欧式甜点与巧克力制作

图书标准信息

• 作者 欧玉蓉 编
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2016-11
• 版次 1
• ISBN 9787566819147
• 定价 33.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 129页
• 字数 210千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 European dessert and chocolate making
• 丛书 食品生物工艺专业改革创新教材系列

【内容简介】

‍‍  本书系统介绍了美感、色彩、图案的基础知识，欧式甜点与巧克力制作常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，以及各类甜点的制作过程和工艺等。全书图文并茂，能让学生掌握西式面点专业所必需的甜点制作基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生和行业内西餐烹饪企业新入职人员的培训教材。‍‍

【作者简介】

‍‍  欧玉蓉，2012年3月代表学校参加2012烘焙中国——立高杯，荣获技艺金奖。2012年4月参加第十三届全国烘焙职业技能竞赛，装饰蛋糕广州赛区二等奖。2012年11月指导学生参加美国加州核桃协会创意西点比赛，学生获得金奖跟银奖，本人也荣获优秀指导老师的称号。2012年12月参加广东省西式面点制作技能大赛，荣获金奖，并被广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”的荣誉称号。现为西式面点高级师、中式面点专业考评员、西式面点专业考评员。‍‍

【目录】

‍‍编写说明
开讲之前认识欧式甜点
模块一巧克力
模块二常见欧式甜点的制作
模块三布丁、果冻类
模块四糖果、饼干类
参考文献‍‍