《酒楼流行菜118例(彩)》赵国梁2005中国纺织32开128页:这是一本酒楼里最流行的菜肴食谱。该书内容全面、丰富,包括炒菜类、砂锅、明炉、煲类、蒸菜类等系列,既有荤菜,又有素菜。图文并茂,言简意概,可操作性较强,适读面很广,只要你识字,就一定能按照书中所说的做出一盘盘好吃又好看的菜肴。旨在为读者提供丰富的汤羹烹饪知识,深度挖掘了中国烹饪的深厚历史,展示了主流烹饪大师们对中华烹饪文化的卓越贡献。
中国烹饪有着悠久的历史,一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化做秦了积极的贡献。随着经济的快速发展和相关产业的繁荣,对饮食业产生了积极影响,交通业、养殖业的快速发展带动了饮食业的发展,促进南北烹饪技艺与文化的交融,为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤和丰富的资源。本着学习交流的宗旨,今推出本套丛书,以供饮食业及酒店同仁磋参考。
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八五品
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作者赵国梁
出版社中国纺织出版社
出版时间2005
装帧平装
上书时间2024-08-03
商品详情
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内容简介
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中国烹饪有着悠久的历史,一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化做秦了积极的贡献。
随着经济的腾飞,交通业、养殖业的快速发展带动了饮食业的发展,促进南北烹饪技艺与文化的交融,为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着学习交流的宗旨,今推出本套丛书,以供同仁磋参考。 [1]
作者简介
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赵国梁,江苏省常州市人。曾担任过四家酒店的总经理和一家酒店集团公司经理.现担任常市钟楼区餐饮商会副会长兼秘书长等职务.曾应邀赴阿联酋进行食雕表演,多次在省、市烹饪大赛中得奖。1998年12月获江苏省星级旅游饭店“五星名厨”称号。主编有《江南水乡宴》《创新菜丛书》《名厨教做家常菜丛书》等25本书。 [1]
目录
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炒菜类
1.黄金农家宝
2.黄老瓜河虾
3.泡椒牛柳生鱼片
4.斋饼碱黄鱼
5.南瓜海鲜烙
6.红花汁淋小足髈
7.生焗四季豆
8.锅贴小唐菜
9.玫瑰香芋
10.竹叶子排
11.咸肉蒸千张
12.肉汁素鸡
13.三鲜烩鱼肚
14.盐焗爽肚
15.蟹瑶鲜虾炒水晶
16.椒盐掌中宝
17.煎焗鱼头
18.金牌猪手
19.XO酱烘鳄鱼舌
20.蟹粉烩野山菌
21.茶树菇炒牛柳
22.三鲜豆腐包
23.太极双泥
24.孜然炒羊肉
25.鸡菇青瓜炒腊肉
26.酸菜干虾炖豆腐
27.XO酱蒜香刀孔鲍
28.冰镇茄汁鱼条
29.炳香鱼花海参
30.红汤沙锅鹅掌
31.鲍汁红烧肉
32.南粤菠香炒小粽
33.芥蓝花白果炒腊鸭脯
34.黄焖牛脚
35.葱爆孔雀肉
36.河塘月色
37.物色八宝酱
……
沙锅·明炉·煲类
蒸菜类
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