一看就会的中国名菜

图书标准信息

• 作者 陈志田 著；陈志田 编
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2014-12
• 版次 1
• ISBN 9787538879391
• 定价 19.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 128页
• 字数 80千字

【内容简介】

本书按照八大菜系的地理位置划分章节，更有古诗词引领名菜之旅，带领读者了解各系名菜。正文部分则采取了图片和文字相结合的模式，让人轻松学会看起来不简单的中国名菜。如果觉得做法还不够详细，您可以用手机扫一扫书中的二位码，独创的视频教学立刻呈现，相信有视频教学的帮助，中国名菜也会轻松出自您的手中。

【作者简介】

陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，烹调技师，营养配餐师，中国饭店业大厨亚洲蓝带白金五星级勋章 1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入中国当代名厨大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

【目录】

一看就会的中国名菜

Part1一句诗带你认识中国名菜

未尝举箸忘吾蜀—难以忘怀的百变川菜002

令人常忆玉楼东—千滋百味的悠久湘菜003

人馔甘鲜海味多—山珍海味融合出的闽菜004

饕餮敢为天下先—用料广博奇杂的神奇粤菜005

正是江南好风景—名山名水又逢江南名菜006

蓬莱宴罢八仙醉—宫廷余韵十足的鲁菜008

Part2川湘风味名菜

毛家红烧肉（湘菜）010

虎皮扣肉（湘菜）010

蒜泥白肉（川菜）011

鱼香肉丝（川菜）012

咸烧白（川菜）012

夫妻肺片（川菜）013

水煮肉片（川菜）014

水煮牛肉（川菜）014

腊味合蒸（湘菜）015

东坡肘子（川菜）015

毛血旺（川菜）016

石锅大肠（湘菜）016

粉蒸肉（湘菜）017

肥肠煲（湘菜）018

牙签牛肉（川菜）018

土匪猪肝（湘菜）019

金汤肥牛（川菜）020

金针肥牛锅（川菜）020

麻婆豆腐（川菜）021

新化三合汤（湘菜）022

芫爆肚丝（湘菜）022

红油兔丁（川菜）023

辣子鸡（川菜）024

宫保鸡丁（川菜）024

辣子鸡丁（川菜）025

棒棒鸡（川菜）026

芽菜碎米鸡（川菜）026

重庆口水鸡（川菜）027

重庆烧鸡公（川菜）028

东安仔鸡（湘菜）028

泡凤爪（川菜）029

贵妃鸡翅（川菜）030

魔芋烧鸭（川菜）030

子姜鸭（湘菜）031

永州血鸭（湘菜）032

红油猪口条（湘菜）032

啤酒鸭（湘菜）033

太白鸭（川菜）034

外婆片片鱼（川菜）034

酸菜鱼（川菜）035

水煮鱼片（川菜）035

豆花鱼片（川菜）036

豆瓣鲫鱼（川菜）036

干烧岩鲤（川菜）037

川椒鳜鱼（川菜）038

功夫鲈鱼（川菜）038

剁椒鱼头（湘菜）039

东坡墨鱼（川菜）040

子龙脱袍（湘菜）040

川江鲇鱼（湘菜）041

响油鳝丝（湘菜）042

湘味腊鱼（湘菜）042

蒸巴陵腊鱼（湘菜）043

口味虾（湘菜）044

香辣小龙虾（湘菜）044

串串香辣虾（川菜）045

川味牛蛙（川菜）046

湘味火焙鱼（湘菜）046

龟羊汤（湘菜）047

全家福（湘菜）048

红烧金龟（湘菜）048

瓦罐莲藕汤（湘菜）049

