测定
第五节食品中糖类物质的测定
实训九葡萄酒中还原糖的测定
实训十果汁中蔗糖含量的测定
实训十一熟肉制品中淀粉的测定
实训十二果蔬粗纤维的测定
第六节食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定
实训十三面粉中蛋白质含量的测定
实训十四酱油中氨基酸态氮的测定
第七节维生素的测定
实训十五果蔬汁中维生素C的测定
第八节食品中矿物质元素的测定
实训十六锌强化乳粉中锌含量的测定

第五章食品添加剂的测定
第一节防腐剂的测定
实训十七气相色谱法测果酱中苯甲酸和山梨酸的含量
第二节护色剂的测定
实训十八火腿肠中亚硝酸盐含量的测定
第三节漂白剂的测定
实训十九白砂糖中二氧化硫残留量的测定
第四节合成色素的测定
第五节甜味剂的测定

第六章食品中有害有毒物质的测定
第一节食品中有害元素的测定
实训二十蔬菜中铅含量的测定
第二节食品中农药残留的测定
实训二十一果蔬中有机磷农药残留的快速测定
第三节食品中兽药残留的测定
实训二十二牛乳中抗生素残留量的测定
第四节食品中黄曲霉毒素的测定

第七章食品包装材料的检测

附录1相当于氧化亚铜的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表（mg）
附录2有机磷类农药检测参考数据
附录3氨基甲酸酯类农药检测参考数据
附录4有机氯和拟除虫菊酯类农药检测参考数据

参考文献