私房菜汤粥轻松做

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 湖北科学技术出版社
• 出版时间 2015-04
• 版次 1
• ISBN 9787535273062
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 250千字

【内容简介】

　　日常生活中，我们的餐桌美食大致可分为菜、汤、粥三大类，《私房菜汤粥轻松做》则将这三大家常饮食全囊括，无论是美味菜、滋补汤还是养生粥，本书一应俱全，每一道都是经过大厨精心挑选的家常美味，力求用最简单的做法烹饪出最营养的美味。为了让你更为轻松直观地阅读，每一道菜都辅以二维码视频，你可以自由选择翻阅菜谱或是观看视频，让你更加轻松自如地学会做美味的家常菜汤粥。

【作者简介】

　　甘智荣，中国烹饪大师，国际烹饪大赛评委，雕刻大师，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等奖项。从事烹饪工作多年，是“智荣厨艺”网站的创办人，现担任东南教育集团等多所大中专院校专业主任、讲师，多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

【目录】

PART1细品菜、汤、粥
美食如画，传世当属菜汤粥
品菜梦犹香——美味菜
尝汤味无穷——滋补汤
食粥致神仙——养生粥
物尽其用，掌握诀窍做好菜
蔬菜买回家不要马上整理
不要用温水解冻肉类
烹调肉类不要用不粘锅
汤如其人，无规则不成大器
选料很关键
食物要新鲜
配水要合理
搭配要适宜
操作要精细
锅具要用对
浓汤要去沫
讲究方式，感受清粥的魅力
粥的养生奥妙
煮粥的方式
慎避禁忌，不可忽视的厨房秘密
做菜的烹饪禁忌
煲汤的烹饪禁忌
熬粥的烹饪禁忌
食材预处理与刀工详解
食材预处理详解
食材刀工处理详解

PART2最是美味菜
清新蔬菜
醋熘白菜
★扩充菜品
醋熘紫甘蓝、醋熘土豆丝、醋熘黄瓜
炝炒生菜
★扩充菜品
炝炒红菜薹、炝炒小白菜
蒜蓉西芹
★扩充菜品
蒜蓉菠菜、蒜蓉空心菜
酸辣土豆丝
★扩充菜品
酸辣莴笋丝、酸辣白菜
红油莴笋丝
★扩充菜品
红油茄片、红油胡萝卜丝
糖醋藕片
★扩充菜品
糖醋花菜、糖醋菠萝藕丁、糖醋苦瓜
胡萝卜丝炒包菜
★扩充菜品
白萝卜丝炒黄豆芽、苦瓜炒马蹄
煎红薯
★扩充菜品
煎土豆片、芝麻香煎西葫芦
金麦酿苦瓜
★扩充菜品
红枣酿苦瓜、紫薯酿苦瓜
丝瓜烧板栗
★扩充菜品
芹菜烧马蹄、土豆烧苦瓜
……
PART3诱人滋补汤
PART4健康养生粥