湖南臭豆腐（湘菜）050

毛家蒸豆腐（湘菜）050

冰糖湘莲甜汤（湘菜）050

蚂蚁上树（川菜）051

铁板水晶粉（湘菜）052

麻辣香锅（川菜）052

鱼香茄子（川菜）053

酸辣藕丁（川菜）053

开水白菜（川菜）054

Part3闽粤风味名菜

梅菜扣肉（粤菜）056

客家茄子煲（粤菜）056

闽醉排骨（闽菜）057

文公菜（闽菜）057

护国菜（粤菜）058

客家酿豆腐（粤菜）058

咕噜肉（粤菜）059

福建荔枝肉（闽菜）060

胡椒猪肚鸡（粤菜）060

客家酿苦瓜（粤菜）061

招财猪手（粤菜）062

沙茶牛肉（闽菜）062

黑椒牛柳（粤菜）063

东江盐焗鸡（粤菜）064

荷叶鸡（粤菜）064

鸡丝烩瑶柱（粤菜）065

水晶鸡（粤菜）066

湛江白切鸡（粤菜）066

盐焗凤爪（粤菜）066

豉酱蒸凤爪（粤菜）067

三杯鸭（粤菜）068

沙茶焖鸭块（闽菜）068

尤溪卜鸭（闽菜）069

清补凉乳鸽汤（粤菜）069

豉油皇鸽（粤菜）070

脆皮乳鸽（粤菜）070

XO酱爆生鱼片（粤菜）071

五柳居（闽菜）072

吉利生鱼卷（粤菜）072

香露河鳗（闽菜）073

麒麟生鱼片（粤菜）074

咸鱼茄子煲（粤菜）074

大良炒牛奶（粤菜）075

菊花鲈鱼（闽菜）076

东壁龙珠（闽菜）076

吉利虾（闽菜）077

灵芝恋玉蝉（闽菜）078

荔枝凤尾虾（粤菜）078

雪里藏珍（粤菜）079

吉利百花卷（粤菜）079

白灼基围虾（粤菜）080

沙茶墨鱼片（闽菜）080

脆炸生蚝（粤菜）081

软炒蚝蛋（粤菜）082

XO酱炒海参（粤菜）082

太极芋泥（闽菜）083

鼎湖上素（粤菜）083

八宝素菜（粤菜）084

Part4江南风味名菜

金城宝塔（浙菜）086

东坡肉（浙菜）086

干菜焖肉（浙菜）087

蜜汁排骨（徽菜）087

无锡肉骨头（浙菜）088

干炸响铃（浙菜）088

水晶肴蹄（苏菜）088

文思豆腐（浙菜）089

糖醋里脊（浙菜）090

万三蹄（苏菜）090

四喜丸子（苏菜）091

杭椒牛柳（浙菜）092

清汤越鸡（浙菜）092

鱼咬羊（徽菜）093

石耳炖鸡（徽菜）094

腐乳鸡（徽菜）094

鸡腿芋艿（浙菜）095

炖菜核（苏菜）096

金陵盐水鸭（苏菜）096

黄山炖鸽（徽菜）097

西湖醋鱼（浙菜）098

三丝敲鱼（浙菜）098

黄山臭鳜鱼（徽菜）099

松鼠鳜鱼（苏菜）099

灌蟹鱼圆（苏菜）100

将军过桥（浙菜）100

宋嫂鱼羹（浙菜）101

彭城鱼丸（苏菜）102

糖醋黄鱼（浙菜）102

太湖银鱼羹（苏菜）103

梁溪脆鳝（苏菜）104

糖醋带鱼（浙菜）104

八宝豆腐（苏菜）105

碧螺虾仁（浙菜）106

朱洪武豆腐（徽菜）106

中庄醉蟹（苏菜）107

蟹黄虾盅（徽菜）108

清蒸大闸蟹（苏菜）108

拔丝蜜橘（浙菜）109

冰糖糯米藕（浙菜）109

糖醋藕片（苏菜）110

Part5其他风味名菜

博山豆腐箱（鲁菜）112

山东菜丸（鲁菜）112

京酱肉丝（其他）113

锅仔烩酸菜（东北菜）114

猪皮冻（其他）114

木须肉（鲁菜）115

单县羊肉汤（鲁菜）116

德州扒鸡（鲁菜）116

京葱羊里脊（鲁菜）117

糖醋黄河鲤鱼（鲁菜）118

大盘鸡（新疆菜）118

醋香鳜鱼（鲁菜）119

八大锤（鲁菜）120

姜太公鱼芹（鲁菜）120

葱烧海参（鲁菜）121

甲鱼烧土鸡（湖北菜）121

红烧武昌鱼（湖北菜）122